雖然銀杏確實原產(chan) 於(yu) 中國，雖然銀杏被譽為(wei) 植物界的大熊貓，雖然有人提議將銀杏作為(wei) 國樹，但是銀杏與(yu) 我們(men) 人類的產(chan) 生交集的時間真的不長。有學者認為(wei) ，國人對銀杏的利用“始於(yu) 秦漢，盛行於(yu) 三國，擴展於(yu) 唐，普及於(yu) 宋”，但是在南北朝之前的典籍中幾乎都找不到對銀杏的記載。

　　所謂的輝煌曆史，很多都是出於(yu) 學者的美好願望罷了。以至於(yu) 郭沫若先生在他的《銀杏》一詩中慨歎，“我在中國的經典中找不出你的名字，我沒有讀過中國的詩人詠讚過你的詩。我沒有看見過中國的畫家描寫(xie) 過你的畫。”

　　當然了，即便是拿到南北朝時候的古籍，我們(men) 也不能在上麵檢索出銀杏這種東(dong) 西。

　　因為(wei) 那個(ge) 時候，這種植物的名字還是“枰”，到隋唐時期，則通稱為(wei) “平仲”。而我們(men) 廣大與(yu) 銀杏親(qin) 密接觸的勞動人民給銀杏起了形象的名字——“鴨腳”。

　　之所以叫鴨腳，起因還在銀杏葉子。那形狀跟鴨掌倒是頗為(wei) 相似，並且在植物界中還真的很難找出與(yu) 之類似的葉子了。細看銀杏的葉脈都是從(cong) 最基部的一根分兩(liang) 根而來直到葉片邊緣，這就是典型的二叉分枝。這種形態的葉脈通常出現在蕨類植物中，在種子植物中是極少見的。再加上銀杏獨有的扇形的葉片，即便不結果，我們(men) 也能很輕鬆地認出它們(men) 。

　　至於(yu) 為(wei) 啥改名成銀杏，因為(wei) 銀杏被重視起來，成為(wei) 貢品了。

　　李時珍在《本草綱目·果部》記載道，“白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。”

　　正是因為(wei) 被皇室看上，這種曾經隻是偏安於(yu) 天目山一隅的植物才得以擴展開來。

　　我不知道宋朝的皇室成員是如何評判銀杏的味道的，但是可以肯定他們(men) 肯定不知道采摘銀杏的人會(hui) 麵對奇臭無比的氣味兒(er) 。

　　銀杏果的臭味兒(er)

　　說保護，一點不為(wei) 過，這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質，如果動物不小心吃下去，很可能會(hui) 引起嚴(yan) 重的過敏反應呢。所以，很少有動物敢於(yu) 冒險挑戰這樣的“果肉”，雖然它們(men) 看起還挺好吃的。

　　至於(yu) 吸引動物的任務是如何完成的呢，該不是那種臭臭的味道吧？你還別說，正是這種臭味能把動物吸引來呢。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味兒(er) 還真讓人難以接受，長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產(chan) 生的臭味的有機酸。

　　雖然，我們(men) 覺得不好聞，但是在紅胸鬆鼠，灰鬆鼠和果子狸等動物看來，這就是開飯的信號呢。畢竟，銀杏種子裏可是有大量的澱粉，蛋白質和脂肪呢。要知道，100克的幹銀杏果仁中，可是含有68克澱粉，13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養(yang) 豐(feng) 富的種子，又怎麽(me) 會(hui) 被動物們(men) 視而不見呢。

　　不過，不用擔心，總會(hui) 有銀杏的種子幸存下來生根發芽，動物們(men) 不會(hui) 把銀杏統統吃光，因為(wei) 這些種子是有毒的。

　　銀杏果中的風險

　　如今，銀杏果已經成為(wei) 高檔餐飲中必備。像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊口感，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個(ge) 時候，一定要管住自己的嘴巴哦。因為(wei) ，那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內(nei) 含氰化物，不要貪吃”。畢竟，銀杏果中的營養(yang) 物質是為(wei) 了銀杏種子發芽準備的，想從(cong) 那裏搶來吃的，可是要冒風險的。

　　銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉(xiang) ——浙江長興(xing) 縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內(nei) 的嬰兒(er) ，10粒銀杏就可以致命；而3-7歲的兒(er) 童，在食用30-40粒之後也會(hui) 出現中毒症狀，嚴(yan) 重的也會(hui) 導致死亡。所以，銀杏果並不是看上去的那麽(me) 溫柔，倒是處處暗藏殺機。

　　不過，隻要吃不過量，偶爾嚐嚐還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為(wei) 了安全起見，給家中的小朋友們(men) 最好還是淺嚐輒止，品個(ge) 味道就好，等他們(men) 長大了再去品嚐銀杏獨特的味道吧。

　　吃銀杏能治病嗎

　　說完了風險，我相信很多朋友還是會(hui) 去嚐試銀杏的，因為(wei) 它們(men) 頭頂的治病保健的光環實在是太耀眼了，口味又符合“苦味兒(er) 去火”的準則（這準則真是害人，不要輕易使用）。再加上2億(yi) 多年的古老曆史，這樣的植物想不迷人都難。

　　銀杏名頭雖大，但畢竟不是太上老君丹爐裏麵的仙丹。目前比較公認的有效成分是其中的銀杏內(nei) 酯。這種物質是血小板活化拮抗劑。簡單來說，就是把血小板的活動降低一些。在我們(men) 體(ti) 內(nei) ，血小板就像守護大堤的巡視員，如果哪裏的血管發生了破損，它們(men) 就會(hui) 奮勇衝(chong) 上去與(yu) 血漿中其他蛋白質一起把破損處堵上。

　　這本來是一個(ge) 保護機製，但是對於(yu) 體(ti) 內(nei) 存在血栓的人就不是好事兒(er) 了。當血管的內(nei) 皮發生破損的時候，就會(hui) 釋放出凝血信號，這時以為(wei) 血管出現破損血小板就會(hui) 開工，大量地堆積到發出信號的地方。結果可想而知，本來就沒有缺口的血管，硬生生被堆起了一個(ge) 血小板和纖維蛋白組成的“土堆”，這就是血栓。如果堆積的時間過長，很可能阻塞血管，如果因為(wei) 血栓引發血管破裂，那就麻煩了。

　　而銀杏內(nei) 酯恰恰是抑製血小板進行工作的化學物質，對於(yu) 血栓患者來說，這在很大程度上緩解症狀，但是患者正常的凝血功能勢必也會(hui) 受到影響。究竟如何取舍，那是醫生的事情，切忌盲目信任像銀杏之類的各種保健品。

　　至於(yu) 那些是植物則必談的黃酮類物質，我們(men) 還是把它們(men) 放在一邊吧。即便是有一些抗氧化的作用，那也最好是通過更為(wei) 安全的途徑來補充，而不是冒著中毒的風險，硬生生嚼下大把大把的銀杏葉和銀杏果。

　　本文章版權歸植物人史軍(jun) 所有，如需轉載請聯係原作者。

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