這篇文章是雪糕評測的詳細版，想要了解24款雪糕具體(ti) 表現如何的朋友，請看這篇。

這次我們(men) 評測的產(chan) 品信息如下：

本次評測花費：樣品費 5193.38 +檢測費（公開價(jia) ） 42640 = 47833.38 元。

我們(men) 測了雪糕們(men) 的蛋白質含量、糖含量、熱量、脂肪含量、不飽和脂肪酸含量、衛生情況（菌落總數/大腸菌群），畫了一個(ge) 巨大的導圖，層層篩選出了24 款冰淇淋、雪糕和冰棍。

它們(men) 的實測結果究竟如何？一起往下看。

一、雪糕、冰激淩、冰棍兒(er) 到底有啥區別？在買(mai) 樣品的時候，我們(men) 發現雖然都在冰櫃裏，但這些產(chan) 品的名稱卻各有不同。

有叫雪糕的，有叫冰激淩的，還有叫冰棍兒(er) 的，到底都有啥區別？

其實這三者其實是不一樣的，它們(men) 參照的國家標準各不相同。

這就意味著它們(men) 的製作工藝和要求都不一樣。

冰棍是這裏麵最單純的一種，主要原料就是水、糖和一些甜味劑，可以理解成就是把糖水冰起來了。

而雪糕和冰淇淋在國標上的區別主要就是：冰淇淋的乳脂、蛋白含量要求，比雪糕高一些。

所以，雪糕和冰淇淋裏確實都是有“奶”的。

在標準上來看，冰淇淋優(you) 於(yu) 雪糕，但這並不代表事實一定如此。冰淇淋裏也會(hui) 有一些踩著及格線的產(chan) 品，雪糕裏也會(hui) 有一些表現優(you) 異的產(chan) 品。這一切都取決(jue) 於(yu) 廠家怎麽(me) 生產(chan) 。

為(wei) 了方便敘述，節省字數，以下統稱環節我們(men) 把這些都稱為(wei) “雪糕”。

二、雪糕成分蛋白質含量

冰淇淋、雪糕裏麵的蛋白質很多都是來源於(yu) 牛奶、乳粉，有些也會(hui) 添加蛋及蛋製品、大豆蛋白來改善口感。

乳含量高的雪糕冰淇淋，蛋白含量也會(hui) 更樂(le) 觀一點。

一般純牛奶的蛋白含量在 3.2g-3.6g/100g。

從(cong) 這次評測結果看，有 10 款樣品的蛋白含量甚至可以跟牛奶相媲美，用料不錯。

其中 17 號主要是大豆蛋白，我們(men) 後來嚐了嚐，豆味確實挺重，有小夥(huo) 伴直呼像家裏自己做的味道。

不過我們(men) 也要說明，有些雪糕會(hui) 有外皮和內(nei) 餡，整體(ti) 的蛋白含量低不能說明它用料不好，還是要結合配料表一起來看。

糖含量

我們(men) 曾經測過各種熱門的奶茶、芝士水果茶，根據之前的評測結果，這些奶茶的“標準糖”糖含量大概在 6~13% 左右。

這次我們(men) 同樣測了雪糕們(men) 的糖含量，發現事情並不簡單……

除了1、3、17、21號樣品的糖含量相當於(yu) 奶茶的標準糖，其他的居然都要更高！

可能大家會(hui) 覺得一根/一盒雪糕的量遠比一杯奶茶少，但是再回憶想想，最熱的時候你一天何止隻吃一根雪糕呢……

中國居民膳食指南建議的每天糖含量最好控製在 25g 以下，那像 5 號這樣的吃個(ge) 2 根，一天的糖就夠夠的了。

這裏要悄悄說兩(liang) 個(ge) 秘密：

1. 之所以你吃雪糕時沒覺得甜，是因為(wei) 舌頭在受到冷的刺激以後，對甜度的感知降低了。

2. 大多數冰淇淋的糖含量都不會(hui) 低，因為(wei) 糖除了提供甜味，還有更重要的作用——為(wei) 雪糕的結構打下堅實基礎。

雖然說雪糕的甜能治愈生活的苦，但對於(yu) 添加糖我們(men) 還是建議要“少攝入”。

除了會(hui) 月半，還會(hui) 增加齲齒和二型糖尿病的風險。

另外，0 蔗糖不代表無糖，千萬(wan) 不要覺得可以放心大膽吃，小心糖攝入反而更高。

脂肪含量

雪糕之所以吃起來有綿密的口感，是因為(wei) 裏麵加了不少油脂。

我們(men) 測了這 24 款樣品的脂肪含量，結果如下：

一塊 100g 三角奶油蛋糕的脂肪含量是 13.9g ，對比起來這些樣品的脂肪含量不算太高。

不過要注意的是，這裏是一支/一盒的含量，如果吃多了，脂肪攝入少不了。

熱量

吃一根雪糕要運動多久？我們(men) 已經幫大家算好了“愛”的代價(jia) 。

還別說，這數據讓人重拾了吃雪糕的熱情。即使是卡路裏最高的 6 號，吃一支也隻需要慢跑 33 分鍾就可以消耗掉。

真的這麽(me) 簡單嗎？才不是。

其實按照每 100 克來算，雪糕的熱量並不低，隻不過雪糕勝在分量都比較小，從(cong) 包裝規格上限製了一定的卡路裏攝入。

所以一天要吃好幾支雪糕的小夥(huo) 伴可要注意了，勿以雪糕小而不克製，勿以熱量低而不運動！

反式脂肪酸含量

市麵上有些雪糕會(hui) 選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控製成本，調節口感。

這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會(hui) 增加患心血管疾病的風險。

所以我們(men) 測了這次 24 款樣品的反式脂肪酸情況：

中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。

另外我們(men) 可以發現，不管是多貴的雪糕，配料表裏少不了一些添加劑。

其實這些添加劑都是合法合規的常規操作，基本上都是為(wei) 了讓口感、色澤、味道等等更好，達到讓你喜歡吃的狀態。比如：

三、真人試吃評測食物少不了試吃環節，這次我們(men) 換了一種簡單粗暴的方法——選擇 10 位小哥哥小姐姐，分別品嚐 24 款樣品（每種一小塊），打分。

唯一的原則就是：喜歡吃。

每一個(ge) 樣品，都是嚴(yan) 格按照剛從(cong) 冰箱取出就切開送到大家嘴邊的原則，保證大家吃到的是沒融化的口感。樣品之間還間隔了一定時間，不會(hui) 有試吃的疲勞感。

根據大家的打分結果，去掉一個(ge) 最高分和一個(ge) 最低分，各個(ge) 樣品的評分結果如下：

從(cong) 結果看來，貴的雪糕果然有貴的道理——好吃。

6 款售價(jia) 在 10 元以上的樣品，都獲得了小夥(huo) 伴們(men) 的認可，美味評分在平均值以上。

而在 5~10 元的行列裏，也有不少大家覺得美味的選手。

實際上口味這種東(dong) 西，仁者見仁智者見智，還是自己喜歡最重要，到底哪種好吃，你的舌頭最清楚。

四、去年的雪糕今年還能吃嗎？對於(yu) 這個(ge) 問題，主要看雪糕的初始衛生情況。

《消費者報道》收集了 2016 年 1 月至 2020 年 7 月全國及省級市場監督管理部門公布的雪糕及冰淇淋質量安全抽檢數據，抽檢結果顯示，這些食品不合格的主要原因是衛生不過關(guan) 。

所以我們(men) 測了這 24 款樣品的菌落總數和大腸菌群。

結果顯示這些都是符合國標限量要求的，說明生產(chan) 過程中的品控做得還不錯，吃貨們(men) 可以放心了。

從(cong) 理論上說，隻要你的雪糕的初始衛生情況達標，且在保質期內(nei) ，並嚴(yan) 格按照要求存放（未拆封、溫度達標），還是可以吃的。

友情提示：現在市麵上各路雪糕或者冰淇淋的保質期都不一樣，有 6 個(ge) 月、12 個(ge) 月、甚至24個(ge) 月的。

我們(men) 在購買(mai) 樣品的時候，就買(mai) 到了一根臨(lin) 期雪糕（目前已過期）。所以在吃去年的雪糕時，還是得看看到底過期沒。

在關(guan) 注保質期之後，還要保證正確存放。

雪糕對儲(chu) 藏條件要求比較高，一般是 -18℃ 以下。

我們(men) 在超市測了一些冷櫃的溫度，發現不管是大的立式冰櫃還是小的冰櫃，都做得比較到位。

如果你壓箱底的雪糕都符合以上要求，那就放心吃吧。

友情提示：冰箱塞得太滿容易讓溫度達不到設定要求，不要因為(wei) 打折就囤太多，折扣常在，吃完再買(mai) 。

五、雪糕化了再凍起來，還能吃嗎?在外麵融化的時間不是太久，並且馬上按照 -18℃ 存放，還是可以吃的。隻不過可能會(hui) 不太好吃。

前麵我們(men) 就提到了雪糕的工藝複雜，是一個(ge) 混合體(ti) 係，過程中還會(hui) 加入空氣。

一旦雪糕開始融化，這個(ge) 體(ti) 係就不穩定了，首先其中的冰晶開始融化，氣泡沒有了束縛，就會(hui) 變成空氣飛走了。雪糕變成一灘漿料，甚至分層。

此時再把它凍回去，沒有了空氣的靈魂，失去了原來的正常口感，有的還會(hui) 帶一些冰碴子，所以大家也會(hui) 發現吃起來沒有原來那麽(me) 好吃。

以上，就是我們(men) 本次雪糕評測的所有內(nei) 容。

雖然知道大家是為(wei) 了好吃才吃雪糕，但還是在這裏送大家一些建議：

另外，我們(men) 這次在買(mai) 雪糕的過程中也發生了兩(liang) 件危險的事：

有些雪糕在配送時用了幹冰保護，它的袋子和冰袋比較像，技術小姐姐一直沒注意就直接用手拿了，頓覺手變得好燙。

之後，技術小姐姐又把幹冰放進了冰箱。

在這裏要提醒大家，這兩(liang) 種行為(wei) 都是錯的：幹冰不能直接用手觸摸！！幹冰也不能放冰箱！！

讓人感到暖心的是，這 24 款樣品中有一款，在包裝打開後就看到了一張顯眼的提示。上麵清楚說明了幹冰的處理方法，以及注意事項。

也許做產(chan) 品，把品質做好是最最重要的事，但真正能想到用戶的使用場景和可能接觸到的危險，體(ti) 現了一個(ge) 企業(ye) 的細致和關(guan) 懷。

消費者的信任會(hui) 來源自對產(chan) 品的信任，也會(hui) 來源於(yu) 他們(men) 感受到的、除了產(chan) 品以外的一切。希望更多的廠家、企業(ye) ，能夠透過產(chan) 品這個(ge) 鏈條，去關(guan) 心另一端的每一位消費者。

關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書(shu) 籍】，了解最新科普書(shu) 籍
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習(xi) 觀鳥相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【博物學院】，了解更多博物學院活動詳情