隨著天氣逐漸炎熱，大家都開始關(guan) 注解暑，很多帶孩子的家長生怕孩子熱著了，就會(hui) 想著給孩子喝點解暑的飲料。

近日，一則“奶奶用放置4年冬瓜水喂孫女致中毒”的新聞刷屏家長們(men) 的朋友圈，原因是奶奶認為(wei) “冬瓜水”是消暑降溫的“珍寶”，就給寶寶喂了放置4年的約100毫升的冬瓜水，結果導致亞(ya) 硝酸鹽中毒。

那麽(me) 問題來了，冬瓜水為(wei) 什麽(me) 會(hui) 導致亞(ya) 硝酸鹽中毒？它到底能不能解暑？解暑喝什麽(me) 好呢？

圖片來源：北京青年報

Part.1

喝冬瓜水為(wei) 什麽(me) 會(hui) 導致中毒？

冬瓜水，是把新鮮冬瓜洗淨切成小塊放入陶罐，嚴(yan) 閉蓋口，加紅泥封實縫隙，放於(yu) 陰涼處，三四年後再打開飲用。經過長時間的發酵、沉澱、化解，冬瓜就變成了瓜汁。

冬瓜水能不能解暑不知道，但是喝冬瓜水容易中毒是真的。冬瓜水的製作過程，會(hui) 產(chan) 生大量的亞(ya) 硝酸鹽，如果飲用很容易導致亞(ya) 硝酸鹽中毒。

亞(ya) 硝酸鹽的毒性，主要在於(yu) 它能夠把血紅蛋白氧化成為(wei) 高鐵血紅蛋白，從(cong) 而引起缺氧，導致紫紺症。正常人如果短時間內(nei) 攝入較大量的亞(ya) 硝酸鹽，容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，從(cong) 而造成組織缺氧，這就是“高鐵血紅蛋白血症”。通常情況下，成年人一次攝入200mg以上的亞(ya) 硝酸鹽，就可能發生中毒反應。

圖片來源：boldsky.com

此外，同等情況下，幼兒(er) 發生亞(ya) 硝酸鹽中毒的風險比成年人高得多。這是因為(wei) 幼兒(er) 的消化係統及高鐵血紅蛋白還原酶係統都還沒有發育成熟，因此，更易患上亞(ya) 硝酸鹽引致的高鐵血紅蛋白血症，就是我們(men) 俗稱的“藍嬰綜合症”（Blue baby syndrome）。這是一種罕見症狀，主要表現為(wei) 血紅蛋白不能把氧氣帶到各身體(ti) 組織，導致皮膚和嘴唇發紫的現象。由於(yu) 嬰幼兒(er) 體(ti) 內(nei) 還未形成“高鐵血紅蛋白還原酶”，無法緩解因為(wei) 亞(ya) 硝酸鹽攝入過量造成的血液缺氧，會(hui) 導致患兒(er) 出現手指和腳趾末端發藍發紫的症狀。嬰兒(er) 一旦缺氧情況影響到腦部，會(hui) 留下很多後遺症，可能會(hui) 導致智力低下和運動障礙。

類似的中毒事件在我國廣東(dong) 部分地區時有發生。這些地區存在一些自帶的風俗習(xi) 慣，習(xi) 慣自製冬瓜水、梅子、白菜等。在製作的過程中，由於(yu) 使用井水、自來水泡製的時間過長，極易產(chan) 生亞(ya) 硝酸鹽。

其實，既健康，又能達到解暑功效的 “飲料”是白開水。人體(ti) 每天應攝入6到8杯白開水，白開水不含糖分和熱量，可直接被人體(ti) 吸收，是夏天最好的“飲料”。

Part.2

夏季解暑，小孩能喝什麽(me) ？

除了警惕中毒，給小孩喝的飲料更需要特別注意健康問題。

美國健康飲食研究（HER）曾發布了一個(ge) 《幼兒(er) 期健康飲料共識指南》對常見的 9 種液體(ti) 飲料，包括水、100% 果汁、原味巴氏殺菌奶、豆奶、糖飲料等做了分析，並給出了專(zhuan) 業(ye) 的指導建議。

這份指南認為(wei) ，最適合孩子喝的液體(ti) 飲料是母乳、嬰幼兒(er) 配方奶、原味巴氏消毒奶和水。這份指導建議詳細地為(wei) 不同年齡段的孩子給了相應推薦：

1.6個(ge) 月以下嬰兒(er) ：隻喝母乳或配方奶就行，不需要添加任何的液體(ti) 飲料，包括水。

2.6～12個(ge) 月的孩子：在添加輔食後，可以喝一點水（每天大約 118.3～236.6mL），其他液體(ti) 飲料不要喝。

3.12～24個(ge) 月的孩子：推薦喝全脂牛奶和白開水。在不能吃到新鮮水果的情況下，每天可以適當喝100％純果汁，但最好不要超過118.3mL。

4.2歲～5歲的孩子：首選白開水、低脂 / 脫脂牛奶，其次是少量的 100％ 純果汁。

我國膳食指南建議喝水量 圖片來源：中國居民膳食指南（2016）

5.5歲以後的孩子也基本是如此。我國膳食指南也建議大家平時盡量喝白開水，每天5-7杯（1000-1700毫升）。

圖片來源：freepik.Com

Part.3

消暑解渴，這3種飲料不推薦給孩子喝

市麵上供給幼兒(er) 使用的飲料多種多樣，除了推薦喝的液體(ti) 飲料之外，這 3 種類型的飲料最好不要給孩子喝。

1.含糖飲料

隻要是配料表裏有糖的飲料，包括果汁飲料、運動飲料、甜咖啡、含糖茶飲料、蘇打水、碳酸飲料、奶茶等，都應該盡量少給孩子喝。

圖片來源：freepik.com

攝入過多的糖不僅(jin) 不利於(yu) 孩子養(yang) 成良好的飲食習(xi) 慣，還會(hui) 危害孩子的健康。除了容易導致蛀牙之外，過度攝入糖分，最終會(hui) 轉化成脂肪堆積起來，讓孩子們(men) 更容易長胖，長此以往更容易患上糖尿病、血脂異常等疾病。

若實在想喝點甜的，建議還是優(you) 先給孩子選擇代糖飲料，它可以給孩子甜味享受，但沒有糖，不會(hui) 增加能量攝入，也不會(hui) 導致齲齒。

2. 含咖啡因飲料

咖啡、茶、軟汽水（如可樂(le) ）和能量飲料，都含咖啡因。咖啡因是一種興(xing) 奮劑，會(hui) 危害未成年人健康。美國兒(er) 科學會(hui) 建議兒(er) 童和青少年不喝咖啡。因此，作為(wei) 家長，我們(men) 也應該幫助孩子控製包括咖啡、茶及其他含咖啡因飲料的攝入。

3. 含酒精飲料

酒精是一類致癌物，對孩子百害無一利，無論什麽(me) 原因，都要讓孩子遠離它。

參考資料：

[1]陳燕飛,賀雲(yun) 發,劉麗(li) 華,等. 食品中亞(ya) 硝酸鹽的研究進展[J]. 微量元素與(yu) 健康研究,2019,36(3):48-49,54.

[2]廖德豐(feng) . 硝酸鹽和亞(ya) 硝酸鹽的毒理學效應及檢測技術研究進展[J]. 生物學教學,2013,38(12):4-6.

[3]吳金上. 泡冬瓜水(亞(ya) 硝酸鹽中毒)1例報告[J]. 特別健康,2020(20):142,144.

[4]鄺玉子,藍桂森. 冬瓜浸液致亞(ya) 硝酸鹽中毒12例治療體(ti) 會(hui) [J]. 遼寧藥物與(yu) 臨(lin) 床,2000, ( ):139.

[5]Healthy Beverage Consumption in Early Childhood

[6]科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心,中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所,中華預防醫學會(hui) 健康傳(chuan) 播分會(hui) ,等. 咖啡與(yu) 健康的相關(guan) 科學共識[J]. 中華預防醫學雜誌,2018,52(11):1115-1116.

出品：科普中國

製作：阮光鋒（科信食品與(yu) 健康信息交流中心科技傳(chuan) 播部主任）

監製：中國科學院計算機網絡信息中心

（本文中標明來源的圖片已獲得授權）

本文來源於(yu) ”中國科普博覽“公眾(zhong) 號（kepubolan），轉載請注明公眾(zhong) 號出處


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