一方水土養(yang) 就一方人。在人傑地靈的世界美食之都，旅行者們(men) 能夠規劃出怎樣的美食地圖呢？

走進美食之都

白天，田野裏飄舞著彩色香雲(yun) 紗；入夜，江麵上閃爍著點點漁船火。燈火闌珊處，繁華街道上，食客熙熙攘攘。走近地處珠三角腹地的順德，走進“世界美食之都”。

嶺南水鄉(xiang) 文化養(yang) 育著一代代順德人。順德敢闖敢拚的精神不僅(jin) 體(ti) 現在企業(ye) 創新上，也體(ti) 現在了美食文化上——順德從(cong) 來不乏廚藝精湛的美食大師。都說“食在廣州，廚出鳳城”，“鳳城”指的就是順德。

順德菜之所以能在現代社會(hui) 百花齊放，與(yu) 它能夠緊隨時代的潮流、不斷推陳出新有著很大關(guan) 係。事實上，順德美食農(nong) 莊林立，不少美食依然隱藏在深巷之中。

順德菜最講究的就是“鮮”和“清淡”。主要食材包括魚、米、奶、禽、花，製作技術則以蒸、炒、膾、灼、釀為(wei) 主。從(cong) 點心到大菜，“小點、美點、頂點”，點點絕味，待你品嚐。不妨放下手中的旅行攻略，也試著去當一個(ge) 愛探索的順德人，描繪出自己的順德美食地圖。

小點 大良雙皮奶

雙皮奶起源於(yu) 清朝年間的廣東(dong) 順德，其以水牛奶作為(wei) 原料，與(yu) 雞蛋清混合後加熱製成。雙皮奶，顧名思義(yi) 有兩(liang) 層奶皮：上層甘甜醇厚，下層香滑潤口。水牛奶的清香、布丁般的口感，再搭上紅豆、椰果、芒果等輔料，雙皮奶似乎成為(wei) 了順德甜品的標誌。
大良崩砂

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清朝乾隆年間，崩砂首次問世於(yu) 順德大良人梁成章的“成記“油炸店，其技藝後經李禧及其後人傳(chuan) 承，逐漸形成了如今“李禧記”老字號。崩砂形似蝴蝶、色澤金黃，且擁有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等眾(zhong) 多口味。一口下去，滿是甘香酥脆。
禮餅

紅白喜事總少不了一盒禮餅。禮餅在順德又稱“嫁女餅”，是婚嫁時行“納征”禮的必備禮品。雖然禮餅並不是順德人首創，但順德人對美食的苛求，讓順德禮餅在好看與(yu) 好吃兩(liang) 方麵都追求著一個(ge) 登峰造極。從(cong) 過去的多油多糖，到今日的清爽健康，一塊禮餅不僅(jin) 代表著美味，也代表著飲食口味與(yu) 觀念的改變。

均安魚餅

作為(wei) 一道家常菜，均安魚餅可能看起來並不起眼，卻是順德人食譜裏不可或缺的一部分。據史料記載，均安魚餅始於(yu) 清代光緒年間，由均安人歐陽禮誌創製。均安魚餅的主要原材料是鯪魚，一種廣東(dong) 特有的淡水魚。鯪魚刺細小且多，直接蒸煮食用很有可能會(hui) 被魚刺卡喉。但是，把這魚做成魚滑、魚丸或者魚餅，就解決(jue) 了嗜魚而怕刺的問題。均安魚餅香氣撲鼻，爽滑甘美，因而長期雄踞順德人的餐桌之上。
五香牛雜

牛紮、海帶、蘿卜、豆腐卜、魚蛋……大剪刀哢哢響，剪出來一盒盒新鮮美味的牛雜套餐。順德牛雜店五花八門，最喊得出名字的卻莫屬“細妹”。大良華蓋路旁，伴隨著一代代順德人長大，見證順德滄桑巨變的小店，默默地用剪刀剪出屬於(yu) 自己的一片美食天堂。
倫(lun) 教糕

@https://www.gd.gov.cn/zjgd/lnms/fsms/content/post_111669.html

與(yu) 金黃的發糕不同，倫(lun) 教糕雪白的外表、清甜爽滑的口感能讓從(cong) 旅行者們(men) “舌”目一新。倫(lun) 教糕的曆史悠久，據清朝史料記載，早在明朝便有人不遠萬(wan) 裏來品嚐倫(lun) 教糕之美味。
美點 魚生

順德魚生完美闡釋了順德菜對“鮮”的追求。從(cong) 選魚、放血、切片，再到選佐料，每一道工序都需要精湛的技術。選魚、放血、切片考驗廚師的技藝，而選佐料則考驗食客的悟性。魚肉必須透明晶瑩，放血必須幹淨徹底，切片必須薄至“魚骨隱而不現”。對於(yu) 飯桌前的食客，你則需要在十餘(yu) 種配料中，搭配出自己獨有的醬料以搭配魚生之鮮美，完成這一部美食大作的最後一筆。

拆魚羹

@https://baike.baidu***.com/item/順德拆魚羹/9258298?fr=aladdin

湯總能和養(yang) 生聯係在一起，而熱衷於(yu) 養(yang) 生的順德人自然不會(hui) 錯過這一重要的養(yang) 生陣地，開創出不少的特色湯品。其中之一便是拆魚羹。雖然鯇魚肉是全湯的主要食材，但養(yang) 生“狂魔”們(men) 總少不了給湯裏加入雪耳、紫菜、陳皮、木耳等養(yang) 生食材。
頂點均安蒸豬

論重量，均安蒸全豬可謂順德菜中的佼佼者。均安蒸豬往往選用重約50公斤的整豬。而因為(wei) 製作過程繁複，光醃製就要花上6小時，所以均安蒸豬的價(jia) 格自然比較昂貴。一般隻有在均安當地紅白喜事場合才有機會(hui) 與(yu) 這道名菜麵對麵。現在，由於(yu) 現代飲食習(xi) 慣的健康化，廚師們(men) 在蒸豬過程中增加了紮豬油和冰水衝(chong) 洗的去膘環節。

醉鵝

一口大鍋，鵝肉碎塊，醬料米酒，蓋上鍋蓋，以酒封蓋，打火機一點，火焰瞬間飛蹭入天——熱氣騰騰的醉鵝製作現場在旅行者麵前呈現。醉鵝的做法看似簡單，實則對廚藝要求頗高。吃這道菜，若親(qin) 臨(lin) 現場，食客就可以有幸目睹廚師們(men) 的行雲(yun) 流水的廚藝風采。廚師們(men) 需要時刻關(guan) 注鍋中的變化，從(cong) 而決(jue) 定是否加火、翻炒和放入調料。在酒香彌漫的20分鍾後，旅行者們(men) 就可以品嚐到地道的醇香醉鵝了。

❓你想來順德當吃貨嗎？

來源：孤獨星球雜誌圖｜孤獨星球雜誌，部分來自網絡


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