江南飲食，值得每個(ge) 國人學習(xi) 的飲食模式。

都說江南女子溫潤如水，靈氣盈盈

而北方人無論男女，都自然流露出一種豪爽大氣的氣質，身形也是格外高壯

這跟當地的風土人情，地理飲食差異是區分不開的

我國以“秦嶺-淮河”一線作為(wei) 南方與(yu) 北方的分界線，實際上，這條線也將中國肥胖及代謝性疾病的患病率一分為(wei) 二：北方的肥胖人群多於(yu) 南方。

胖必有原因。

中國工程院院士、上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院院長寧光與(yu) 其團隊將我國兩(liang) 種典型的飲食習(xi) 慣與(yu) 全世界公認的健康飲食習(xi) 慣“地中海飲食”進行對比，一是濃油赤醬的“上海傳(chuan) 統飲食”，另一是綜合了綜合上海飲食、浙江飲食等長江中下遊地區的“江南飲食”，研究結果表明江南飲食在營養(yang) 體(ti) 係上與(yu) 地中海飲食頗為(wei) 相似，都提倡使用健康的食用油及較多的蛋白質。而且江南飲食的降壓和降糖效果還明顯優(you) 於(yu) 地中海飲食，且比地中海飲食更符合國人的口味。

江南飲食模式的6個(ge) 要點

1、提倡增加粗糧，減少精米白麵

與(yu) 精米白麵相比，粗糧中含有豐(feng) 富的膳食纖維，可以幫助人體(ti) 抑製對膽固醇的吸收，減少高血脂、膳食纖維還能促進腸道的蠕動，預防便秘。粗糧中含有豐(feng) 富的維生素B族，可以預防腳氣病等維生素B族缺乏症。

建議在日常飲食中加入一些粗糧，與(yu) 細糧的比例約為(wei) 1：3-4即可。

2、少吃一些油，推薦植物油

植物油如豆油、菜籽油、花生油等，其中含有豐(feng) 富的不飽和脂肪，可以幫助人體(ti) 調節血脂、增強血管的的彈性與(yu) 韌性、降低血液粘稠度、增強機體(ti) 的免疫力。但無論選擇哪一種油，都是高熱量的脂肪，過多地攝入植物油也會(hui) 造成體(ti) 重增加、血脂異常。根據《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調油的攝入量不超過25克。

3、多白肉少紅肉，推薦豆製品

我國居民傳(chuan) 統的食肉習(xi) 慣仍是以紅肉為(wei) 主，但紅肉食用過多會(hui) 為(wei) 身體(ti) 健康帶來危害。建議每周食用紅肉不超過三次，並盡量用白肉代替，如海鮮、河鮮、雞肉、鴨肉等。同時可以增加豆製品的攝入，以補充大豆蛋白和鈣。

4、多吃蔬菜，水果適量

蔬菜和水果對人體(ti) 都是有益的食材。根據《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天攝入蔬菜量應達到300-500g，其中深色蔬菜占1/2，如紫甘藍、紅莧菜、西紅柿、胡蘿卜、菠菜、空心菜、萵筍、韭菜、西藍花、芥菜等等。且每日應攝入200-350g新鮮水果，補充豐(feng) 富的維生素。水果美味，貪多也會(hui) 發胖哦！

5、推薦適量堅果、奶類

牛奶可以為(wei) 我們(men) 提供豐(feng) 富的蛋白質和鈣，是日常飲食中非常重要的一類食物。根據《中國居民膳食指南》建議，推薦健康成年人每日攝入牛奶及奶製品300g。如果是乳糖不耐受的朋友也可以將牛奶替換成酸奶、奶酪等奶製品，但注意含糖量。

堅果的脂肪和熱量雖高，但都是不飽和脂肪，適當地攝入有利於(yu) 人體(ti) 健康。建議每天一小把堅果。

6、推薦低溫烹飪，用蒸煮涮代替油炸煎炒

低溫烹飪的方式可以盡最大程度保留住食材中的營養(yang) 物質，並減少致癌物質的產(chan) 生，有利於(yu) 人體(ti) 的健康及長壽。

江南飲食的理念值得每個(ge) 中國人學習(xi) 。

它既保持了食物的原汁原味，又最大程度地控製了油鹽糖，將口味與(yu) 營養(yang) 完美結合，比起傳(chuan) 統的濃油赤醬實在不知美味了許多。

參考文獻

1、2020-05-18周到上海《寧光院士：“江南飲食”有利於(yu) 心血管代謝性疾病防控》

2、2020-06-02健康時報《院士點讚“江南飲食”到底有啥好？》

3、2019-11-01健康時報《一份粗糧搭配三份細糧》

4、2019-03-29健康時報《糖友吃植物油別超25克》

5、2020-06-12健康時報《給地中海飲食做個(ge) 改良》

6、2011-01-06健康時報《中國居民膳食指南—深色蔬菜，每天要過半》


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