“喝白粥真的能養(yang) 胃嗎？” 

　　這是一個(ge) 微博熱門話題。在中國，許多人一生病別人就說喝粥養(yang) 一養(yang) 。其實，是因為(wei) 生病了可能沒什麽(me) 胃口吃別的食物，是不想吃而不是不能吃。丁香園有的說法“生病就隻吃白粥、喝雞湯？我們(men) 建議你涮火鍋”，我深以為(wei) 然。

　　今年年初，一條“張文宏稱早餐不許吃粥”的新聞上了熱搜，在各大媒體(ti) 平台都引發了巨大關(guan) 注。其實，張文宏的說法 有具體(ti) 的上下文語言環境，他所說的“粥”，其實並不代表所有的粥，而是指許多人通常所喝的、食材單一、營養(yang) 欠缺的粥。實際上，粥是一個(ge) 很大品類，它是否營養(yang) 、是否安全、是否好喝，取決(jue) 於(yu) 煮粥的食材都有什麽(me) 、粥是如何做出來的。

　　張文宏對於(yu) 喝粥的說法，需要結合上下文、以及關(guan) 於(yu) 粥之類食品的全麵情況，來進行合理的解讀。

　　首先、通常意義(yi) 上的粥營養(yang) 單一，基本上就是高升糖的澱粉，這也就是張文宏所指的粥。

　　其次，合理的早餐需要高蛋白和緩慢消化的碳水化合物；

　　第三，多數人說的“早餐吃粥”，是“隻吃粥”或者“主要吃粥”，這是不夠的；

　　最後，如果很喜歡吃粥，那麽(me) 如果搭配上充足的高蛋白食物，喝一些粥也還是可以的。

　　粥是食物的一種，它也可以成為(wei) 健康食譜的組成部分。

　　粥不是一種具體(ti) 的食物，而是一種食物類型；決(jue) 定一種食物營養(yang) 價(jia) 值的，是它的原料組成和製作方式；而粥，可以有非常多樣化的食材可以選擇。

　　雖然粥有很多不同的食材搭配和製作方法，不過在營養(yang) 上，它們(men) 有一些共同的特點。跟其他食物相比，粥類食物在營養(yang) 方麵有三點共性：

　　一是，蛋白質和複雜的碳水化合物充分吸水 展開了，因此很容易被消化和吸收；

　　二是澱粉完全吸水糊化了，很容易與(yu) 消化液中的澱粉酶接觸，快速的消化、吸收，因此血糖會(hui) 快速上升。即便是粗糧，經過長時間的燉煮之後，升糖指數也會(hui) 大大增加。這，對於(yu) 需要控製血糖的人，是較為(wei) 不利的；

　　三，就是經過了長時間的加熱，那些對熱敏感的維生素被嚴(yan) 重破壞了，比如維生素C和B族維生素等，含量都明顯下降了。

　　在生活中，人們(men) 對於(yu) 喝粥有許多誤區。

　　第一條，是“粥營養(yang) 豐(feng) 富”，甚至有“喝粥養(yang) 人”的說法。前麵說了，粥隻是一種食物形式，它的營養(yang) 如何，取決(jue) 於(yu) 用了什麽(me) 食材。而生活中很多人喝的白粥。營養(yang) 單一，升糖指數高，並不是一種營養(yang) 豐(feng) 富的食物。

　　第二條：喝粥養(yang) 胃。這是一種錯覺，其實是因為(wei) 粥容易消化，喝了之後血糖快速升高，會(hui) 促進大腦分泌滿足愉悅的信號，就像吃了糖一樣讓我們(men) 感到舒服。很多人，就把這種“愉悅”錯誤地理解成了“養(yang) 胃”。

　　第三條：病人適合喝粥。病人需要充足的營養(yang) 去支持身體(ti) 恢複，而傳(chuan) 統的白粥營養(yang) 單一，並不利於(yu) 病人的恢複痊愈。所以，張文宏好醫生也曾經說過“生病了，別喝粥”。這裏我想應該補充一句：如果要喝，就要喝“營養(yang) 粥”。

　　第四條：冬天該喝燙的粥，很舒服。這裏提醒大家：溫度超過65°C的飲食，被世衛組織列入2A類致癌物，也就是很可能增加人們(men) 的口腔癌風險。雖然喝這滾燙的粥可能感到熱乎乎的，但這是以增加癌症幾率為(wei) 代價(jia) 的，很不值得。

　　在粥這種食物品類中，有很多不同的小類。下麵對它們(men) 分別進行一下簡單評論：

　　甜粥，本身就高升糖，加了糖，就更加不利健康；

　　白粥，比甜粥好一些，但營養(yang) 單一、升糖指數高、飽腹感差，也不推薦；

　　蔬菜粥、海鮮粥和皮蛋瘦肉粥，對於(yu) 粥的營養(yang) 組成各自有所改善，但需要注意鹽的含量；

　　最後是雜糧粥，雖然升糖指數比雜糧飯高，但營養(yang) 依然豐(feng) 富，尤其是膳食纖維含量較高，隻要不是那些需要控製血糖的人群，都是很好的選擇。

　　粥隻是飲食中的一個(ge) 組成部分。它的營養(yang) 缺陷，我們(men) 可以通過搭配來彌補。比如，在粥中，如果加入了瘦肉或者海鮮，那麽(me) 就有了蛋白質，改善了白粥的營養(yang) 組成；如果加入或者說粥本來就是用雜糧、雜豆製作的，那麽(me) 就有了豐(feng) 富的膳食纖維以及礦物質等等；此外，還可以加入蔬菜，也能夠帶來膳食纖維、維生素和礦物質，也能夠改變白粥營養(yang) 單一的不足。

　　除了通過粥本身的食材搭配來改善粥的營養(yang) 組成，我們(men) 還可以通過粥與(yu) 其他食物的搭配來互相彌補，實現更合理的營養(yang) 組成。比如，粥可以搭配雞蛋、奶酪、肉類的高蛋白食物；雜糧餅等高纖維食物；以及素包子、素餃子、菜團子甚至蔬菜沙拉等富含蔬菜的食物。

　　在現代人的飲食中，高鹽是最突出的問題，也是最難解決(jue) 的問題。減鹽，是健康飲食中最重要、也是最具有挑戰的操作。對於(yu) 一個(ge) 成年人，我們(men) 應該把每天的食鹽攝入量控製到6克以內(nei) 。這需要在各種食物中都盡量減少鹽的攝入。所以，在我們(men) 選擇各種瘦肉粥、海鮮粥、蔬菜粥的時候，都應該注意選擇那些盡量不鹹的。

　　本文轉自科學鬆鼠會(hui)

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