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生鮮奶的“坑”還有很多
西安女童患布病，是生鮮羊奶惹的禍。但生鮮奶的“坑”遠不止如此。
“除了布魯氏菌，李斯特菌也是生鮮奶中常見的致病菌。”徐桐柏進一步介紹，李斯特菌感染人體(ti) 會(hui) 引起腹瀉、腦膜炎、敗血症、流產(chan) 等疾病，病死率較高。免疫係統健康的人不容易感染李斯特菌，但是孕婦、新生兒(er) 、老人和免疫力低下的人容易感染李斯特菌，孕婦的感染概率更是比常人高20倍，這些高危人群感染李斯特菌後死亡率高達20%。
“此外，結核菌在生鮮奶中也比較常見。結核病是由結核分枝杆菌引起的，是一種人畜共患的傳(chuan) 染病，可經呼吸道、消化道、損傷(shang) 的皮膚及黏膜感染。”徐桐柏介紹，在結核菌的分型中，有一型就是牛結核分枝杆菌，人喝了帶菌的生鮮奶就會(hui) 感染結核病。
徐桐柏提醒，生鮮奶裏有很多致病菌，直接喝沒有滅菌消毒的奶被病菌感染的風險非常大。所以建議大家在喝生鮮奶的時候，要把奶煮沸，煮沸後即可殺死布魯氏菌。
“如果追求新鮮口感，也可以選擇巴氏消毒奶，這種方法處理過的奶能殺滅布魯氏菌、結核菌等病菌。”徐桐柏說，經過巴氏消毒的奶不會(hui) 影響到奶的新鮮口感，因此完全沒有必要冒險喝直接從(cong) 牛羊身體(ti) 裏擠出來的“生鮮奶”。
有六七成傳(chuan) 染病是人畜共患病
“在所有傳(chuan) 染病中，超過60%的傳(chuan) 染病和75%的新興(xing) 傳(chuan) 染病是人畜共患病。”徐桐柏介紹，雖然人類感染這種疾病的途徑不一，但處理被感染的動物或食用其製品，仍是人畜共患傳(chuan) 染病最常見的感染途徑。
在我國，沙門氏菌食物中毒多年來一直位居細菌性食物中毒的首位。蛋及蛋製品，是這類病菌最愛出沒的地方之一。“汙染蛋類的主要是非傷(shang) 寒沙門氏菌，多存在於(yu) 禽類的糞便中。沙門氏菌可以通過禽類糞便而汙染蛋殼表麵，在生食蛋類時就會(hui) 吃進細菌，隻有充分加熱，使雞蛋中心也達到較高溫度，才能徹底殺滅沙門氏菌。”徐桐柏介紹，沙門氏菌病可引發急性腸胃炎，甚至菌血症，典型症狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續4—7天，嚴(yan) 重時甚至會(hui) 導致患者死亡。
“還有大腸杆菌O157：H7，在屠宰場處理牛時，牛腸道內(nei) 的這種細菌可能會(hui) 汙染牛肉。過去國外大腸杆菌O157：H7感染的案例不少是因食用沒熟透的牛肉漢堡引起的。”徐桐柏說，大腸杆菌O157：H7是導致患者致病的大腸杆菌中，毒性最強的病原菌。它產(chan) 生的毒素破壞腸道內(nei) 膜，很少的數量就會(hui) 讓人生病。人被感染後，會(hui) 出現嚴(yan) 重腹瀉、血便，甚至急性腎衰竭。
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