年初，一部關(guan) 於(yu) 脫貧攻堅的電視劇《山海情》紅遍大江南北，雖然我不太追劇，但是假期裏卻被愛追劇的親(qin) 戚朋友們(men) 把劇情好好科普了一番。劇中講述了西海固的移民在遷入閩寧鎮後，靠著福建專(zhuan) 家的指點用菌草種植蘑菇脫貧致富的故事。因為(wei) 我的專(zhuan) 業(ye) 關(guan) 係，所以免不了的，大家向我發出了直擊靈魂的一係列問題：菌草究竟是什麽(me) 草？菌草為(wei) 什麽(me) 能種蘑菇？菌草能種那些蘑菇？.......今天，我就和大家聊一聊關(guan) 於(yu) 菌草的那些事。

什麽(me) 是菌草？

菌草其實並不是一種植物的名稱，這個(ge) 名詞誕生至今還不到40年。它是指所含營養(yang) 適合大型真菌等微生物生長需要，並具有綜合開發利用價(jia) 值的草本植物，目前已經發現具備利用價(jia) 值的主要包括禾本科、裏白科等共計 28個(ge) 屬 40 餘(yu) 種植物[1]（見表1）。其中，應用最廣泛的芒萁、類蘆、斑茅、蘆葦、荻、菅、五節芒等都是我們(men) 平時野外最常見的草本植物。

圖1 我們(men) 身邊常見的“菌草”

A 芒箕 B.斑茅C.類蘆 D.蘆葦 E.荻 F菅 （陝西省西安植物園 盧元 尋路路攝）

菌草的由來

作為(wei) 世界四大文明發源地之一，我們(men) 中國人在吃這件事上花的時間和功夫比誰都多。據考證，我們(men) 中國人吃蘑菇的曆史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時期。而關(guan) 於(yu) 如何種植蘑菇，最早的記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時纂要》，其中有這樣一段描述：“畦中下爛糞，取構木可長六七尺，截斷磓碎。如種菜法，於(yu) 畦中勻布，土蓋。水澆長令潤。如初有小菌子，仰杷推之，明旦又出，亦推之。三度後，出者甚大，即收食之”。這段描述雖隻有寥寥數十字，卻涵蓋了現代食用菌栽培技術的全部基本要素—栽培基質、菌種和溫濕度控製，足可見古人智慧之高明。

圖2《四時纂要》約成書(shu) 於(yu) 唐末，原書(shu) 在中國早巳佚失。本書(shu) 廣泛集中了農(nong) 業(ye) 生產(chan) 及農(nong) 副產(chan) 品加工和農(nong) 家日常生活所需的各個(ge) 方麵的星空体育官网入口网站（圖片源於(yu) 網絡）

經過一千兩(liang) 百多年的發展，我國已成為(wei) 全球最大的食（藥）用菌生產(chan) 和消費國。然而，自古以來我們(men) 常食用的蘑菇如香菇、平菇、木耳等大多數都是木腐菌，需要以常見的闊葉樹種作為(wei) 營養(yang) 基質，這就免不了造成林木的大量采伐。據不完全統計，在上世紀八十年代，我國每年因食（藥）用菌栽培而消耗的木料達到400萬(wan) 立方米，過量的采伐嚴(yan) 重威脅森林生態係統平衡，對於(yu) 環境的破壞日益顯著，“菌林相爭(zheng) ”也就成了製約食（藥）用菌產(chan) 業(ye) 發展的卡脖子問題。

圖3 以香菇為(wei) 代表的木腐菌類，傳(chuan) 統栽培需要在椴木上接種培養(yang) （圖片源自網絡）

為(wei) 了解決(jue) 這一問題，《山海情》中蘑菇專(zhuan) 家淩一農(nong) 教授的原形——福建農(nong) 林大學的林占熺教授帶領團隊開展利用芒萁等草本植物替代木材基質栽培香菇等食（藥）用菌的研究，並於(yu) 1986年成功實現了技術突破，徹底打破了木腐菌隻能以木料基質進行栽培的魔咒。從(cong) 此，用草種蘑菇不再是天方夜譚。

圖4 《山海情》中的淩一農(nong) 教授正在給菌草栽培的雙孢蘑菇施肥（圖左）；B 福建農(nong) 業(ye) 大學林占熺教授正在檢查菌草栽培靈芝的生長情況（圖右）(圖片源自新華網)

菌草能種哪些蘑菇？

經過30多年的發展，如今林教授的團隊已經可以利用40餘(yu) 種草本植物，並根據不同菌草的物理特性和營養(yang) 特點及菌類生物學特性，篩選出 350多個(ge) 菌草栽培配方，完善了用菌草替代樹木栽培微生物的技術體(ti) 係。目前，可栽培的食（藥）用菌種類包括了無隔擔子菌亞(ya) 門的蘑菇目、鬼筆目、傘(san) 菌目、多孔菌目、非褶菌目等五個(ge) 目11個(ge) 科以及有隔擔子菌亞(ya) 綱的木耳目、銀耳目兩(liang) 個(ge) 目2個(ge) 科，共計55種大型真菌。像我們(men) 常吃的雙胞蘑菇（俗稱口蘑）、毛頭鬼傘(san) （俗稱雞腿菇）、長裙竹蓀、絨柄小火菇（俗稱金針菇）、柱狀田頭菇（俗稱蟹味菇）、糙皮側(ce) 耳（俗稱平菇）、刺荊側(ce) 耳（俗稱杏鮑菇）、大球蓋菇（俗稱雲(yun) 茸）、香菇、草菇、蜜環菌、阿魏側(ce) 耳（俗稱阿魏菇）、滑菇、茶樹菇、猴頭菌、茯苓、靈芝、灰樹花、黑木耳、黃背木耳、金耳等都可以用菌草來進行人工栽培，從(cong) 根本上徹底解決(jue) 了我國食（藥）用菌業(ye) 發展的瓶頸。

自1997 年福建將菌草技術列為(wei) 幫扶寧夏的重點推廣項目，到 2011 年，閩寧對口幫扶菌草項目已累計培訓菇農(nong) 48500 多人次，使 1.75 萬(wan) 戶農(nong) 民受益，菇農(nong) 年均純收入 6000 多元，這一技術至今還在持續為(wei) 廣大的寧夏百姓創造收益。菌草扶貧也因此被國務院扶貧辦選為(wei) 經典科技扶貧案例，福建農(nong) 林大學菌草研究所也被人社部、國家發改委評為(wei) “國家西部大開發突出貢獻集體(ti) ”。此後，菌草技術又被列為(wei) 福建智力援疆、對口幫扶重慶三峽庫區、科技援藏項目，在生態建設、產(chan) 業(ye) 扶貧等方麵發揮了重要作用。2021年2月25日，在全國脫貧攻堅總結表彰大會(hui) 上習(xi) 近平總書(shu) 記向全世界莊嚴(yan) 宣告我國脫貧攻堅戰取得了全麵勝利！林占熺教授因為(wei) 貢獻突出被授予“全國脫貧攻堅先進個(ge) 人”稱號。

菌草技術的應用與(yu) 發展

解決(jue) 了蘑菇栽培的代料來源這一重大突破並沒有使林占熺滿足，為(wei) 了讓其產(chan) 生更好的經濟效益和生態效益，幫助更多的貧困地區走出了一條生態治理和脫貧致富相結合的新路，他帶領團隊堅持奮戰了30多年。隨著對菌草的深入探索，他們(men) 發現部分菌草根係發達、生長快、產(chan) 量高、抗逆性好，且適生性強，而且對於(yu) 草市動物而言其適口性好，無論是直接采食還是以菌草栽培後產(chan) 生的菌糟均可飼喂家畜、家禽。因此，菌草被陸續應用於(yu) 生態環境建設、畜牧業(ye) 發展以及能源開發利用等方麵。

圖5  陝北延川縣梁家河村的農(nong) 戶正在播種用於(yu) 飼喂牲畜的菌草（圖片來源於(yu) 科技日報）

圖6 貴州黔西縣農(nong) 民專(zhuan) 業(ye) 合作社用巨菌草加工出來的青貯飼料（圖片源於(yu) 中新網）

圖7 福建省平潭沙灘上栽種的用於(yu) 防風固沙的菌草（圖片來源於(yu) 新華網）

經過多年的不懈努力，菌草技術已從(cong) 原來單一的用於(yu) 食用菌代料栽培衍生發展出利用菌草生產(chan) 動物飼料、利用蘑菇栽培底料和廢棄物進行發酵堆肥、利用菌草“以草代煤”進行發電、利用菌草開展畜禽綜合養(yang) 殖，以及利用菌草開展水土保持、生態治理等綜合技術體(ti) 係。並進而衍生出了一項新興(xing) 的產(chan) 業(ye) ——菌草業(ye) [2]。作為(wei) 一項新的生態產(chan) 業(ye) 、新的生產(chan) 體(ti) 係，通過形成植物——微生物——動物循環以及植物——能源——肥料循環等，菌草技術實現了對生物資源的多次循環轉化綜合利用(見圖8)，促進了社會(hui) 、經濟、生態三大效益的有機結合。

圖8 菌草技術應用與(yu) 產(chan) 業(ye) 發展示意圖

變草為(wei) 寶  造福全球

2002年，在福建省委省政府的大力支持下，福建農(nong) 林大學建立了全球第一個(ge) 菌草科學實驗室（現已成為(wei) 國家菌草工程技術研究中心）。彼時，福建與(yu) 巴布亞(ya) 新幾內(nei) 亞(ya) 東(dong) 高地省建立了友好省關(guan) 係，作為(wei) 第一批技術援助項目，菌草栽培食用菌技術示範項目落地巴布亞(ya) 新幾內(nei) 亞(ya) ，並一直運作到現在，成為(wei) 中國援助全世界發展中國家的一段扶貧佳話。

圖9  2018年11月習(xi) 近平主席對巴布亞(ya) 新幾內(nei) 亞(ya) 進行國事訪問，林占熺受邀出席活動（左二 林占熺；圖片源自福建日報）

其實在菌草技術開啟官方援外之路前，1992年就已經開始走出國門，專(zhuan) 利技術轉讓日本；1994年，菌草技術被聯合國開發計劃署列為(wei) “中國與(yu) 其他發展中國家優(you) 先合作項目”，同年被國家商務部列為(wei) 援外培訓項目。截至 2019年9月，菌草技術外援項目已為(wei) 107個(ge) 國家培訓學員7951名，在巴新、盧旺達、斐濟、萊索托、南非、厄立特裏亞(ya) 等13國都建起了菌草技術培訓示範中心和基地。

圖9 盧旺達農(nong) 戶在檢查菌草菌袋（圖左） 斐濟農(nong) 場雇員在中國專(zhuan) 家指導下檢查菌菇生長狀況（圖右）（圖片源自新華網）

從(cong) 福建到寧夏，再到南太平洋島國，林占熺的菌草技術不僅(jin) 成功解決(jue) 了“菌林矛盾”，在寧夏、內(nei) 蒙古、陝西、青海等地開展利用菌草治理水土流失、防沙固沙、治理沙漠化、治理鹽堿地等示範試驗也取得了顯著的生態效益，得到了全球各國與(yu) 社會(hui) 各界的廣泛認可和聯合國開發計劃署的高度評價(jia) ，為(wei) 促進就業(ye) 、保障糧食安全、減少碳排放和應對氣候變化等問題積極貢獻中國智慧。

參考文獻

1. 周晶，林興(xing) 生，林輝等 菌草研究與(yu) 應用進展. 福建農(nong) 林大學學報 2020 vol49(02)

2. 鄭金英，陳麗(li) 鳳，林占熺. 菌草產(chan) 業(ye) 成長及其多功能性探析. 中國農(nong) 學通報，2011,27（01）

3. 林占熺，蘇德偉(wei) ，林輝等. 黃河菌草生態安全屏障建設的研究與(yu) 應用. 福建農(nong) 林大學學報 2019 Vol 48(06)

4. 林占熺 菌草及菌物飼料化技術研究與(yu) 應用. 中國畜牧業(ye) ，2020 20

5. 林占熺. 菌草栽培食用菌綜合技術簡介. 福建農(nong) 業(ye) 科技，1994，27（04）

5. 林占熺. 菌草技術現狀及其應用前景. 福建論壇（社會(hui) 經濟版） 1996 01

6. 趙鶴青，李軍(jun) ，張昊等. 菌草在北方地區的應用研究.  南方農(nong) 機，2019，13 

7. 王豫生，周畢芬. 菌草技術發明與(yu) 發展的社會(hui) 價(jia) 值. 福建農(nong) 林大學學報（哲學社會(hui) 科學版），2006, 9（1）

作者：李勃         

來源：中國科學院地球環境研究所

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