最近，一種黃綠色的小果子

火了

由它製作成的網紅茶飲

惹得不少吃貨前去一試

有人覺得它酸澀難以下咽

有人愛它獨特的甘甜回味

這種小果子就是——

油柑

1

油柑是柑橘嗎？

聽到“油柑”

你也許會(hui) 以為(wei) 這是柑橘類的水果

NO！NO！NO！

油柑是大戟科葉下珠屬的植物

外表光滑，呈青綠或淡黃色

果肉酥脆、半透明

直接生吃，酸澀無比

仔細回味，餘(yu) 甘無窮

就像它的學名——

餘(yu) 甘子

餘(yu) 甘子大概起源於(yu) 喜馬拉雅山脈和印度一帶

從(cong) 引入我國至今

已廣泛生長在

廣東(dong) 、廣西、雲(yun) 南、福建等地

餘(yu) 甘子的昵稱很多

廣東(dong) 潮汕地區叫它“油柑”

雲(yun) 南人叫它“滇橄欖”

在古代

它還有個(ge) 名字

庵摩勒

2

餘(yu) 甘子=“瘦身神器”？

最近流行的油柑汁

據說有刮油、通便的奇效

這種說法並不完全是誇大其辭

《本草綱目》中提到

餘(yu) 甘子“久服輕身”

現代醫學也證明

餘(yu) 甘子有一定

降血脂、降血壓和減重作用

但指望喝果汁減肥

多少有些“偷懶”

餘(yu) 甘子富含單寧、酚酸類物質

本身可能引起腹痛腹瀉

從(cong) 酸澀的生果變成適口的飲料

需要添加大量甜味劑3

古人也愛吃餘(yu) 甘子？

在我國，餘(yu) 甘子最早見於(yu) 東(dong) 漢史冊(ce)

到了宋代

或許是因為(wei) 蘇軾和朋友們(men) 的瘋狂安利

餘(yu) 甘子突然在文人圈火了

蘇軾寫(xie) 過“複與(yu) 過飲酒，食餘(yu) 甘”

黃庭堅寫(xie) 過“庵摩勒，西土果。霜後明珠顆顆”

秦觀也寫(xie) 過“粲粲庵摩勒，作湯美無有”

……

古人吃餘(yu) 甘子的方法很多

生吃、鹽漬、酒泡、榨汁

甚至有鹽蒸的吃法

餘(yu) 甘子還可以釀酒

《長安十二時辰》提到的美酒“三勒漿”

就是由訶黎勒、毗黎勒、庵摩勒釀造而成

“三勒漿”或許就是當時的網紅飲品呢

△《長安十二時辰》截圖

4

餘(yu) 甘子的“神仙”吃法

餘(yu) 甘子的“重度愛好者”當屬懂吃、會(hui) 吃的廣東(dong) 潮汕人

在他們(men) 眼中

酸倒牙的油柑是“寶藏水果”

新鮮的油柑洗淨

飯後來兩(liang) 顆，消食解膩

是阿嫲（奶奶）的最愛

用糖、鹽、南薑醃製

去除了酸澀的油柑更加清甜爽口

用來煲湯

既能中和肉類的油膩腥味

又能為(wei) 食材增加獨特的甘甜果香

△豬骨白貝油柑湯

福建人為(wei) 餘(yu) 甘子賦予了濃厚的“古早味”

一到蟬鳴聒噪的盛夏

醃水果攤一定少不了“冰糖餘(yu) 甘”的身影

小巧的餘(yu) 甘子鍍上一層晶瑩剔透的糖水

就像一顆顆綠寶石

在閩南人的記憶裏閃閃發亮

△福建泉州一家醃水果老店

在福建街頭

還能看到餘(yu) 甘子糖葫蘆

酸甜味和山楂糖葫蘆很像

口感更爽脆

也是可以DIY的小食

圖片：來自網絡

不同於(yu) 閩、粵一帶的“溫柔吃法”

廣西老鄉(xiang) 更“野”一些

新鮮的餘(yu) 甘子蘸鹽或醬油食用

有了鹹味的緩衝(chong) 和襯托

餘(yu) 甘子似乎沒那麽(me) 酸澀了

回味起來也愈發清甜

餘(yu) 甘子的葉子曬幹後

可作為(wei) 枕頭的填充物

夏天枕著餘(yu) 甘子葉入睡

想必能做個(ge) 清爽的美夢吧

在我國餘(yu) 甘子的主要產(chan) 地雲(yun) 南

除了鮮食、果脯、泡酒、泡蜜等“基礎吃法”

還有更富雲(yun) 南特色的“進階吃法”：

洗淨後沾上鹽和幹辣椒粉

酸、澀、辣、鹹在口腔中一齊迸發

短暫的味覺“爆炸”後

是撫慰人心的滿口甘甜

宛如苦盡甘來的人生

最後，如果你是一個(ge) 初試者

不妨跟著小編做一次油柑茉莉花茶吧

將400克油柑拍碎、去核

加入350毫升泡好的茉莉花茶

一起放入榨汁機

榨好後過濾掉果渣

加入適量糖漿調味

“油柑茉莉花茶”輕鬆get！

如果想讓茶色更綠

可以像小編一樣

選擇薄荷糖漿

你喜歡哪種吃法？

關(guan) 於(yu) 油柑，你還知道哪些“神仙”吃法？


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