會員登錄
近年來，國人在吃的領域中不斷拓新，這不，地瓜葉也上了大雅之堂，不少館子裏奉它為(wei) 一款時尚的菜品。知道地瓜葉能吃，並且吃過地瓜葉的應該是70前的一代，那時候吃地瓜葉是為(wei) 了補充日常生活中食物供應的不足。把地瓜葉洗淨，加點白麵或玉米麵上鍋蒸，蒸好後加點蒜汁，就可以對付一頓飯。
不知道從(cong) 哪天起，地瓜葉突然逆天了，微信圈裏傳(chuan) 言：一斤地瓜葉能頂10斤人參？？相對於(yu) 一直籍籍無名的地瓜葉來說，千年人參在傳(chuan) 說、小說中早已經成了靈丹妙藥。現在我們(men) 就讓地瓜葉“大俠(xia) ”和人參“長老”切磋切磋。
人參與(yu) 地瓜葉專(zhuan) 長大PK
人參之所以稀奇名貴，主要與(yu) 它的藥用價(jia) 值有關(guan) 。據《神農(nong) 本草經》記載，人參有“補五髒、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。人參對強身健體(ti) 、益壽延年的效果確實不假。經現代醫學研究及化驗分析表明，人參內(nei) 含有一種叫人參皂甙的物質，它對調節人的中樞神經係統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。但人參不可濫用，人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病症而隨便服用，是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。
地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為(wei) 橢圓形。從(cong) 地瓜葉含的營養(yang) 成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與(yu) 常見的蔬菜比較，礦物質與(yu) 維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中還含有豐(feng) 富的黃酮類化合物，能捕捉到在人體(ti) 內(nei) 興(xing) 風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體(ti) 抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
一種食物對健康的作用，一方麵要看它的營養(yang) 成分的多少和含量；另一方麵，在於(yu) 經常食用。地瓜葉雖好，要經常食用才能發揮作用。其實，從(cong) 營養(yang) 價(jia) 值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們(men) 尋常百姓，這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但認為(wei) “1斤地瓜葉”就能抵“十斤人參”的營養(yang) 價(jia) 值，確實有些言過其實了！
《中國居民膳食指南（2016）》中建議大家多吃薯類，地瓜可搭配白米蒸煮成為(wei) 餐桌上的主食，而地瓜葉則可成為(wei) 餐桌上的原生態蔬菜，搭配起來有色有香有健康！
地瓜葉的花式吃法
蒜蓉地瓜葉。將嫩地瓜葉洗淨，放入沸水中焯後撈出，用涼水衝(chong) 涼切成段備用；大蒜剝皮搗成茸；炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入部分大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入點鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，再撒上剩餘(yu) 的蒜茸拌勻即成。
蒸地瓜葉。將鮮地瓜葉洗淨，加上一些麵粉，上蒸鍋蒸10-15分鍾，用蒜泥拌著吃。
涼拌地瓜葉。將地瓜葉洗淨，放入開水中焯一下，再根據自己的口味涼拌；酸甜、麻辣均可。（馬冠生博士 北京大學公共衛生學院營養(yang) 與(yu) 食品衛生係教授 博士研究生導師 中國科協首席科學傳(chuan) 播專(zhuan) 家）
深圳市龍華區玉翠社區高坳新村小廣場
- 參加最新科普活動
- 認識科普小朋友
- 成為科學小記者
