人文科普：最“西北”的一碗麵，為什麽是它？
來源：地道風物
發布時間：2021-10-12
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這碗麵，講究了三千年

狂風驟雨中，吃一碗熱乎的麵條，最是治愈人心。

這個(ge) 十月，山西、陝西等北方省份都遭到暴雨與(yu) 洪澇災害。西安一個(ge) 沿河村莊房屋受損，道路被毀。300多名武警官兵在雨中搶險救災，一天一夜沒有吃飯，村民們(men) 便自發做了麵條送了去。

村民說：“想讓他們(men) 吃口熱乎的。”

圖/白鹿視頻截圖

村民們(men) 送去的這碗麵，正是西北人心目中分量最重的一碗麵——

臊子麵

加辣與(yu) 不加辣的臊子麵，想吃哪一碗？

攝影/zhangcaohuan，圖/匯圖網

西北人愛吃麵，會(hui) 吃麵，“一頓離了麵，心就發瞀（mú）亂(luan) ”，且不說甘肅蘭(lan) 州的牛肉麵，“麵食大佬”陝西更是有一百多種出名的麵條。可就算花樣再多，臊子麵的地位始終無法代替。

它是秋冬清早融解寒霜的第一碗麵，是歸鄉(xiang) 遊子最想吃的第一碗麵，是宴請親(qin) 朋好友的第一碗麵，是逢年過節辦喜事唱大戲的第一碗麵，也是拜祭先祖神靈的第一碗麵......在西北，吃臊子麵是家常便飯，也是最高禮儀(yi) 。

臊子麵，蒸騰的熱氣最”西北“。

攝影/陳倉(cang) 識火

臊子麵也絕不隻有岐山一個(ge) 派別。從(cong) 關(guan) 中到隴原，從(cong) 河西到寧夏，這碗麵，西北人吃了三千年。它就像一個(ge) 以食物為(wei) 依托的精神基座，訴說著周秦以來華夏飲食厚重的文化底蘊。 


九字口訣

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