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臘味合蒸，是湖南地方傳(chuan) 統名菜，屬湘菜係。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 。““臘味合蒸“被評為(wei) “中國菜”湖南十大經典名菜。
臘魚
臘鴨
臘魚，臘肉，臘雞改刀剁切成丁塊狀，入清溫水中浸泡了一個(ge) 來小時，潷水取出入開水鍋中氽透吐鹹味，收緊肉質。油鍋落油燒至七成，入料過油略炸撈出入墊有蒸好的黃豆碗裏，上麵灑上粗的上等幹辣椒麵，少許薑、蒜米，瀏陽老一品豆豉，十幾克剁椒，淋上清湯，蓋勺熟大油，豉汁等，入蒸箱大火沸水蒸一個(ge) 小時十分鍾出鍋！
出鍋後的臘味合蒸臘香撲鼻，湯汁金黃透亮，即有單一的蔥香，豉香。更有各種不加任何粉飾的鮮豔，真是紅的辣椒，黃的薑沫，白的蒜茸，黑的豆豉，香蔥的青色讓其色澤斑瀾，五顏六色，交相輝映！而混和融匯的臘香，在穿破氣泡所冒出的渾圓臘香撲鼻而來，讓你閉上眼睛，貪婪盡享！
而臘肉入口肥而不膩，瘦而不柴，雞的香醇與(yu) 魚的緊實混搭一起，各有各味又相互交融，以湯為(wei) 媒介，以配料為(wei) 依托，至真至純，至善至美！
臘味合蒸，即有親(qin) 情的浸潤，也有至純的本真，還具有了藝術的領悟！ 最後留下了一點湯汁，亦拌了一碗米飯，品出食材生命中在最後所呈現的那一份忘我的真諦，品出了我們(men) 做任何事都要懷一顆敬畏之心。尊重食材，敬畏自然！心有所悟，但凡感恩！
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐(feng) 富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。
雞肉蛋白質含量高，消化率高，很容易被人體(ti) 吸收利用，有增強體(ti) 力、強身壯體(ti) 的作用。雞肉含有對人體(ti) 生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養(yang) 物質，肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
注意事項
1.食用豬肉後不宜大量飲茶。因為(wei) 茶葉的鞣酸會(hui) 與(yu) 蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。
2.臘肉營養(yang) 損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪(sang) 失殆盡，所以不要吃得過多。
3.臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
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