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本報訊 牛奶中的鈣，水果中的維生素C，強化穀物中的纖維、維生素和礦物質往往是由早餐提供的。一項針對3萬(wan) 多名美國成年人的數據分析顯示，不吃早餐可能會(hui) 導致成年人一天的營養(yang) 攝入量不足。相關(guan) 研究近日在線發表於(yu) 《營養(yang) 學會(hui) 學報》。

“我們(men) 看到，如果你不吃早餐常見的食物，你往往在一天其餘(yu) 的時間裏也不會(hui) 吃它們(men) 。”俄亥俄州立大學醫學院醫學營養(yang) 學教授、該研究資深作者Christopher Taylor說，“因此，這些常見的早餐營養(yang) 成分就成了營養(yang) 缺口。”

根據美國農(nong) 業(ye) 部最新的飲食指南，鈣、鉀、纖維和維生素D，以及孕婦需要補充的鐵，被認為(wei) 是美國“關(guan) 乎公共健康的飲食成分”，因為(wei) 這些營養(yang) 素的缺乏會(hui) 導致健康問題。

大多數與(yu) 早餐相關(guan) 的研究都集中於(yu) 不吃早餐對在校兒(er) 童的影響，包括難以集中注意力和行為(wei) 問題。“現在，我們(men) 看到了成年人不吃早餐的真正影響。”Taylor說。

Taylor與(yu) 俄亥俄州立大學健康和康複科學學院的研究生Stephanie Fanelli和Christopher Walls共同完成了這項研究。研究人員使用了來自全美健康與(yu) 營養(yang) 調查（NHANES）的數據。該調查每年通過訪談、實驗室檢測和身體(ti) 檢查等方式，收集該國約5000個(ge) 代表性樣本的健康信息。

這項研究的樣本包括30889名19歲及以上的成年人，他們(men) 在2005年至2016年間參與(yu) 了這項調查。研究人員分析了24小時飲食回訪參與(yu) 者的數據，這是NHANES調查的一部分。

“在回訪中，參與(yu) 者自己認定是吃了一頓飯還是一份零食，並告知我們(men) 在什麽(me) 時間吃了他們(men) 報告的任何食物。”該研究第一作者Fanelli說，“這就是我們(men) 判斷一個(ge) 人是否吃早餐的方法。”

在這一研究樣本中，15.2%的參與(yu) 者報告稱不吃早餐。

研究人員利用膳食研究食品和營養(yang) 數據庫及每日膳食指南，將這些食物數據轉化為(wei) 營養(yang) 估計數據和“我的餐盤”的等量數據，然後將這些估算數據與(yu) 美國國家科學院食品和營養(yang) 委員會(hui) 建議的營養(yang) 攝入量進行比較。

結果顯示，從(cong) 纖維、鎂到銅和鋅，在幾項關(guan) 鍵的推薦指標中，不吃早餐的人比吃早餐的人攝入的維生素和礦物質更少，葉酸，鈣，鐵和維生素A、B1、B2、B3、C、D的差異最為(wei) 顯著。

“我們(men) 發現，不吃早餐的人明顯更有可能達不到建議攝取的最低營養(yang) 標準。”Fanelli說。

同時，不吃早餐的人總體(ti) 上的飲食質量也低於(yu) 吃早餐的人。例如，不吃早餐的人比吃早餐的人在一天中攝入更多的添加糖、碳水化合物和總脂肪，部分原因是零食攝入量更高。

“零食基本上為(wei) 不吃早餐的人貢獻了一頓飯的卡路裏攝入量。”Taylor表示，“吃早餐的人比不吃早餐的人攝入的總熱量要多，但不吃早餐的人吃的午餐、晚餐和零食要多得多，而且飲食質量也往往較低。”

Taylor說，雖然這些數據反映了每個(ge) 參與(yu) 者生活中的一天，但龐大的樣本提供了“有代表性的一天的寫(xie) 照”。（文樂(le) 樂(le) ）

相關(guan) 論文信息：

https://doi.org/10.1017/S0029665121000495