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眼下正是柿餅大量上市的時節，裹著白霜的柿餅尤其受消費者歡迎。可是，柿餅外麵一層白白的，像麵粉一樣的東(dong) 西讓人疑惑：這是什麽(me) ？能不能吃呢？
柿餅上的白粉的是什麽(me) ？
它叫柿霜，是柿餅果肉幹燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。在新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。形成這層柿霜需要一定的條件。比如柿子本身質量好而且含糖量高，同時對於(yu) 曬製過程中的溫度也有著要求，這三者缺一不可。
既然是糖，為(wei) 什麽(me) 舔柿霜不甜呢？
葡萄糖和果糖兩(liang) 種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表麵時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外麵的糖漿。
葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為(wei) 一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(ge) 柿餅都是幹燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
柿霜裏葡萄糖占到了50%以上，相對比較甜的果糖隻有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。甜味兒(er) 不足的葡萄糖占了大部分，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。
柿霜可以吃嗎？
柿霜在正常情況下是可以放心食用的。柿餅上產(chan) 生白霜說明柿子本身的質量較好。但是，我們(men) 說的是正常情況下。有些商人為(wei) 了追求更高的經濟利益，會(hui) 在柿餅表麵撒上一層滑石粉，看起來與(yu) 柿霜非常相似。
白霜太多的柿餅可能是“化妝”的，您選購時可通過一摸二抖三嚐來分辨真偽(wei) 。
如何區分柿霜和滑石粉
首先，人為(wei) 撒上去的滑石粉，在柿餅上看起來分布得較多而且均勻，而柿餅上的柿霜在柿餅上分布的不是很均勻。
其次，拿起來抖一下。人工撒上去的“柿霜”輕輕一抖就會(hui) 脫落，而自然上霜就難以出現脫落的現象。
最後，嚐一下，柿霜入口即化且味道有一點甜。而滑石粉就沒有這樣的味道和口感。柿餅隻有曬到特別幹的時候，才會(hui) 長出白霜來，真正的糖霜柿餅摸起來比較幹硬，而且用力抖也不會(hui) 甩掉糖霜。如果柿餅摸起來軟軟的，白霜厚厚一層，一抖還會(hui) 掉下粉來，那肯定就是“化妝”過的。
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