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近日，中國水產(chan) 科學研究院長江水產(chan) 研究所水產(chan) 營養(yang) 與(yu) 飼料研究室開發出兩(liang) 種新型抗氧化性添加劑——阿魏酸丹皮酚酯(FPE)和乙酰阿魏酸丹皮酚酯（APE），可有效緩解魚油在高溫儲(chu) 存過程中的氧化酸敗。相關(guan) 研究成果在《食品化學》在線發表。
魚油富含多不飽和脂肪酸（PUFA），但在儲(chu) 存過程中，PUFA極易發生氧化酸敗，生成醛、酮、醇等有毒有害物。這就需要通過添加抗氧化劑來延長魚油的保質期。阿魏酸和丹皮酚為(wei) 天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎等多種生物活性。但同時，阿魏酸的脂溶性較差，丹皮酚脂溶性雖好但在自然環境下不穩定。團隊通過多次實驗，將阿魏酸和丹皮酚以共價(jia) 鍵結合，形成了FPE和APE，其脂溶性、穩定性和抗氧化性均較阿魏酸和丹皮酚明顯提高，抗氧化活性約為(wei) 商業(ye) 抗氧化劑2,6-二叔丁基對甲酚（BHT）的2倍。這兩(liang) 種添加劑均能顯著降低魚油在60℃條件下儲(chu) 存過程中初級和次級過氧化產(chan) 物的生成，有效延緩魚油的氧化進程。
下一步，科研人員將對這兩(liang) 種抗氧化劑在養(yang) 殖動物的體(ti) 內(nei) 的生物活性以及安全性進行評估；簡化這兩(liang) 種抗氧化劑製備流程，降低生產(chan) 成本，促使其商業(ye) 化應用。
該研究獲中國水產(chan) 科學研究院基本科研業(ye) 務費項目和國家特色淡水魚產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係資金資助。
相關(guan) 論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130384
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