有超級防癌食物嗎？

　　沒有。

　　目前為(wei) 止，沒有任何證據表明單獨的某種食物可以治愈或預防癌症。

　　很多患者在治療期間，希望通過網上流傳(chuan) 的各種“超級抗癌食物”：如藍莓、大蒜、綠茶等達到控製腫瘤的目的。在這裏需要跟大家說明的是，雖然有些食物有較高含量的天然抗癌成分，比如某些植物化學物，但卻沒有一種超級食品能保證預防或抗癌效果。如果過度強調多攝入抗癌食物，會(hui) 在一定程度上影響食物攝入的多樣性，從(cong) 而減少其他必需營養(yang) 素的攝入，導致營養(yang) 失衡。

　　因此，要想降低患癌風險，或達到抗癌效果，最好將重點放在養(yang) 成長期健康的飲食生活習(xi) 慣上，平衡膳食，不吸煙，多運動等。

　　食物中哪些營養(yang) 素能降低患癌風險

　　1

　　維生素C

　　維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助於(yu) 預防胃癌，維生素C能抑製亞(ya) 硝酸鹽轉變成亞(ya) 硝胺，而亞(ya) 硝胺是胃癌的誘因之一。

　　2

　　鈣

　　鈣是骨骼健康必不可少的營養(yang) 素，它與(yu) 結直腸癌的發生也有一定聯係。大腸內(nei) 的膽酸、遊離脂肪酸會(hui) 刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發結直腸癌，而足夠的鈣質可以和膽酸、遊離脂肪酸結合，從(cong) 而減少結直腸癌的發生風險。

　　3

　　膳食纖維

　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，有研究表明膳食纖維可降低腸癌的發生風險。膳食纖維可以清潔消化壁、增強消化功能、稀釋、加速有毒物質的移除，減少了腸道內(nei) 容物停留的時間，使機體(ti) 暴露於(yu) 潛在致癌環境的危險性降低；還能通過減少致癌前體(ti) 物質的形成，調節腸道菌群來預防癌症發生。

　　4

　　有機硫化物

　　有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們(men) 主要以兩(liang) 種形式存在於(yu) 果蔬中。

　　以硫代葡萄糖苷的形式存在於(yu) 西蘭(lan) 花、白菜、蘿卜等十字花科類蔬菜中。

　　以大蒜素的形式存在於(yu) 大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。

　　流行病學研究顯示，十字花科蔬菜對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症有一定的預防作用，百合科蔬菜有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。

　　飲食習(xi) 慣的重要性

　　癌症的發生並非一朝一夕，據統計，一個(ge) 突變細胞生長為(wei) 惡性腫瘤所經曆的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個(ge) 微小的生活習(xi) 慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。將防癌措施付諸實踐。

　　飲食做到四個(ge) 字：粗、鮮、淡、雜，也許就能防止“癌從(cong) 口入”。

　　粗

　　粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物。

　　食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們(men) 最好刻意吃點“粗”。

　　富含膳食纖維的食物包括：

　　主食：黑米、玉米麵、蓧麥麵、鮮玉米、小米等；

　　蔬菜：香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等；

　　水果：石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等；

　　堅果：黑芝麻、鬆子、幹杏仁、幹核桃等。

　　膳食纖維進入體(ti) 內(nei) 後，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。

　　建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把蓧麥麵、玉米麵和麵粉摻在一起，做成雜麵饅頭或麵條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為(wei) 佳。

　　鮮

　　鮮——吃新鮮蔬菜水果。

　　多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助於(yu) 防癌。世界癌症研究基金會(hui) 發現，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生幾率。

　　新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚，醌可衝(chong) 淡致癌物質並加速排出體(ti) 外；酚可阻止癌細胞代謝。

　　人們(men) 每日應至少吃500克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放黴變的食物千萬(wan) 別吃。花生、大豆、米、麵等發黴後，可產(chan) 生強致癌物黃曲黴素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞(ya) 硝酸鹽，加熱次數越多含量越多。

　　淡

　　淡——少吃高脂肪、動物蛋白類食品，適當控製鹽攝入。

　　美國國家科學院報告指出，所有飲食構成要素中，脂肪與(yu) 癌症關(guan) 係最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與(yu) 前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆製品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉，去除蛋糕表層的植物奶油不吃，烹調時用蒸煮烤鹵取代煎炸方式。

　　另外，食鹽和鹽醃食物可能增加胃癌的發生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。比如，超市食品中，薯片、泡麵含鹽量很高。

　　雜

　　雜——食譜宜雜、廣。

　　其實，預防腫瘤，並不需要什麽(me) 靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關(guan) 鍵在於(yu) 平衡飲食，葷素搭配，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。

　　美國癌症研究協會(hui) 曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠保護人們(men) 不得癌症。雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但並不隻是推薦任何一種具體(ti) 的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自於(yu) 蔬菜、水果、全穀以及豆類。

　　參考文獻

　　[1] 中國營養(yang) 學會(hui) .中國營養(yang) 科學全書(shu) （2019）[M].北京：人民衛生出版社，2016.

　　[2] 石漢平等.腫瘤營養(yang) 學[M].北京：人民衛生出版社，2012.

　　[3] 中國營養(yang) 學會(hui) . 中國居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛生出版社，2016.

　　作 者 謝 琪 | 注冊(ce) 營養(yang) 師 中國好營養(yang) 科普達人

　　審 稿 趙 勇 | 營養(yang) 與(yu) 食品衛生學教授

　　編 輯 Elva

　　校 對 Yunjie

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