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當坐飛機的時候，你注意到餐車和飲料車了嗎？它們(men) 和火車的餐車有什麽(me) 不同呢？今天我給大家講講。
飛機上的飲料車上放著堆積如山的番茄汁。和桔子汁，蘋果汁不同，它們(men) 不是普通的果汁。為(wei) 什麽(me) 有那麽(me) 多人在飛機上喝番茄汁？簡單來說，在空中的時候味覺也會(hui) 變化。這是生物學的原因。坐飛機前喝飲料的話，味道怎麽(me) 樣？但是，在飛機上，你的味覺和在地上的時候已經不一樣了。
在天空中，嗅覺由於(yu) 各種各樣的原因被抑製，但是嗅覺對味覺來說非常重要。上次感冒的時候，因為(wei) 鼻塞，你完全失去了味覺嗎？你的嗅覺變遲鈍的話，味覺的靈敏度也會(hui) 下降。所以在空中的時候，鼻子和感冒的時候一樣。但是，好的是沒有太多的鼻涕。
在飛機上比沙漠還要幹燥。在幹燥的飛機內(nei) 鼻子也會(hui) 幹燥。這意味著味蕾的敏感度變低。抑製味覺不僅(jin) 僅(jin) 是機內(nei) 的幹燥環境。事實上，飛機內(nei) 的低氣壓可以減少你血液中的氧氣。這是嗅覺感受器的意思。也就是說，在神經係統中對氣味反應的器官會(hui) 變得更加敏感，嗅覺會(hui) 進一步減弱。
隻是，不僅(jin) 僅(jin) 是飛機上的環境，飛機引擎的噪音也會(hui) 影響。2010年一項研究模擬了機內(nei) 和外部人的味覺測試。在飛機上被發現的時候，人們(men) 對甜的、鹹的食物的敏感度減少了30%。這種被抑製的味覺給飛機上的飲食服務帶來了很多挑戰。他們(men) 必須調整菜單解決(jue) 。另外，並不是所有的味道都被抑製了，還有咖喱和牡蠣的味道等在空中變強的調味料。肉桂生薑和大蒜保持味道。有的飛機餐采用這種濃厚的調味料。例如，特定的水果植物油和濃縮果汁可以抵消菜單所需的鹽分。所以番茄汁和這些有什麽(me) 關(guan) 係？
其實番茄汁有一種香醇的風味，叫做新鮮的味道。和甜酸辛並列，是五大味覺之一。2015年的一項研究表明，新鮮的味道顛覆了味覺的概念，實際上味道在空中變濃。下次坐飛機的時候試一下番茄汁吧。
如果你的飯沒有想象的那麽(me) 好吃，廚師們(men) 必須解決(jue) 的是你鼻子下發生的事情。這些你自己也沒有注意到。
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