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薑黃又名鬱金、寶鼎香，屬於(yu) 薑科薑黃屬的多年生草本植物，是一種傳(chuan) 統中藥，藥用部位為(wei) 其幹燥根莖，性溫、味苦。薑黃素是薑黃發揮藥理作用最重要的化學成分，具有抗氧化、抗炎、抗血管生成以及抗腫瘤等藥理作用，且無明顯的不良反應。
薑黃中提取的薑黃素主要有三種化合物單體(ti) ，分別是薑黃素、脫甲氧基薑黃素和雙脫甲氧基薑黃素，其中薑黃素含量最高，占薑黃總化合物的70%。薑黃素是一組酮類色素的混合物，幾乎不溶於(yu) 水、乙醚，微溶於(yu) 苯，易溶於(yu) 甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、冰醋酸和堿溶液。
薑黃素有很強的藥用價(jia) 值。大量實驗證明，薑黃素有較好的抗腫瘤作用，主要表現在其能夠通過減少腫瘤數目和縮小腫瘤體(ti) 積的方式，達到有效抑製腫瘤生長擴散的目的；薑黃素還有具有抗氧化的作用，可以保護血紅蛋白不被氧化，並能通過活化巨噬細胞明顯抑製超氧陰離子、過氧化氫、亞(ya) 硝酸鹽基團的產(chan) 生，薑黃素在人體(ti) 內(nei) 還可以減少活性氧的產(chan) 生。除此之外，薑黃素還有抗炎、抑菌和保護肝髒的作用，並且可以防止關(guan) 節腫大、關(guan) 節炎，還對心血管疾有顯著的療效。
薑黃素除了可以廣泛應用在醫療行業(ye) ，在食品行業(ye) 也有非常不錯的發展前景。薑黃素是一種天然的食品色素，分散性較強，染色力較好，防腐蝕能力較強，不會(hui) 產(chan) 生副作用，常被作為(wei) 天然食品添加劑，在應用過程中具備諸多的優(you) 勢。
目前，薑黃素已開發出納米粒、固體(ti) 分散體(ti) 、環糊精包合物、靶向脂質體(ti) 、微球、微囊、自微乳、納米膠束等多種載體(ti) 與(yu) 不同前體(ti) 藥物，具有較好的開發應用前景。
本文由石家莊市槁城區第九中學高級教師韓素娟進行科學性把關(guan) 。
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