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01
區分“榨汁”和“破壁勻漿”
首先，傳(chuan) 統意義(yi) 上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那樣，通過“榨”這個(ge) 動作，擠出了蔬菜水果裏的水分和一些水溶性營養(yang) 素，而拋棄了大量的膳食纖維。
這種做法不管是蔬菜還是水果都不建議，因為(wei) 榨成汁後，會(hui) 損失蔬果裏大量的膳食纖維、部分維生素、礦物質和植物化學物質等。
其實，我們(men) 這裏說的蔬菜打成汁，指的是“破壁勻漿”的操作，就是把整個(ge) 蔬菜連水分、粗纖維（膳食纖維）和其他營養(yang) 物質一起打碎形成的勻漿糊狀液體(ti) 。
02
破壁勻漿得到的蔬菜汁跟蔬菜比還剩什麽(me)
蔬菜主要給我們(men) 提供膳食纖維、維生素、礦物質以及植物化學物質等，而“破壁勻漿”成蔬菜汁以後，幾乎保留了全部的膳食纖維、大部分的維生素、礦物質和植物化學物質。
當然了，在蔬菜細胞破壁的過程中，其中的一些維生素（尤其是維生素C和B族維生素）以及害怕氧氣的植物化學物質，接觸到氧氣後會(hui) 損失一些。
所以一般推薦蔬菜打成勻漿汁以後是現喝現打，不要放置太長時間。
03
是否推薦把蔬菜做成蔬菜汁
首先還是推薦一般成人每天攝入一斤各類蔬菜，盡量不要做成蔬菜汁。
但是，如果你是一個(ge) 不喜歡吃蔬菜，日常攝入蔬菜比較困難的人，推薦將一些口感還不錯的蔬菜（如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、芹菜、菠菜、圓白菜、苦瓜等）洗淨或焯水勻漿成汁後攝入，這樣相對容易攝入充足的蔬菜。
還有一點提醒大家，蔬菜可以勻漿成汁，但是不建議水果這樣吃，主要是因為(wei) 水果含遊離糖的量大於(yu) 大部分蔬菜，勻漿破壁後會(hui) 增加水果汁的升糖能力，不利於(yu) 健康。但由於(yu) 一般蔬菜中含糖量本來就不高，所以不用擔心這一點。
作 者 武 媚 | 注冊(ce) 營養(yang) 師 中國好營養(yang) 科普達人
審 稿 趙 勇 | 營養(yang) 與(yu) 食品衛生學教授
編 輯 Elva
校 對 Yunjie
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