馬鈴薯已成為(wei) 中國僅(jin) 次於(yu) 大米、小麥和玉米的第四大主食。這一重大變化被食品專(zhuan) 家稱為(wei) “糧食危機”的萌芽。事實上，唐宋以後，由於(yu) 人口的增加，“糧食危機”在中國日益突出。為(wei) 了讓人們(men) 至少在過年的時候能吃上一頓飯，早在北宋，中國就開始從(cong) 泰國和越南進口大米。也就是說，中國人最遲在宋代開始吃進口大米。

先秦最上檔次的是“蒸飯”

中國古今中外都非常重視大米的進口，因為(wei) 大米和小麥一樣，是古今中外中國人的主食。

中國人吃米飯的曆史悠久。1973年，在浙江餘(yu) 姚河姆渡遺址發現了120多噸大米。據測算，這批水稻已有7000年曆史，包括人工栽培的秈稻和粳稻。

當時，吃大米的人不僅(jin) 限於(yu) 東(dong) 南沿海，而且主要產(chan) 小麥的中原地區。河南安陽殷墟發現商代晚期的稻穀遺存。史料也證實，古代中國北方人也吃大米。《史記·夏本紀》記載““令益與(yu) 眾(zhong) 庶稻，可種卑濕”。大禹讓舜帝女婿把稻子送到百姓家，種在低濕度的田裏。可見，當時中原黃河中下遊地區種植水稻。

那麽(me) ，早期中國人吃米飯的方式和現在一樣嗎？幾乎。老百姓多吃米粥，最高檔次的米飯應該是“蒸飯”。

蒸飯到了今天。不過，古人早期的米飯烹調方法與(yu) 今天略有不同：先把米飯放進鍋裏煮，半熟時再拿出來，放進蒸鍋（甑）中的簞子上蒸熟。。這種蒸飯在先秦時期非常流行。

秦漢人喜歡吃“幹飯”

秦漢時期，人們(men) 吃得最多的不再是蒸飯，而是一種“幹飯”。這種幹米飯與(yu) 現代一些地方的幹米飯完全不同，幹米飯不同於(yu) 粥。這是一種真正的幹米——曬幹沒水分的飯。

秦漢時期的幹飯也叫“糒”《說文解字》稱為(wei) “糒，幹也。”《釋名·釋飲食》更具體(ti) 地說，“幹飯，飯而曝幹之也”。幹飯飯的製作方法是將煮熟的米飯烘幹。當然，這種幹飯不一定要用大米做。也可以用小麥。

幹飯通常放在一種容器，如陶器壺，隨吃隨取。吃的時候，把幹米飯放進湯裏，這叫“飧”；如果是米飯和黃豆一起做的，這叫“糗”。因為(wei) 這兩(liang) 種食物形態相似，所以常被稱為(wei) “糗糒”。

“飧食”，其實就是泡飯，被《說文解字》中的“食部”稱為(wei) “水蓋飯”，這與(yu) 現代人喜歡吃的“蓋飯”不是一回事，而是在語境中有共同點。

“幹飯”易長期保存，便於(yu) 攜帶和食用。它是中國早期的一種“方便米”。因此，旱稻在漢代的日常生活中占有重要地位。尤其是在旅行時，古人們(men) 經常隨身攜帶幹飯。軍(jun) 隊行軍(jun) 作戰時，士兵們(men) 也會(hui) 隨身攜帶幹飯。

在居延發現的漢簡中，有許多“糒”的記載。例如，有一個(ge) 版本的竹簡上寫(xie) 著：“凡幹飯廿一石八鬥。”還有一個(ge) 版本的竹簡記載著，米糒竟然有231石之多。由此可見，秦漢人生活中對幹飯的消費量是很大的。

需要注意的是，幹飯不是一種高檔食品，而是一種大眾(zhong) 化食品，有地位的人幾乎不吃。

魏晉人推崇“菜飯”

魏晉南北朝時期，人們(men) 開始以不同的方式吃米飯。現代人吃的米飯種類，在這一時期基本上出現了。比如，現代人喜歡吃的“菜飯”這種食物，就是魏晉人最早吃過的。

菜飯，在當時叫“蔬菜飯”，或稱“蔬飯”，製作方法很簡單，就是把蔬菜剁碎拌在米飯裏，再煮成米飯。魏晉時期，吃菜飯的目的是為(wei) 了彌補主食的不足，以蔬菜伴米飯充饑。

當時，大米被稱為(wei) “白米”。由於(yu) 大米產(chan) 量不足，老百姓不能經常吃。到了南朝中後期，隨著水稻種植的推廣，稻米增多，老百姓可以吃到白米。

隋唐以後，古稻與(yu) 現代稻基本相同，尤其是宋代。宋代人喜歡用其他食材煮米飯。根據配料的不同，有清精米飯、玉井飯，蟠桃飯，石髓飯、金飯、盤遊飯、蓬飯、大骨飯、二紅飯，淅米飯……

正是宋人對“米”的深入開發，導致了米的消費量急劇增加。國產(chan) 大米無法滿足國民消費，於(yu) 是“進口大米”開始擺上古人的餐桌。

宋代最早引進國外稻種

早在北宋趙衡（真宗）稱帝時，就有從(cong) 國外進口大米的記載。宋代僧侶(lv) 文瑛所著《湘山野錄》中有句話：“真宗深念稼穡，聞占城稻耐旱、西天綠豆子多而粒大，遣使以珍貨求其種。占城得種二十石，至今在處播之。”

然而進口這批大米不是用來直接食用的，而是用來做種稻的。現在還不能確定中國是否在這個(ge) 時候吃了“進口大米”，但中國人對占城大米的獨特胃口是肯定的。據香山葉路介紹，宋振宗從(cong) 占城獲得稻種後，將稻種種入皇宮。秋收後，他還特地邀請朝臣品嚐新稻穀製成的飯。

這件事發生在1012年，也就是宋朝大中祥福五年。今年被視為(wei) 中國推廣進口耐旱水稻的第一年。從(cong) 此，吃進口大米就成了中國人的正常生活常態。

康熙鼓勵進口“泰國大米”

中國從(cong) 泰國進口大米的曆史悠久。清初，中國大量進口“泰國米”。

當時，泰國被稱為(wei) 暹羅。1722年，69歲的清朝清聖祖玄葉在聽到暹羅使者說他們(men) 的國家有很多大米而且價(jia) 格便宜後，決(jue) 定進口“泰國大米”。他親(qin) 自詢問了進口情況。

根據《清史·屬國列傳(chuan) 三·暹羅》，康熙對禮部官員說：“暹羅米甚豐(feng) 足，若運米赴福建、廣東(dong) 、寧波三處各十萬(wan) 石貿易，有裨地方，免其稅。”禮部官員遂和暹羅使臣議定，“年運三十萬(wan) 石”。這是中國官方大規模進口泰國大米的最早貿易記錄。

當時，暹羅大米每石隻賣二三錢銀子。當時，中國大米的正常價(jia) 格是每石七八錢銀子。暹羅大米的價(jia) 格不到中國大米的一半。在這種情況下，為(wei) 了不出現糧食危機，康熙積極鼓勵暹羅商人向中國出售大米，以補充國內(nei) 大米的短缺。

1724年（雍正2年），暹羅商人將第一批水稻運到廣東(dong) ，並將水稻種子和一些果樹苗捐給中國。康熙皇帝去世後，新皇帝雍正下令廣東(dong) 盡快按照當時中國的市場價(jia) 格出售這批泰國大米，而且都是免稅的。

就是在這個(ge) 時候，廣東(dong) 人第一次吃泰國米飯。從(cong) 那時起，進口大米就與(yu) 中國人民的日常生活聯係在一起。



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