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豬肝是尋常百姓家餐桌上的一道美食，許多家長認為(wei) ，它不僅(jin) 含有豐(feng) 富的營養(yang) ，而且有利於(yu) 兒(er) 童的智力和身體(ti) 的發育。但是又擔心豬肝含有大量的毒素和寄生蟲，不適合兒(er) 童食用。那麽(me) ，我們(men) 到底該不該推薦小兒(er) 吃豬肝呢？又該如何合理的進食呢？
豬肝含有豐(feng) 富的蛋白質，維生素A、B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養(yang) 價(jia) 值很高，特別對兒(er) 童及貧血人群有重要的保健作用。可以維持人體(ti) 正常生長的作用，同時可以改善眼睛疲勞、幹澀，維持皮膚上皮細胞的活性，對維持皮膚健康具有重要意義(yi) ；豬肝中富含的維生素C和硒可以增強人體(ti) 免疫力，抗氧化，並能抑製腫瘤細胞產(chan) 生。因此，尤其適合缺鐵性貧血、視物模糊、夜盲、眼幹燥症及小兒(er) 麻疹患者。
（1）選擇好質量的豬肝：
第一，學會(hui) 鑒別豬肝的好壞；第二，選擇有信譽的企業(ye) 生產(chan) 的豬肝；好的新鮮豬肝呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味。死的豬的肝髒呈紫紅，切開有淤血，水泡；注水的豬肝色白，切開時有水溢出；切麵太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。
（2）食用時的注意事項：
a)用清水衝(chong) 洗（10分鍾）並切片浸泡（30分鍾），讓有毒的代謝產(chan) 物溶於(yu) 水中；豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。
b)加熱時間要足夠：加熱至豬肝完全變成灰褐色或看不到血絲(si) 。
c)注意搭配合理：不要同時與(yu) 魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食；不要與(yu) 維生素C、澱粉酶等同時食用。
（3）注意攝入量：推薦一周吃1次豬肝即可。
食譜舉(ju) 例：青椒肝絲(si)
原料：
豬肝100克，青椒25克，香油、精鹽、醋各少許，薑末，植物。
做法：
1、將豬肝洗淨切絲(si) ；青椒去籽，洗淨切絲(si) 備用
2、鍋中燒油，下薑末略炸，放入肝絲(si) 。
3、等肝絲(si) 八成熟時放入青椒絲(si) ，加入精鹽，起鍋時加適量香油、醋即成。
本文由上海市兒(er) 童醫院兒(er) 童保健科主任醫師陳津津進行科學性把關(guan) 。
“達醫曉護”供稿
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