人人都愛美食，人人都需要依靠食物存活，正所謂民以食為(wei) 天。自古以來，食物就是人類文明的一部分，在曆史文化以及飲食條件的影響下，不同地區逐漸形成了不同的飲食文化。例如，中國有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜係，而西方國家則酷愛牛羊肉，崇尚食物的原味，烹飪手法相對簡單。

近年來，一係列研究發現，飲食除了裹腹，對於(yu) 人類的健康也有重要影響，不同飲食習(xi) 慣對人類健康的影響不同。例如，以蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物為(wei) 主的地中海飲食，已被證明對於(yu) 人類健康非常友好，可以幫助降低心血管疾病風險。

而現在，來自挪威卑爾根大學全球公共衛生和初級保健係的 Lars Fadnes 博士帶領的研究團隊，進一步利用現有的薈萃分析和全球疾病負擔數據建立了一個(ge) 名為(wei) Food4HealthyLife 的模型，可以有效估計飲食變化對壽命的影響。

該模型顯示，對於(yu) 典型西方年輕人來說，如果優(you) 化飲食習(xi) 慣，增加豆類、全穀物、堅果攝入減少紅肉及加工肉攝入，則可以延長 10 多年預期壽命。即使是 60 歲的老年人，優(you) 化飲食也可延長約8年的預期壽命。

對此，研究者表示，“認識不同食物對健康的影響，可以使人們(men) 獲取簡單可行的策略來改善健康並獲得顯著的健康收益，Food4HealthyLife 模型可以幫助臨(lin) 床醫生、政策製定者和非專(zhuan) 業(ye) 人士了解飲食選擇對健康影響。”

該研究以“Estimating impact of food choices on life expectancy: A modeling study”為(wei) 題，發表在最新一期的 PLOS MEDICINE 雜誌上。

飲食與(yu) 人類健康密切相關(guan)

在人類社會(hui) 發展中，飲食與(yu) 疾病一直備受人們(men) 的關(guan) 注。自古以來，我國中醫體(ti) 係就有病從(cong) 口入的觀點，藥食同源也是中醫理論的重要組成部分。春秋戰國時期，我國傳(chuan) 統醫藥理論對飲食與(yu) 疾病的關(guan) 聯有了初步認識，認為(wei) 飲食需要節製，穀物、水果、蔬菜、肉類攝入需要均衡。

而近年來，隨著西方醫學的快速發展，飲食與(yu) 疾病之間的關(guan) 聯進一步明確。大量研究表明，高糖飲食、高脂飲食、高鹽飲食等不良飲食習(xi) 慣與(yu) 糖尿病、高血脂、高血壓等一係列心腦血管疾病的發生密切相關(guan) 。

（來源：Pixabay）

例如，自上個(ge) 世紀 90 年代初期，人們(men) 逐漸發現了脂肪的攝入，尤其是反式脂肪攝入對健康具有負麵影響。到了 21 世紀初期，眾(zhong) 多研究已經證實，反式脂肪酸攝入會(hui) 顯著增加冠心病風險。這是因為(wei) ，反式脂肪酸可以通過影響低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白代謝，導致人體(ti) 脂肪代謝失衡。這也促使美國以及眾(zhong) 多西方國家禁止眾(zhong) 多人造反式脂肪的銷售。

同樣地，此前頂級醫學期刊 NEJM 發表的一項研究表明，過多的糖尤其是精製糖攝入同樣是心血管疾病的主要風險因素之一，可以誘發包括糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病等等一係列疾病，並增加多種癌症的發病風險。

相比之下，以穀物、蔬菜、 魚、奶、水果、橄欖油等為(wei) 主食材豐(feng) 富的地中海飲食已被證明對於(yu) 人體(ti) 健康非常友好，可以幫助降低糖尿病以及冠心病等一係列心腦血管疾病風險。這是因為(wei) ，地中海飲食更注重食物均衡，且食物中含有豐(feng) 富的維生素和不飽和脂肪酸，對於(yu) 人體(ti) 血糖控製以及心血管係統具有良好裨益。

改善飲食可以顯著延長壽命

顯然，食物對人體(ti) 的健康影響遠超我們(men) 的想象。有研究顯示，在全球範圍內(nei) ，飲食因素估計每年導致約 1100 萬(wan) 人死亡以及 2.55 億(yi) 殘疾調整生命年。相比之下，自 2017 年以來，雖然全球一共發表了 25 萬(wan) 多篇以營養(yang) 為(wei) 主題的論文，人們(men) 對不同飲食模式與(yu) 健康的關(guan) 聯已非常了解，但是很少有全麵的模型可以係統評估各種不同飲食選擇對壽命的影響。

好在，一係列的薈萃分析對不同類型食物例如水果、蔬菜、穀物、堅果、豆類、魚、蛋、奶、肉類、含糖飲料等攝入與(yu) 過早死亡的風險進行了係統總結，全球疾病負擔研究也提供了不同飲食風險因素對人類壽命損失的估計值。

（來源：Pixabay）

不過，上述這些數據均是大規模統計數據得出的整體(ti) 平均數據，對於(yu) 單獨食物改變的參考意義(yi) 有限。為(wei) 了更好地了解不同飲食選擇對健康的影響，Fadnes 博士帶領的研究團隊通過對全球疾病負擔 2019 的數據以及從(cong) pubmed 搜索的關(guan) 於(yu) 不同食物攝入與(yu) 死亡率相關(guan) 的權威薈萃分析數據進行整合，創建了一個(ge) 可以有效評估食物對壽命影響的模型Food4HealthyLife。

（這個(ge) 工具目前可以在線免費使用：https://priorityapp.shinyapps.io/Food/）

隨後研究人員通過這一模型分析不同國家飲食模式優(you) 化調整後的影響。以西方國家為(wei) 例，一個(ge) 典型西方飲食 20 歲男性，如果長期堅持更優(you) 的飲食習(xi) 慣，攝入更多的穀物、堅果，更少的紅肉以及加工肉，那麽(me) 他們(men) 的預期壽命可以延長 13 年。同樣地，對於(yu) 女性而言，通過優(you) 化飲食結構也能增加 10.7 年的預期壽命。

圖 | 不同年齡段通過優(you) 化不同食物組，能夠到來預期壽命的增加量（來源：PLOS Medicine）

不僅(jin) 如此，研究人員還發現，即使從(cong) 60 歲開始優(you) 化飲食結構，依舊可以帶來近 8 年的預計壽命延長。且無論是西方國家人群，還是中國等東(dong) 方國家人群，改變飲食習(xi) 慣帶來的獲益均是一致的。

此外，研究人員還計算出了對於(yu) 人類預計壽命延長最有幫助的 5 種飲食改變：

多吃豆類可以延長女性 2.2 年、男性 2.5 年的預計壽命；

多吃全穀物可以延長女性 2 年、男性 2.3 年的預計壽命；

多吃堅果可以延長女性 1.7 年、男性 2 年的預計壽命；

少吃紅肉可以延長女性 1.6 年、男性 1.9 年的預計壽命；

少吃加工肉同樣可以延長女性 1.6 年、男性 1.9 年的預計壽命。

當然，這並不意味著水果蔬菜等食物的攝入並不重要，而是對於(yu) 大多數西方飲食和東(dong) 方飲食而言，水果蔬菜的攝入量與(yu) 最佳攝入量已經十分接近。

（來源：Pixabay）

總體(ti) 而言，這一研究結果表明，從(cong) 小優(you) 化飲食習(xi) 慣可以有效延長預計壽命，而隨著時間的延長，飲食習(xi) 慣改變對壽命的影響有限。對於(yu) 典型的西方飲食模式，增加豆類、全穀物和堅果攝入，減少紅肉加工肉攝入對於(yu) 延長預計壽命是最有效的。

參考資料：

https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003889#sec010

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