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大家是否曾經好奇過，為(wei) 什麽(me) 我們(men) 總能在超市買(mai) 到那麽(me) 多新鮮的蔬菜、水果和海鮮？

你手中的橙汁，說不定昨天還掛在江西的果樹上。

超市的大蝦，也許昨天還在大海裏遊泳，今天就被鮮活地送到了你家廚房。

這都要歸功於(yu) 冷鏈物流，冷鏈打破地域界限，讓美食和高品質好物離我們(men) 更近了一些。

1、什麽(me) 是冷鏈物流？

冷鏈物流是一種將食品和其他易腐物品從(cong) 生產(chan) 地點運送到消費地點的過程。

它的目標是保持食品的新鮮度、質量和安全性，通過控製溫度、濕度和其他環境條件來延長食品的保質期。

冷鏈物流涉及從(cong) 農(nong) 場、漁船或牧場等生鮮食品供應地到加工廠、物流中心冷庫、分銷商冷庫、再到零售店和最終消費者的各個(ge) 儲(chu) 存和運輸環節。

圖片來源：遼報製圖 董昌秋

早期的冷鏈係統主要依賴於(yu) 冰塊和冰櫃來保持貨物的低溫狀態，效率較低且容易出現溫度波動。

然而，隨著科技的進步，冷鏈物流得到了飛速發展。冷藏車輛、冷庫、冷藏船和冷藏航空運輸等先進的設施和技術被引入，有效地延長了食品和其他易腐品的保質期[1]。

冷鏈物流的各環節均需投入必備的設施和設備作為(wei) 基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴(yan) 格有效的管理製度，冷鏈各環節共同密切配合，才能把握冷鏈整個(ge) 運營係統，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。例如：

（1）冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫濕等溫度記錄儀(yi) ；清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yang) 維修製度；裝卸貨規定和交接手續以及車輛調度製度等。

（2）冷藏儲(chu) 存：必備冷庫及封閉式站台；溫度記錄儀(yi) ；裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修製度；交接驗貨手續；食品貯期管理規定等。

（3）銷售終端：必備各種冷藏陳列櫃；小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規定；環境溫度調節管理等。

在鮮肉（牛羊肉、鮮魚鮮蝦等肉類和水產(chan) ）的運輸和儲(chu) 存過程中，通過精密的溫度控製，可以最大限度保證鮮肉的新鮮度。如果超出最佳溫度範圍，魚蝦的新鮮度會(hui) 迅速下降，出現肉質酸敗、氣味變質等問題。而冷鏈技術可以將溫度控製在0-4°C左右，使鮮肉的腐敗減緩，保證最佳品質。

許多水果和蔬菜在采摘後，通過低溫抑製果實新陳代謝，可以很好地保持其營養(yang) 成分和口味。不同的蔬菜和水果適宜的冷鏈運輸溫度和濕度條件也各有差異[2]。比如草莓、櫻桃、西紅柿等軟性水果和蔬菜，采摘後很快會(hui) 失去水分而變軟，但通過0-8°C左右的冷鏈環境，可以最大限度延長保質期，讓消費者也能吃到新鮮美味的水果。

同時，通過對食品的冷凍儲(chu) 存和運輸，能夠進一步延長冷凍肉類等食品的保質期，為(wei) 冷凍速食產(chan) 品和冰淇淋等提供適宜的保存環境。

2、冷鏈物流守護我們(men) 的健康

冷鏈物流在醫藥領域也至關(guan) 重要，許多醫藥品和疫苗在運輸過程中要嚴(yan) 格控製在一定溫度範圍內(nei) ，以保證其療效和穩定性。

許多抗生素在高溫環境下會(hui) 迅速失效，疫苗在高溫暴露下也會(hui) 失去免疫原性，無法產(chan) 生抗體(ti) 。疫苗冷鏈按照溫度的不同，分為(wei) 深度冷鏈（-70℃）、凍鏈（-20℃）和冷藏鏈（2℃-8℃）。

因為(wei) 疫苗冷鏈物流與(yu) 一般商品物流不同，它對冷鏈技術和物流管理水平都有著更嚴(yan) 格的要求。

例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏鏈，水痘、帶狀皰疹疫苗需要-20℃的凍鏈，而埃博拉疫苗則需要-70℃的深度冷鏈。

疫苗冷鏈進入壁壘很高，一般生鮮冷鏈企業(ye) 短期內(nei) 進入疫苗冷鏈很難，可以說醫藥冷鏈運輸是冷鏈業(ye) 界金字塔的頂尖。精密的冷鏈技術使得醫藥品得以長距離運輸而不減損其藥效，是人類健康的重要保障。

3、冷鏈物流與(yu) 新型包裝材料

冷鏈物流的發展也帶動了新型包裝材料的出現。

高性能的保溫與(yu) 保冷包裝，如聚氨酯泡沫、真空隔熱板和相變材料，使得貨物可以長時間保持在指定溫度範圍內(nei) 。這些新興(xing) 包裝材料輕薄但保溫效果顯著，大大減少了傳(chuan) 統運輸中由於(yu) 溫差引起的能量損耗，使冷鏈運輸更加高效、環保[3]。

而新興(xing) 的物流技術，如GPS全球定位係統的使用，也使冷鏈物流擁有了更強大的運作保障。精準的定位和追蹤使冷鏈車隊得到全程監控，一旦出現溫度波動或配送延誤，可以及時作出應對措施，最大限度確保貨物處於(yu) 最佳狀態。這些高科技使冷鏈運輸過程更加智能化，也使故障率大幅降低，為(wei) 消費者帶來更加安心與(yu) 放心的服務保障。

冷鏈物流技術讓全球各地的美食得以普及，生猛的海鮮、新鮮的水果、各地的乳製品，都可以通過冷鏈送到普通消費者的餐桌。精密冷鏈技術在醫藥中的應用也成為(wei) 了我們(men) 生命健康的重要保障。冷鏈物流技術既滿足了人們(men) 對美食的渴望，使各地文化得到更廣泛的傳(chuan) 播，也是我們(men) 健康生活的守護鏈。

參考文獻：

[1]章學來,張時華,徐笑鋒,劉升.相變儲(chu) 能在冷鏈物流中的應用與(yu) 研究進展[J].保鮮與(yu) 加工,2021,21(02):145-150.

[2]吳海英. 基於(yu) 供應鏈的福建省果蔬冷鏈物流研究[D].福州大學,2011.

[3]章學來,徐笑鋒,周孫希,王迎輝,劉璐,劉升.蓄冷技術在冷鏈物流中的研究進展[J].製冷與(yu) 空調,2017,17(12):88-92.

供稿單位：北京製冷學會(hui)

作者：賈瀟雅 中國家用電器研究院

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