綿白糖加入工業(ye) 酸？

白砂糖加入“石灰澱粉混合物”？

生吃白糖肚裏長蟎蟲？

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這些關(guan) 於(yu) 白糖的傳(chuan) 言

讓喜歡吃糖的小夥(huo) 伴犯愁了

這些傳(chuan) 言真的可信嗎？

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聽真真為(wei) 您答疑解惑

一、白糖中加入了這些有毒物質？無稽之談！

1、綿白糖加入工業(ye) 酸？

真真：“綿白糖加入工業(ye) 酸”這種製作工藝根本不存在。國家標準GB/T1445-2018規定最低等級的一級綿白糖的總糖分在97.9%以上，不可能發生有大量酸、堿存在的情形，而且大量酸或堿也會(hui) 嚴(yan) 重影響口感。我國一向嚴(yan) 格管理食用糖的生產(chan) 製作，製定出台了詳細的產(chan) 品質量標準及生產(chan) 技術規程對生產(chan) 過程進行約束，食用糖的質量安全是完全有保障的。

2、白砂糖加入“石灰澱粉混合物”？

真真：目前我國白砂糖生產(chan) 工藝主要采用亞(ya) 硫酸法或碳酸法。無論是哪種生產(chan) 工藝，生產(chan) 過程中都不會(hui) 添加澱粉或“石灰澱粉混合物”。澱粉遇熱糊化，遇酸會(hui) 水解，假若將澱粉添加到食用糖製作中，會(hui) 增加清淨難度，影響蔗糖結晶，無形中不僅(jin) 增加了生產(chan) 能耗，還會(hui) 降低產(chan) 糖率。白砂糖的蔗糖純度很高（≥99.5%），化學性質十分穩定，根本無需為(wei) 延長保質期而添加其他東(dong) 西。

二、它們(men) 加入白糖會(hui) 產(chan) 生這些影響？並非如此！

1、茶水中加白糖能解酒？

真真：解酒的基本原理是讓酒精更快地代謝為(wei) 乙醛、乙酸並排出體(ti) 外。乙醇的代謝主要在肝髒，先被乙醇脫氫酶轉化為(wei) 乙醛，再被乙醛脫氫酶轉化為(wei) 乙酸，然後進一步代謝為(wei) 二氧化碳和水。茶水中最重要的物質是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑，它們(men) 並不能促進酒精代謝為(wei) 乙醛、乙酸；至於(yu) 白糖，更沒有任何證據顯示能夠促進酒精代謝，相反白糖的攝入會(hui) 增加能量，加重酒精帶來的代謝紊亂(luan) 。

2、吃西紅柿拌白糖體(ti) 內(nei) 會(hui) 長蟎蟲？

真真：“白糖致蟎”的歸因很不嚴(yan) 謹，白糖隻是眾(zhong) 多可能導致蟎蟲感染的媒介之一。當白糖沒有密封儲(chu) 存、儲(chu) 存時間過長或者處在被汙染的環境中，有可能滋生蟎蟲。如果白糖合格且儲(chu) 存良好，生吃白糖一般不會(hui) 導致肚裏長蟲。此外，蟎蟲不是寄生蟲，如果被吃進肚子裏，會(hui) 被胃液殺死，最終排出體(ti) 外，並不會(hui) 影響健康。避免蟎蟲，不能把鍋甩給白糖，而是要做好食物保存和室內(nei) 衛生清潔。

3、雞蛋與(yu) 白糖同煮產(chan) 生果糖基賴氨酸有害健康？

真真：煮雞蛋時添加白糖，如果雞蛋已發生凝固變性，那麽(me) 雞蛋中的賴氨酸幾乎不會(hui) 與(yu) 糖發生反應。但如果將二者混合後再加熱，就會(hui) 生成果糖基賴氨酸。但這時候生成的果糖基賴氨酸是十分微量的，不會(hui) 對身體(ti) 產(chan) 生危害。安全起見，還是建議在雞蛋充分凝固後再加入白糖。

三、綿白糖、白砂糖、冰糖，這些白色的糖有何區別？

從(cong) 製糖工藝上來說，白砂糖是由甘蔗或甜菜等經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、幹燥等工序而成；綿白糖是在晶粒較細的糖基礎上，再加入轉化糖漿而製成；冰糖則是由白砂糖加熱至適當溫度，去除白砂糖中的水分，得到的塊狀大晶體(ti) 。雖然其晶體(ti) 大小以及口感等方麵可能存在一些差異，但其營養(yang) 成分以及所含熱量卻基本相同。

在我們(men) 的選購過程中，若隻是單純的追求口感可以選擇綿白糖，因為(wei) 其口感更加甜美，同時也更易溶解。然而，若為(wei) 了製作糕點則推薦使用白砂糖。此外，中藥以及藥膳中所需用到的糖常常為(wei) 冰糖。

真真健康提醒：糖經人體(ti) 消化吸收後很快轉化為(wei) 血糖，供應人體(ti) 所需的能量，有助於(yu) 恢複體(ti) 力、消除疲勞，但過量攝入會(hui) 增加肥胖、糖尿病等疾病風險。《中國居民膳食指南(2016)》首次提出對添加糖攝入量予以限製，每日不超過50克，最好控製在25克以內(nei) 。

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