審核專(zhuan) 家：王桂真 國家一級營養(yang) 師

近日，江西贛州市民王女士說，自己在市場購買(mai) 的香蔥居然可以用紙巾擦出藍色，同時，據媒體(ti) 報道，在寧波、嘉興(xing) 、杭州和金華等地都發現了“藍色香蔥”。

“掉色”香蔥 來源丨央視新聞

對於(yu) 這些“藍色香蔥”，目前都已經全部下架封存、並進行了銷毀處理。然而，令大家疑惑的是，綠色的香蔥能夠擦出藍色的原因是什麽(me) 呢？

在經過贛州市食品藥品檢驗檢測中心檢測之後，王女士所購買(mai) 的這份香蔥的銅含量高於(yu) 其自身營養(yang) 成分，專(zhuan) 業(ye) 人員稱，香蔥種植過程中可能使用了波爾多液。
 

1、什麽(me) 是“波爾多液”？

波爾多液是一種由來已久的農(nong) 作物殺菌液，由一位19世紀的法國植物學家A.米亞(ya) 爾在研究防治葡萄“黴葉病”時發現，由於(yu) 其發現地點位於(yu) 波爾多城，故得名“波爾多液”。

波爾多液本質上是一種無機的銅素殺菌劑，主要成分也就是民間所俗稱的“藍礬”，由“無水硫酸銅+熟石灰+水”配置而成，從(cong) 外觀上看，呈現為(wei) 藍色的膠狀懸濁液體(ti) 。常被用於(yu) 防治果蔬的真菌病害，例如蘋果的落葉病、輪紋病和葡萄的炭疽病、霜黴病等。

波爾多液外觀示意

來源丨百度百科

波爾多液主要依靠液體(ti) 中的銅離子發揮殺菌的作用。波爾多液中含有大量的膠體(ti) 顆粒，具有良好的黏附性能，當噴灑在作物表麵時，能夠形成一層保護性的薄膜。

而在這層薄膜之上，密布著一層遊離的銅離子。當致病真菌落到作物表麵時，銅離子便會(hui) 滲透進其細胞內(nei) 與(yu) 酶結合，從(cong) 而阻止真菌孢子發芽，進而起到防病的作用。

這同時也是波爾多液適宜在作物發病前噴灑的原因，一旦孢子發芽，波爾多液也就“無能為(wei) 力”了。

銅銀離子殺菌示意圖

來源丨網絡
 

‍2、波爾多液對人有害嗎？

那麽(me) ，波爾多液是否也會(hui) 像殺滅病菌細胞一樣傷(shang) 害我們(men) 的細胞呢？

這個(ge) 問題需要分情況討論：

首先，波爾多液含有的主要元素銅，其實也是一種人體(ti) 所必需的元素。

銅在人體(ti) 內(nei) 的總含量約為(wei) 100mg-150mg。就像常常被加在食鹽裏的碘元素一樣，人的機體(ti) 如果缺少銅離子，就很容易引發某些病症。例如缺銅性貧血、中樞神經受損、影響結締組織功能等，可以這樣說，銅對我們(men) 機體(ti) 的健康發揮著重要的作用。

當然，銅元素作為(wei) 一種重金屬元素，雖然不比鉛、鋇等劇毒元素，但是過量攝入銅元素之後也會(hui) 對身體(ti) 造成嚴(yan) 重的威脅，例如銅中毒後，會(hui) 出現惡心、腹瀉、肌痛、尿血等病症。而人體(ti) 單日攝入銅的量若超過60毫克，就容易誘發銅的中毒現象。

所以，問題的關(guan) 鍵便是香蔥上的殘留銅是否能夠達到單日攝入量的銅中毒標準呢？

事實上，對於(yu) 香蔥上的殘留銅，我們(men) 大可以選擇放心食用。這是因為(wei) ，首先，噴撒在香蔥上的波爾多液在經過運輸和銷售過程後，殘留下來的銅的量已經很少了。其次，當我們(men) 消費者清洗香蔥之後，本就殘留不多的波爾多液便再次減少了許多。

這樣一來，我們(men) 享用的香蔥上殘留的銅含量便能遠低於(yu) 安全攝入標準了。

來源丨pexel

我們(men) 不妨拿蘋果舉(ju) 例，在科研人員的實驗檢測過後，當波爾多液按照國家標準的推薦劑量和施藥次數施用後，在蘋果果實上殘留的銅元素濃度能夠低於(yu) 2mg/kg。

也就是說，若要達到人體(ti) 單日攝入銅的安全警戒線，一個(ge) 人需要吃近30千克的蘋果。顯然，在按照國家標準使用波爾多液的情況下，殘留在香蔥上的銅元素含量完全符合安全標準。

但是，有一種情況，殘留在香蔥上的波爾多液含量有可能超過安全攝入標準。

波爾多液雖然是一種銅素殺菌劑，但是其中所含的銅，對於(yu) 富含葉綠素的香蔥來說也是一種增綠劑。波爾多液所含的的銅離子能夠取代葉綠素中較不穩定的鎂離子，進而與(yu) 葉綠素形成更穩定的化合物，使得植物的綠色更持久。在給香蔥噴灑波爾多液之後，香蔥就可以更長時間地保持鮮豔的綠色。

所以，有些黑心商販可能會(hui) 在香蔥的運輸和銷售過程中噴灑波爾多液，使香蔥的“賣相”更好。
 

3、藍色的香蔥還能不能吃？

說了這麽(me) 多，如果我們(men) 消費者購買(mai) 到了藍色的香蔥之後，究竟該怎麽(me) 做呢？

首先，我們(men) 應該從(cong) 源頭上避免購買(mai) 到藍色的香蔥。在買(mai) 蔥時，應盡量選擇正規的超市和市場購買(mai) ；同時，要注意挑選，不要購買(mai) 整體(ti) 偏深綠，局部有藍點的香蔥。

但是，如果已經購買(mai) 到了“掉色香蔥”，也不必慌張地把香蔥扔掉。可以選擇切去沾染波爾多液較多的根部，之後通過多次清洗、浸泡等操作，便可以極大程度地去掉殘留的波爾多液，也就不會(hui) 影響人體(ti) 健康。

最後，不僅(jin) 僅(jin) 是香蔥，對於(yu) 蘋果、葡萄等水果來說，果農(nong) 在種植過程中也會(hui) 通過噴灑波爾多液來防治病蟲害。所以對於(yu) 這類水果，應盡量選擇削皮食用，同時也要注意仔細清洗水果來避免攝入殘留的銅元素。

來源：數字北京科學中心


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