在我們(men) 的印象中，食物的顏色多種多樣，但應該不包括藍色。硬要讓我們(men) 數數看的話，那應該隻有藍莓，蝶豌豆，紫薯，紫米和紫甘藍（至少它們(men) 煮出來的水是藍色的），藍色的肉應該聞所未聞。

©sci-news

藍色也被稱為(wei) 食欲激減色，也就是人們(men) 對藍色的食品不但不感興(xing) 趣，甚至是反感。

在美國亞(ya) 利桑那州有一家名為(wei) Modern Steak的牛排店，店內(nei) 所有的裝潢都是藍色的。令老板意外的是，時不時有人稱讚店內(nei) 漂亮的裝潢，但似乎從(cong) 來沒有人稱讚過店內(nei) 的食物。這說明藍色的環境都有可能讓人減少食欲。

為(wei) 何我們(men) 對藍色的食物沒有興(xing) 趣呢？原因可能有三個(ge) 。

天空是藍的，海水也是藍的，大多數環境光散射光主要都是藍色的，而且藍光是可見光中波長最長的光（400-500nm）。

我之前寫(xie) 過一篇文章叫做藍色的玫瑰是如何誕生的，裏麵介紹了三得利團隊田中良一博士的科研成果。我們(men) 知道，植物的藍色取決(jue) 於(yu) 花青素，而動物的藍色更多的是蛋白結構的一種反射作用。

©pinterest

不過我們(men) 說的藍色食物其實不是藍色，食品科學家表示這種顏色更偏向於(yu) 紫色。

所以理論上來說，我們(men) 基本見不到純藍色的天然食品。

所以久而久之，我們(men) 不斷地訓練著我們(men) 的視覺，告訴它們(men) 什麽(me) 東(dong) 西看上去就好吃，什麽(me) 顏色看上去就新鮮可口。很顯然，藍色一直都不在我們(men) 的訓練體(ti) 係當中，所以就被日常忽略了，以至於(yu) 看到藍色的食物時，我們(men) 無法像巴普洛夫的狗一樣流口水。你也不會(hui) 在半夜三更餓肚子的時候想起藍色的食物，藍色就像一個(ge) 透明人一樣消失在我們(men) 的食物體(ti) 係中。

這是第一個(ge) 原因。

第二個(ge) 原因是我們(men) 覺得藍色的食物不新鮮，甚至是有毒。這又是為(wei) 何呢？

藍色雖然不存在於(yu) 日常的食物當中，不過我們(men) 並非沒有見過食物變成藍色。比方說一塊發黴的麵包，有可能看上去就是藍色。

我們(men) 人類在幾萬(wan) 年的曆史長河中，基因早就提醒著我們(men) 該怕什麽(me) 東(dong) 西。比如怕毛毛蟲，怕蛇。吃了苦的食物要當心等等。

藍色，有可能被我們(men) 誤認為(wei) 是黴菌感染的一種，我們(men) 的基因讓我們(men) 刻意回避著這些食物。

還別說，藍色真不見得就健康。我們(men) 常在海灘邊的小吃攤上見到藍色的冰淇淋和汽水，這些顏色其實都是食物著色劑。

©yummy

目前全美批準的藍色食物著色劑隻有兩(liang) 種，我們(men) 來看一下這兩(liang) 種究竟從(cong) 何而來。藍色1號是從(cong) 煤焦油中提煉出來的。而藍色2號靛藍胭脂紅是人工合成出來的，橫豎來說就是兩(liang) 種都有致癌的風險存在。

所以盡量也不要食用所謂的夏威夷風情的藍色飲料和冰淇淋。

第三，藍色無法區分食物的新鮮程度和成熟與(yu) 否，它不穩定。這不是跟前兩(liang) 點一致麽(me) ，其實不然。

我們(men) 見到一個(ge) 西紅柿或是蘋果時，能根據顏色的深淺判斷出食物的甜度和成熟度。但是藍色的深淺根本不具有這麽(me) 一個(ge) 功能，我們(men) 隻能判斷出今天的天空很藍，海水很藍。但得不出什麽(me) 更有用的結論。因為(wei) 這些藍色無時無刻可能都在變化當中，當光線和濕度變化後，天空的藍度，海水的藍度就變了。過了不久說不定又變回來。人們(men) 不喜歡變幻無常的東(dong) 西，覺得不靠譜，甚至是有危險。

綜上所述，藍色也就變成了食欲激減色。

國際食品策略公司的代表加裏·布魯門塔爾曾經表示，如果有人想控製自己的飲食，不妨試一下將一個(ge) 藍色的燈泡放在冰箱裏麵。


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