“海中牛奶”牡蠣、“天下第一鮮”文蛤、“餐桌上的軟黃金”鮑魚……貝類家族中的很多成員在美食界都享有盛名。但是，食用貝類而中毒的情況也時有發生，這使得人們(men) 在享用這些美味時有所顧忌。貝類毒素——一類小分子化合物，就是人們(men) 需提防的主要對象。

如果你認為(wei) 貝類毒素是貝類自身產(chan) 生的，那就錯了。製造這類“毒藥”的是海洋中體(ti) 形微小到人肉眼無法辨識的、可導致赤潮暴發的微藻。在目前已知的海洋微藻中，可產(chan) 生毒素的就有近百種，主要為(wei) 甲藻和矽藻，尤以甲藻居多。無辜的貝類攝食這些有毒微藻後，毒素在體(ti) 內(nei) 富集，最終威脅到食客的安全。

根據中毒症狀的不同，貝類毒素傳(chuan) 統上被劃分為(wei) 四大類：麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、遺忘性貝類毒素和神經性貝類毒素，其中麻痹性貝類毒素和腹瀉性貝類毒素是我國貝類中毒事件的主要凶手。

麻痹性貝類毒素主要由渦鞭毛藻、蓮狀原膝溝藻、塔馬爾原膝溝藻等甲藻產(chan) 生，是世界上毒性最強、引起中毒事件頻率最高的貝類毒素。有一種石房蛤毒素，毒性竟是眼鏡蛇毒素的80倍。當人們(men) 食用含有這種毒素的貝類後，會(hui) 發生神經性中毒的症狀。中毒後的半小時內(nei) ，人會(hui) 感覺嘴唇刺痛或麻木，這種感覺會(hui) 逐漸擴散到麵部和頸部，並伴隨頭暈、惡心、腹瀉等症狀。嚴(yan) 重的，還會(hui) 出現肌肉麻痹、呼吸困難，甚至死亡。

迄今發現有10餘(yu) 種腹瀉性貝類毒素，主要由鰭藻屬和原甲藻屬中的有毒甲藻產(chan) 生。當人們(men) 食用含有這類毒素的貝類後，會(hui) 出現腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀。有一些腹瀉性貝類毒素通過作用於(yu) 人體(ti) 的酶類係統而影響生理功能，有一些則會(hui) 對肝髒或心肌造成損害。

遺忘性貝類毒素主要由菱形藻屬和擬菱形藻屬的矽藻產(chan) 生。人們(men) 食用含有這類毒素的貝類後，會(hui) 出現腹痛、腹瀉、眩暈、昏迷、記憶短暫喪(sang) 失等症狀。人類對該毒素可耐受的最大限量為(wei) 20毫克/千克。美國、加拿大等國家製定的安全食用標準為(wei) 每克可食用貝類組織中遺忘性貝類毒素含量不超過20微克。

神經性貝類毒素主要由短裸甲藻產(chan) 生，多富集於(yu) 簾蛤和巨牡蠣體(ti) 內(nei) 。和以上幾種貝類毒素相比，神經性貝類毒素中毒事件較為(wei) 罕見。其毒性小，雖然會(hui) 使人產(chan) 生氣喘、咳嗽等以神經麻痹為(wei) 主的症狀，但未見有致死的報道。

目前，尚無有效的貝類毒素解毒劑，因此預防貝類毒素中毒事件的發生尤為(wei) 重要。有毒微藻大規模、急劇增殖後，暴發有害赤潮。毒素會(hui) 在生活於(yu) 該海域的貝類中迅速累積。所以，應避免食用該海域出產(chan) 的貝類。

貝類毒素更喜歡“窩藏”在貝類的消化腺中。含有毒素的扇貝中，消化腺中的毒素含量是扇貝柱（閉殼肌）中的數十倍。因此，食用貝類時去除消化腺可以有效降低中毒風險。

烹飪前給貝類徹底“洗個(ge) 澡”，清除附著的藻類，都是預防中毒的必要措施。

現在很多國家都製定了嚴(yan) 格的貝類毒素限量標準，出台了完備的監管措施，頒布了一係列法律法規。在我國，農(nong) 業(ye) 部發布的《無公害食品水產(chan) 品中有毒有害物質限量》，對食品中麻痹性貝類毒素的限量做出了嚴(yan) 格規定，而腹瀉性貝類毒素不得檢出。

（中國科普作家協會(hui) 海洋科普專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 供稿）

關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書(shu) 籍】，了解最新科普書(shu) 籍
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習(xi) 觀鳥相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【人工智能】，了解更多人工智能活動詳情