大家去超市買(mai) 酸奶的時候，會(hui) 不會(hui) 很頭疼：這麽(me) 多種酸奶，到底選哪種比較好啊？

如果是馬上就要喝的，估計大部分人都會(hui) 選低溫冷藏的酸奶，畢竟看起來更新鮮，保質期隻有幾天。

如果是送人，或是家裏日常要買(mai) ，許多人都會(hui) 選常溫酸奶。好存放、保質期久，隨時都可以喝上一瓶，不用擔心放壞了，喝著口感還挺濃稠。

那麽(me) 問題來了，為(wei) 什麽(me) 有的酸奶能放半年，有的酸奶隻能放幾天？它們(men) 的區別在哪裏呢？

01 常溫酸奶保質期半年，是因為(wei) 加了防腐劑？不，人家沒有！

常溫酸奶跟常溫牛奶一樣，沒有加、也不需要加防腐劑。

從(cong) 製作過程來看，常溫酸奶會(hui) 在發酵完成之後，進行巴氏殺菌。這樣乳酸菌和益生菌都被殺滅了，不會(hui) 再繼續發酵、導致變質。

另外，殺菌完成後，這些酸奶會(hui) 在無菌的環境下灌裝到無菌的包裝中，不需要任何防腐劑，保質期就能達到半年。

02 常溫酸奶的營養(yang) ，會(hui) 不會(hui) 比冷藏酸奶的差？常溫酸奶與(yu) 冷藏酸奶的最大區別在於(yu) ：常溫酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中這些菌大部分是活的。

看到這裏別擔心，我們(men) 喝酸奶主要是為(wei) 了攝入優(you) 質蛋白質和鈣，在這些成分上，常溫和冷藏還真沒啥區別。

不過，常溫酸奶要在保質期內(nei) 一直保持質地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠劑和香精。

我們(men) 觀察了一下從(cong) 網上購買(mai) 的 7 款常溫酸奶的配料表，幾乎都有羥丙基二澱粉磷酸酯、乙酰化二澱粉磷酸酯、瓊脂、果膠和明膠等。

為(wei) 什麽(me) 要加這些東(dong) 西呢？

羥丙基二澱粉磷酸酯和乙酰化二澱粉磷酸酯屬於(yu) 改性澱粉，會(hui) 增加酸奶的黏度；瓊脂、果膠和明膠具有凝膠性，可以控製乳清的析出，防止酸奶分層。

這些增稠劑的配合，可以讓你在保質期內(nei) 喝上正常狀態的酸奶。

而香精的作用則是保持酸奶的風味，讓它的味道不會(hui) 隨著時間逐漸變淡。

我們(men) 買(mai) 的 7 款常溫酸奶，其中有 5 款加了香精。

別以為(wei) 原味就不用加香精了，我們(men) 的技術員小姐姐曾經是酸奶配方研發員，她很負責任地告訴大家，有種香精叫酸奶味香精。

當然啦，我們(men) 說過很多次，無論是增稠劑還是香精，這些都是合法的添加劑。

所以大家不必完全否定這些常溫酸奶，它們(men) 是可以喝的。

如果介意這些添加，隻想喝純粹的酸奶，那目前市麵上的常溫酸奶還滿足不了……怎麽(me) 選擇，往下看~

03 選酸奶，小心這倆(lia) 字老粉都知道，市麵上絕大部分的酸奶（不管是常溫的還是冷藏的）我們(men) 都不推薦，主要原因是糖含量太高。

比如下麵這款，每喝下 100 毫升的奶，會(hui) 喝下約 7 克的糖。

在我們(men) 看來，酸奶就該簡單、純粹一點。

所以我們(men) 最推薦的酸奶長這樣：配料表裏除了牛奶和菌種，再沒有任何其他添加。

比如我們(men) 早期就在市麵上注意到的這些酸奶：

當然還有一些新出來的優(you) 秀酸奶，大家可以通過配料表自主辨認

這樣的酸奶目前隻有冷藏的。雖然常溫酸奶在技術上也可以達到，但是如上所說，沒有那些添加劑，口感和味道都不太好，自然也沒有人願意買(mai) 。

如果你懶得看配料表去區分，那麽(me) 隻要避開【風味】這兩(liang) 個(ge) 字。比如風味酸奶（乳）、風味酸牛奶（乳）、風味發酵乳等……

可以選擇有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或發酵乳等字樣的純粹酸奶。

純粹的酸奶雖然味道可能會(hui) 酸一點，但這才是酸奶原本該有的味道。

如果覺得太酸太單調，可以加點水果、果幹或堅果，自製一杯健康又美味的酸奶。

動圖來源於(yu) soogif

關(guan) 於(yu) 酸奶的謠言有很多，比如：

飯後來一杯，可以助消化（其實隻會(hui) 讓你的肚子更飽）

瘦身減脂的好搭檔（其實大多數都會(hui) 讓你喝下不少糖）

酸奶越稠，營養(yang) 價(jia) 值越高（其實有不少是加了增稠劑）

......

有時候往往是看著有益無害的東(dong) 西，更容易讓人放鬆警惕。

希望大家下次再選酸奶的時候，多看一眼配料表，少吃一些多餘(yu) 糖。

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