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不知道你有沒有遇到過這樣的情況，有些不鏽鋼容器看起來非常幹淨，甚至泛著金屬的亮光，但用紙一下，竟然能擦出黑色的東(dong) 西。

圖片來源：社交平台截圖

這樣的不鏽鋼物品還能用嗎？特別是不鏽鋼水杯這樣直接用來裝飲用水的東(dong) 西，真的安全嗎？

擦下來的黑色東(dong) 西是什麽(me) ？

不鏽鋼容器上的黑色東(dong) 西，有幾種可能。

1

新的不鏽鋼器具

如果你是在新買(mai) 的不鏽鋼鍋、不鏽鋼水杯裏擦出了黑色的東(dong) 西，它們(men) 可能是在不鏽鋼容器在拋光後殘留的蠟質和金屬碎屑。

ASTRO PAK 公司（專(zhuan) 注於(yu) 航空、軍(jun) 用精密器件清潔的公司）曾經對不鏽鋼表麵的黑色殘留顆粒進行了分析，發現殘留物裏主要包括兩(liang) 大類物質：有機脂肪酸及其類似物，以及鐵、鉻、鋁之類的金屬碎屑。

直接拿水是很難把這些東(dong) 西清洗幹淨的。ASTRO PAK 的分析報告中給出了一些建議，其中對我們(men) 普通人來說比較適用的是拿堿性清潔劑（比如洗潔精）清洗，並且在清洗的時候不斷擦拭。雖然有點“費人”，但確實有效。

另外，網上也流傳(chuan) 著用麵粉清潔的方法，可以簡單理解成拿不鏽鋼盆或者是鍋和麵，用麵團粘掉表麵的殘留物。雖然沒有論文去研究這樣的事情，但聽起來也算是個(ge) 比較可行的方法。但粘完之後建議還是再拿洗潔精多清洗擦拭幾遍“鞏固一下”。

2

用了很久的不鏽鋼器具

有些不鏽鋼器具可能最開始的時候沒有黑色的東(dong) 西，但使用久了之後，反而會(hui) 出現一些黑色東(dong) 西。這些東(dong) 西就不再是拋光劑了，它有可能是不鏽鋼的“保護膜”破了。黑色的可能是鐵、鋁或者是鉻的金屬氧化物。不用擔心，這些黑色物質通常不會(hui) 對人體(ti) 健康造成危害。

三氧化二鉻粉末，顏色黑色偏綠，圖片來源：Wikipedia

如果隻有少數黑色物質，可以嚐試用白醋清洗，但是注意不要用鋼絲(si) 球之類的物品刮擦，以免對杯子表麵的保護膜造成更大的損傷(shang) 。如果頻繁出現黑色物質，那就建議更換不鏽鋼器具了，因為(wei) 頻繁出現可能就意味著保護層已經損壞的比較嚴(yan) 重。

不鏽鋼也是一個(ge) 非常大的家族，它泛指能夠在空氣、水以及特殊的酸堿性環境中保持不生鏽狀況的合金鋼。 大部分不鏽鋼保持“不鏽”的方法，是在鋼材表麵形成一層致密的保護膜，進而保護內(nei) 部的鐵不被氧化。以生活中經常聽說的304不鏽鋼為(wei) 例，它們(men) 保護自己不生鏽的秘訣就跟不鏽鋼材料裏的鉻元素有關(guan) 。 304不鏽鋼的含鉻量不算低，在18%～20%之間。對於(yu) 鉻元素，很多人不會(hui) 有什麽(me) 好印象，認為(wei) 它是一種有毒的重金屬。 確實，六價(jia) 鉻有毒，而且是國際癌症研究機構（IARC）認定的I類致癌物（明確會(hui) 致癌）。但並不是說鉻元素就一無是處。 比如，三價(jia) 鉻是人體(ti) 必需的微量元素，隻要攝入量不超標，對人體(ti) 是有益的。而在不鏽鋼裏，鉻與(yu) 空氣接觸之後，會(hui) 迅速形成一層致密的氧化膜（三氧化二鉻）薄膜，它能夠阻擋空氣繼續與(yu) 內(nei) 部的金屬發生氧化，從(cong) 而讓不鏽鋼“不鏽”。

304，316 不鏽鋼是什麽(me) ？

如果去挑選不鏽鋼的水杯或者是盛放食物的容器，會(hui) 發現絕大部分不鏽鋼都是 304 不鏽鋼，或者是 316 不鏽鋼，偶爾也會(hui) 見到 430 不鏽鋼材料，那這些不鏽鋼的型號有什麽(me) 特殊含義(yi) 嗎？

其實，304，316，430 是“美國鋼鐵協”會(hui) 給這些不鏽鋼起的編號，不同國家及地區、組織，對不鏽鋼的編號不盡相同。

比如，北美地區廣泛接受的 UNS 編號係統中，304 不鏽鋼又被稱作 S30400，我們(men) 國家《鋼鐵產(chan) 品牌號表示方法》（GB/T221-2008）是按照不鏽鋼的含碳量以及其他金屬含量對不鏽鋼進行編號的，304 不鏽鋼被稱作 06Cr19Ni10。

06 表示的是，它的含碳量不超過 0.08%，Cr19 和 Ni10，分別表示的是鉻和鎳的含量。

不鏽鋼牌號的含義(yi) ，圖片來源：參考資料3

所以，如果你在產(chan) 品的合格證上看到不鏽鋼材料是 06Cr19Ni10 也不用覺得驚訝，它就是常說的 304 號不鏽鋼。

另一種比較常聽說的不鏽鋼是 316 不鏽鋼，它一般指的是 316L 不鏽鋼，對應的牌號是 022Cr17Ni12Mo2（舊牌號是 00Cr17Ni14Mo2），Mo 表示的是它裏麵含有比較多的鉬元素，這種元素也提高了不鏽鋼的抗腐蝕性能，特別是在海水、鹽水等含氯條件下，它的抗腐蝕性比 304 不鏽鋼要好。

那這麽(me) 看來，是不是跟食品接觸的不鏽鋼最好都買(mai) 316L 不鏽鋼呢？

哪些不鏽鋼可以作為(wei) 食品容器？

這裏有必要做一下說明，304 不鏽鋼和 316L 不鏽鋼都有很好的抗腐蝕性能，所以它們(men) 是最常見的不鏽鋼食品容器材料。但並不是說 304 不鏽鋼和 316L 不鏽鋼就等同於(yu) “食品級不鏽鋼”，它們(men) 是不同維度的概念。

我們(men) 國家《食品安全標準 食品接觸用金屬材料及製品》（GB 4806.9-2023）中，對不鏽鋼材料中的雜質，以及材料中合金元素的遷移量有明確的要求。如果不鏽鋼材料能夠通過該標準中規定的測試，就能夠作為(wei) 食品用材料，也是人們(men) 所說的“食品級”。

舉(ju) 個(ge) 例子，有些地方會(hui) 說 430 不鏽鋼不屬於(yu) 食品級不鏽鋼，實際上這個(ge) 說法並不嚴(yan) 謹。並不能說所有的 430 不鏽鋼都不能用來做食品容器，關(guan) 鍵是要看這批材料能不能通過 GB 4806.9-2023 中的測試。

如果你看到家裏的蒸鍋、刀叉是 430 不鏽鋼材料的，也不用擔心，隻要是正規廠家生產(chan) 的，有產(chan) 品合格證的，就說明它們(men) 通過了測試，不會(hui) 對健康產(chan) 生損害。

反過來說，假如有一批 304 不鏽鋼在測試時候沒能通過合金元素的遷移量測試，那麽(me) 它也是不能做食品容器的。

所以，在購買(mai) 不鏽鋼餐具，或者不鏽鋼水杯的時候，建議你看一看它的執行標準是不是 GB 4806.9-2023，隻要是這個(ge) 標準，並且有合格證，那麽(me) 都是可以放心使用的。

當然了，如果非要拿 304、316L、430 不鏽鋼做對比，從(cong) 抗腐蝕性上來看，排名依次是 316L、304、430。但 316L 不鏽鋼的價(jia) 格也會(hui) 相對更高一些，所以可以按照自己的需求和錢包情況考慮購買(mai) 啦。

參考文獻

[1]https://astropak.com/wp-content/uploads/Black-Residue-Remediation-rev-1.pdf

[2]《不鏽鋼冷軋鋼板和鋼帶》（GB/T 3280-2015）

[3]《鋼鐵產(chan) 品牌號表示方法》（GB/T 221-2008）

[4]《食品安全標準 食品接觸用金屬材料及製品》（GB 4806.9-2023）

策劃製作

作者丨科學邊角料 科普作者

審核丨孫明軒 上海工程技術大學 教授

策劃丨符思佳

責編丨符思佳

審校丨徐來、林林

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