1、海藻糖有重要生理功能，在生物界很常見。

2、海藻糖在食品、保健品、藥品、化妝品等諸多領域應用廣泛。

3、海藻糖與(yu) 艱難梭菌感染有關(guan) 聯，但健康人無需擔心。

4、海藻糖能促進雙歧杆菌增殖。

2018年初，《自然》雜誌發表了一篇論文：食品和保健品中經常添加的海藻糖會(hui) 讓致病菌毒力倍增，或是“艱難梭菌”感染大爆發的幕後推手！

盡管多數人根本看不懂這個(ge) 論文寫(xie) 的啥，但鑒於(yu) 《自然》雜誌的權威學術地位，不少人對此感到十分擔憂。

海藻糖到底是啥？真的會(hui) 讓我們(men) 得病嗎？

↑艱難梭菌電鏡照片↑

【生命之糖】

海藻糖是從(cong) 海藻來的嗎？

海藻裏確實有海藻糖，不過很多微生物、大型真菌、植物和動物中都有它的存在，比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆蟲等。

實際上人類發現海藻糖已經100多年，最早是從(cong) 一種叫麥角的真菌中發現的。

海藻糖是天然的雙糖（蔗糖也是雙糖），其甜度約為(wei) 蔗糖的一半，可在腸道被分解為(wei) 葡萄糖，但升糖指數較低。

它最引以為(wei) 豪的能力是保護生物體(ti) 的細胞和大分子的活性和功能，在動植物的耐寒、耐旱、抗凍方麵有重要作用。

2000年，《自然》雜誌曾發表評論，認為(wei) “對許多生物而言，海藻糖的有無意味著生死”，因此後來很多人將它稱為(wei) “生命之糖”。

【海藻糖怎麽(me) 得到】

海藻糖無法人工合成，最早是依賴生物提取或發酵工藝。

比如從(cong) 100克活性幹酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。

如果將產(chan) 生海藻糖較多的酵母或其他微生物挑選出來，可以用澱粉、蔗糖等原料“飼養(yang) ”它們(men) ，收獲海藻糖的溶液。

荷蘭(lan) 人甚至發明了通過轉基因技術讓甜菜和土豆產(chan) 生海藻糖的技術。

不過真正讓海藻糖走向大規模應用的，其實是日本人發明的用生物酶直接將澱粉和糖轉變為(wei) 海藻糖的技術。

在這之後，海藻糖的市場價(jia) 格降了數十倍！

【食品中的應用】

海藻糖屬於(yu) 安全無毒的物質，對動物幾乎沒有毒副作用。

它的性質很穩定，不怕熱、不怕酸，很適合食品工業(ye) 使用。

2000年前後，美國、加拿大、歐盟、韓國等國家和地區紛紛批準海藻糖用於(yu) 食品，有的是作為(wei) 食品原料，有的是作為(wei) 食品添加劑。

2014年，中國也批準海藻糖作為(wei) 食品原料，可以添加到各類食品中。

它的功能很多，例如在果蔬、肉類和乳製品的加工中，它可以輔助起到防腐保鮮的作用。

在糖果、巧克力、口香糖和飲料中，它不僅(jin) 可以調節甜味，且不易引發齲齒。

此外，它可以延緩脂肪酸敗產(chan) 生哈喇味，可以抑製或矯正魚肉、禽肉等食物中的腥味。

【其他應用】

海藻糖在生物醫藥、農(nong) 業(ye) 、化妝品等領域的應用更廣泛。

比如血液製品、疫苗、抗體(ti) 、激素、重組白蛋白等生物活性物質可以添加海藻糖後製成粉末，無需冷藏，使用的時候加水溶解就能恢複活性。

在農(nong) 業(ye) 領域，海藻糖能提高農(nong) 作物種子和幼苗對惡劣環境的忍受力。

海藻糖不吸濕，且有一定的防輻射效果，因此可以用於(yu) 保濕、防曬的化妝品，如唇膏、麵霜、麵膜等，也可以用於(yu) 滴眼液預防和緩解幹眼症。

此外，海藻糖還是雙歧因子，可促進腸道雙歧杆菌的增殖，因此也被保健食品廣泛使用。

【添加海藻糖致病？】

盡管研究顯示海藻糖和艱難梭菌感染之間有一定關(guan) 聯，但這還遠不能得出“食品中添加海藻糖導致感染”的結論。

首先，大多數艱難梭菌感染是在病人腸道菌群遭到抗生素破壞後出現的，健康的人不用太擔心。

而且這些細菌本身就抗生素耐藥，因此合理用藥才是控製感染的關(guan) 鍵。

其次，海藻糖在自然界中太常見，即使沒有添加也會(hui) 吃到。

例如和酵母有關(guan) 的饅頭、麵包、啤酒等都有可能含有海藻糖，香菇、茶樹菇、平菇、金針菇等蘑菇中也普遍含有。

甚至腸道菌群都有可能自己產(chan) 生海藻糖，為(wei) 何唯獨怪添加的海藻糖呢？

另外，海藻糖的健康益處也有大量科學證據。

例如它是一種明確的益生元，同樣來自《自然》雜誌的另一篇論文還說它可以激活免疫細胞，對抗動脈粥樣硬化呢。

你說它到底是有益健康還是有害健康呢？

關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【口罩】，預約報名官方口罩免費領取
回複【科學防控】，學習(xi) 疫情相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【科普小達人】，報名參賽領取萬(wan) 元大獎