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周日晚上，龍龍為(wei) 了完成食育課的作業(ye) ，來到廚房看媽媽做飯。媽媽見他拿了紙和筆在旁邊寫(xie) 寫(xie) 畫畫的，就一邊洗西紅柿一邊對他說：“別這麽(me) 緊張，就一次作業(ye) 而已嘛，先把東(dong) 西放下，過來幫我洗洗菜。”龍龍哦了一聲，放下東(dong) 西，來到水池邊，認真地用手輕輕搓著西紅柿。媽媽轉身熟練地放好鍋，把之前洗好的菠菜倒進鍋裏。龍龍站在媽媽身後安靜地看著。隻見鍋鏟翻滾著，滿滿一鍋的青菜像吹爆的氣球不一會(hui) 就癟了，變成一小團，還出現了很多綠色的水。媽媽拿起調味盒，往裏加了點東(dong) 西，又隨便動了幾下鍋鏟，就把菠菜盛到盤子裏。龍龍看著冒著熱氣的菠菜，說道：“這道菜這麽(me) 快就熟啦。”

媽媽一邊往鍋裏倒油，一邊說道：“青菜很容易熟，煮得時間過長反而會(hui) 破壞青菜裏的維生素。”

龍龍老實地觀摩了好幾道菜，發現媽媽炒的菜有些加了醋，有些要倒醬油，但每盤菜都加了鹽，就連酸甜的西紅柿炒雞蛋媽媽也放了不少鹽。龍龍忍不住問媽媽：“媽媽，炒菜必須加鹽嗎?”

媽媽一邊往鍋裏倒水一邊說：“當然了，我還沒做過不加鹽的菜，加鹽菜就有鹹味了，你知道我們(men) 有幾種最基本的味覺嗎?”

“酸甜苦辣鹹，對吧?”龍龍張口就答道。

“辣可不是味覺，忘了我上次跟你說的了?”媽媽提醒道。

“哦，辣是一種痛覺，那就應該是酸甜苦鹹了。”

“還少了一種，鮮味，海鮮或者海帶湯那種特別的味道就是鮮味。”

“那這五種味覺，為(wei) 什麽(me) 我們(men) 對鹹味這麽(me) 看重呢?要所有的菜都加鹽。”

“我們(men) 人類往菜裏加鹽的習(xi) 慣已經有幾千年了，加鹽主要是有兩(liang) 種原因，一個(ge) 是因為(wei) 鹽是非常便宜又天然的防腐劑，還有一個(ge) 原因是加鹽會(hui) 讓飯菜更好吃。”

“鹽還能做防腐劑?”龍龍沒想到鹽還有這種用處，他在食品包裝袋上看到的防腐劑都是一些像苯甲酸、山梨酸之類的化學物質。老師還提醒他們(men) 不要吃太多有防腐劑的食品。

“鹽能防腐，提高食品的保存期，主要是靠降低食物的水活性。食鹽說到底就是一種叫氯化鈉的化學物質，它在水裏會(hui) 電離成帶電的鈉離子和氯離子，這些帶電離子會(hui) 和水分子結合，就像一個(ge) 個(ge) 小海綿，把周圍的水都吸到它身邊。這樣周圍就沒有水，細菌就很難在這樣的環境裏生長。”鍋裏的水咕嚕咕嚕地響。媽媽打開鍋蓋攪了攪，玉米的甜香和排骨的香味混在一起，讓人忍不住流口水。

“鹹味作為(wei) 我們(men) 的一種基本味覺，還和我們(men) 的生理功能密切相關(guan) 。鈉離子是神經信號傳(chuan) 遞的重要信號分子，在我們(men) 大腦裏，鈉離子就像一個(ge) 送信的郵遞員，把神經元上的信號傳(chuan) 遞下去。”

“媽媽，我的大腦告訴我，我肚子餓了。”龍龍可憐巴巴地說道。

“快好了，你先把這些菜端到桌上去。”媽媽一邊把鍋裏的湯倒進高高的湯碗裏，一邊對站在她身後的龍龍說道。

作者：黃靜



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