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方便麵是一種常見的速食品，方便麵麵條的主要加工工序包括：和麵、熟化、機械壓延、麵餅或麵片成型。那麽(me) 一個(ge) 麵餅究竟是怎樣製作出來的呢？下邊具體(ti) 了解一下麵餅的製作工藝。
1、和麵時需控製麵團溫度始終保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，麵筋的生成率也最高，質量最好，最適宜抻拉。
2、熟化時，將和好的麵團放置一段時間，其目的是促進麵筋的生成。
3、壓延工序對產(chan) 品的質量影響很大，通過壓延可以把分散在麵團中的麵筋和澱粉粒子集結起來，將鬆散的麵團軋成細密的達到規定厚度要求的麵片。
在了解過方便麵的製作工藝後，有沒有考慮過方便麵為(wei) 什麽(me) 是彎的呢？其實，方便麵並不是在加工過程中由直變彎的，而是一開始生產(chan) 的時候就專(zhuan) 門做成彎的。
首先，麵條需要被高溫蒸汽蒸熟，然後被油炸，因此方便麵都比較脆，容易被折斷。當麵條存在各種小彎曲時，就變得不容易折斷，能承受更多的壓力。其次，桶裝麵是要裝在紙碗裏的，當麵條彎曲之後，雖然厚度變厚，但是相同的麵積所放置的麵條增多，可以充分利用紙碗的空間。最後，如果麵條是直的，那麽(me) 麵條之間就會(hui) 堆積的比較緊密，泡麵時，水就不容易進去；而當麵條彎曲之後，麵條與(yu) 麵條之間就會(hui) 有空隙，泡麵時，可以充分和熱水接觸，保證了泡麵的口感。
有人經常因為(wei) 工作忙把方便麵當飯吃，但這對人體(ti) 所需營養(yang) 來說是遠遠不夠的。
一是方便麵無法滿足人體(ti) 每日所必需的營養(yang) ，營養(yang) 素包括：蛋白質、糖類、維生素、無機鹽、油脂、水，不僅(jin) 僅(jin) 指蛋白質、脂肪和碳水化合物三種；二是方便麵食物類別單一，不可能達到營養(yang) 素比例的合理狀態。長期食用方便麵，會(hui) 使人體(ti) 攝入過多的鈉元素，而其他營養(yang) 元素攝入較少，不利於(yu) 身體(ti) 健康發展。因此方便麵隻可以作為(wei) 一種應急食物，並非是主食。
本文由石家莊槁城區興(xing) 安鎮中學高級教師崔會(hui) 欣進行科學性把關(guan) 。
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