1、不粘鍋塗層是高分子聚合物，人體(ti) 不消化、不吸收、不富集，直接排出。

2、聚合物在高溫下可分解釋放有害物質，但烹飪溫度並不會(hui) 。

3、不粘鍋塗層磨損也不會(hui) 有明顯健康風險，如介意，可更換新鍋。

每當夜幕降臨(lin) ，世界上最大規模的廚藝比拚就開始了。

上億(yi) 中國人同時鑽進各自的廚房裏埋頭苦幹，準備用豐(feng) 盛的美食犒勞一天的辛勞。

鍋碗瓢盆是廚房協奏曲的主旋律，而一口好鍋就是這其中最重要的“樂(le) 器”。

隨著烹飪方式的演變，越來越多的家庭為(wei) 煎炒烹炸準備了不同的鍋，其中不粘鍋常常是標配。

但用一段時間之後，你會(hui) 發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或塗層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。

這樣的器具還能用嗎？掉下來的塗層吃進去了有毒嗎？

【脫落塗層不足為(wei) 慮】

首先，不粘塗層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龍）。

這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，根本不會(hui) 被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。

其次，不粘器具塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落發生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

【烹飪難以分解塗層】

對於(yu) 高分子塗層，主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。

很多人擔心加熱會(hui) 讓塗層分解釋放有害物質，比如某些全氟化合物。

綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性並不大。

例如分別用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280度也並未發現典型的全氟化合物分解溶出。

總體(ti) 而言，不粘塗層隨著使用次數的增加，釋放的全氟化合物會(hui) 越來越少，帶有不粘塗層的器具隻要避免高溫幹燒，安全性是有保障的。

【關(guan) 鍵是食物和水】

目前科學界認為(wei) ，人體(ti) 內(nei) 的全氟化合物主要來自食物和飲水，而其他來源的僅(jin) 占約1-2％。

這是因為(wei) 全氟化合物是一種非常常見的工業(ye) 原料，比如你穿的防水衝(chong) 鋒衣、鞋帽、箱包的塗層等。

目前全氟化合物在全球範圍內(nei) 的環境中普遍存在，而動物能夠通過生物鏈富集它。

歐盟曾檢測了5萬(wan) 多個(ge) 食品樣本，其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海產(chan) 品。

根據挪威的研究，吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為(wei) 普通人的2.6倍。

在中國，魚類、海產(chan) 、肉類和肉製品也是全氟化合物的主要攝入途徑。

不過根據加拿大的評估數據，這些全氟化合物的健康風險暫時還不大。

北美人的全氟化合物攝入量大大高於(yu) 中國，因此咱們(men) 可以稍稍安心。

【給你的建議】

首先，剛買(mai) 來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫幹燒即可。

其次，不粘塗層並不適合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟，清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。

此外，不粘塗層的穩定性至少可以保持2年以上，即使有較多磨損，也並不會(hui) 有特別的健康風險，你可以根據自己的喜（qián）好（bāo）選擇繼續使用或更換新鍋。

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