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民諺道，“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”也就是說，時下正是吃茄子的好季節。
按顏色分，茄子有紫色、白色、綠色，以紫色最為(wei) 常見；按形狀分，有長的、短的、圓的，它們(men) 屬於(yu) 不同品種，但總體(ti) 來說營養(yang) 價(jia) 值差別不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纖維和鉀，隻是在一些營養(yang) 素含量上稍有差別。《中國食物成分表》顯示：同樣是長茄子，相比白皮的，紫皮的鈣含量高一些，花青素含量也更豐(feng) 富，白皮茄子鉀等營養(yang) 素的含量則略高一些；同為(wei) 紫皮，長茄子中鈣含量多一些，圓茄子鉀含量更豐(feng) 富。
相比圓茄子，長茄子外皮更薄一些，肉質更鬆軟，用來蒸、烤會(hui) 更好，比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圓茄子外皮較厚，肉質更硬實，用來燉、炒、燒更佳，比如紅燒茄子、土豆燉茄子。
茄子本身脂肪很低，隻有0.2%，卻特別能吸油，像炸茄盒（片）吸油率高達17%，意味著每吃100克茄子，就會(hui) 吃進去17克脂肪，長期這麽(me) 吃，很容易發胖。想要茄子吸油少，可以試試以下幾個(ge) 方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用調料拌著吃。蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。二是把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鍾左右，待茄子軟中帶硬後取出，之後加油炒。三是把茄子切或撕成想要的形狀，在茄子表麵灑點水後再炒，這樣做能加快細胞壁軟化，從(cong) 而減少茄子的吸油量。
很多人吃茄子習(xi) 慣把皮削掉。實際上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比較強的抗氧化活性，它在預防心腦血管疾病和抗衰老方麵有一定作用。但這種物質也容易妨礙人體(ti) 對鐵、鋅等元素的吸收利用，所以貧血缺鋅的人就不太適合吃太多茄子皮。日常吃素的人，本來鐵的利用率就比較低，也不必特意去吃茄子皮。此外，茄子皮口感比較粗糙，如果消化能力比較差，或確實不喜歡吃，把茄子皮去了也無妨。如果沒有這方麵的擔心，最好帶皮吃。
過去，茄子在田地裏生長，到了秋季，茄子中茄堿（也叫龍葵素，就是發芽土豆裏的那種有毒成分）含量增加。被霜打過後茄子水分含量降低，也會(hui) 引起茄堿增加，過量食用會(hui) 導致不舒服，於(yu) 是便有了“霜打的茄子不能吃”的說法。但現在的栽培技術發生了很大變化，茄子多在溫室大棚裏生長，季節對茄堿含量的影響越來越不明顯。因此，對於(yu) 現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。還有一種傳(chuan) 言稱：生吃茄子能把胃腸裏大量的油脂吸走。這種說法就完全沒有科學根據了。而且，茄子中的茄堿可引起咽部瘙癢、發幹、胃部燒灼、惡心、嘔吐等問題，如果大量生吃，或吃了沒成熟的茄子，有一定中毒風險。而加熱可去除部分茄堿。此外，茄子生著吃口感也不好。
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