自熱食品加熱包的主要成分包括碳酸鈉、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等，隻要往加熱包澆冷水，食盒就可迅速加熱至150攝氏度，依靠化學反應放熱。隻要規範操作，自熱食品是不會(hui) 發生爆炸的。

　　——阮光鋒 科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任

　　本周，我國部分地區迎來一波降溫，著實讓大家感受到了“倒春寒”。天氣冷下來了，一個(ge) 領域卻在升溫，那就是自熱食品。

　　尤其值得關(guan) 注的是近來自熱飲品在網絡走紅，從(cong) 咖啡、牛奶，到奶茶、功能性飲料、紅酒，各類飲品皆可自熱。早在幾年前，自熱火鍋、自熱米飯就火過一陣。以自熱火鍋為(wei) 代表的自熱食品市場，如今依舊保持著快速的增長勢頭。

　　不過，與(yu) 自熱食品相關(guan) 的安全事故也時有發生，讓很多人吃得戰戰兢兢。那麽(me) ，食用自熱食品的正確“姿勢”是什麽(me) 呢？對此，科技日報記者采訪了相關(guan) 專(zhuan) 家。

　　按說明操作，莫在狹小環境中食用

　　首先，讓我們(men) 來了解下什麽(me) 是自熱食品。

　　自熱食品自帶發熱包，其遇到水後溫度會(hui) 上升，最長保溫時間約為(wei) 3小時。使用時，隻需將特製的發熱包放在食盒底部，澆上杯涼水即可製作出熱氣騰騰的食物。

　　“自熱食品加熱包的主要成分包括碳酸鈉、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等，隻要往加熱包澆冷水，食盒就可迅速加熱至150攝氏度，依靠化學反應放熱。”科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說。

　　然而，自上市以來，因操作不當，導致自熱食品發生爆炸的事件屢有發生。一些人因此把自熱食品視作“定時炸彈”，避之唯恐不及。

　　對此，阮光鋒表示，隻要規範操作，自熱食品是不會(hui) 發生爆炸的。南京航天工業(ye) 科技有限公司新材料分公司研發中心主任肖蓉也表示，消費者如果能夠嚴(yan) 格按照規範製作自熱食品，總體(ti) 來說該類食品是安全的；若不按照規範操作，就會(hui) 存在安全隱患。

　　因此，消防部門提示消費者，在食用自熱食品前，須閱讀產(chan) 品使用說明，並嚴(yan) 格按照產(chan) 品提示操作，特別是不要在汽車、火車車廂等密閉、狹小的環境中食用。如果家裏用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下麵加隔熱墊，以避免玻璃炸裂。同時，食用後，應避免自熱食品垃圾大量堆積或與(yu) 水直接接觸；使用後的發熱包，也應將其按有害垃圾，進行分類處置。

　　營養(yang) 單一、鈉含量超標，不宜長期食用

　　由於(yu) 自熱食品食用很方便，因此很多人會(hui) 經常性食用自熱食品。

　　然而網上流傳(chuan) 著這樣一個(ge) 說法：在加熱自熱食品時，熱源與(yu) 食品直接接觸，如果溫度超過65攝氏度，其中的有害物質就會(hui) 滲入食品，長期食用會(hui) 對人體(ti) 的消化係統、生殖係統、中樞神經係統造成損害，嚴(yan) 重的會(hui) 引發腸癌。

　　“自熱食品隻是用自帶熱源給食物重新加熱而已，熱源並不與(yu) 食物直接接觸。並不影響食用。這種加熱方式，與(yu) 放在鍋裏、微波爐裏加熱，是一樣的。”阮光鋒告訴科技日報記者。

　　對於(yu) 這種食品是否會(hui) 引發腸癌，福建醫科大學附屬寧德市醫院內(nei) 分泌科副主任醫師馮(feng) 霖介紹，腸癌的發病原因很複雜，學界尚不十分清楚其發病機理，目前沒有充足的證據證明吃自熱食品會(hui) 致癌。

　　雖然食用自熱食品不會(hui) 引發腸癌，但是作為(wei) 方便食品的一員，自熱食品依然存在營養(yang) 搭配單一和鈉含量超標的問題，不宜長期食用。

　　對此，中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院教授廖小軍(jun) 介紹，以自熱火鍋為(wei) 例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為(wei) 主，營養(yang) 搭配不均衡，脂肪、鹽等成分含量嚴(yan) 重超標。某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養(yang) 成分表上顯示，該產(chan) 品每100克中脂肪含量為(wei) 86.3克，營養(yang) 素參考值為(wei) 144%；鈉含量為(wei) 5.9克，營養(yang) 素參考值為(wei) 295%。二者含量均超過中國營養(yang) 學會(hui) 的推薦攝入量。其他品牌的自熱火鍋營養(yang) 成分表，大多也是如此。

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