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螃蟹上桌，先揭臍，再剝殼，一瞬間仿若鴻蒙初辟，金黃色的蟹黃拋頭露麵，展現在饕客眼前。接著便用筷或是刀叉剔下肥濃的蟹黃，即可暢快地一飽口福。然而，如果想要享用其餘(yu) 蟹肉，就要敲開硬殼，剝開蟹身，貫通蟹爪，才能品嚐蟹肉的鮮甜。

文人把這稱作“慢工出細活”，而一般人則用另一個(ge) 恰到好處的詞來描述——“費勁巴力”。

不會(hui) 吃蟹的人吃螃蟹，那與(yu) 其叫“人吃蟹”,不如說是“蟹吃人”。生客食蟹，如虎吃刺蝟，不知如何下口，最終氣急敗壞地連肉帶殼一口咬下去，用舌頭剔剔肉，再連殼帶肉吐出來。經此一役，才不過勉強吃了一半蟹肉。即使是熟能生巧的食蟹好手，輕攏慢撚，小心翼翼，也得耗時數十分鍾才能剔出蟹殼中的每一絲(si) 肉，而此時螃蟹早已冰涼，不複此前美味。

螃蟹雖好吃，但不好處理

（圖片來源：How to Eat Crabs: 10 Steps (with Pictures) – wikiHow）

那有沒有什麽(me) 簡單方法，可以讓我們(men) 吃到完整蟹肉呢？想要解決(jue) 這個(ge) 大難題，也許你需要一個(ge) 工具人，啊不，工具章魚。

螃蟹的美味讓人欲罷不能，第一次食蟹狼狽，二次躊躇，三四次勉強﹐五六次日趨熟練，七八次便略有心得，再多吃幾次，就足以稱得上是吃蟹的行家了。在一次次實操鍛煉中，人類的食蟹技巧尚可日益精湛，而已經吃螃蟹吃了一億(yi) 多年的章魚，食蟹技巧更是已臻化境。它的食蟹技能已經寫(xie) 到了基因中，生而知之：三十秒製服，五分鍾分離，半小時將螃蟹吃得一幹二淨，隻剩下一隻完整蟹殼。

既然如此，如果能讓章魚幫忙的話，我們(men) 就可以享受“從(cong) 捕捉到脫殼”的吃螃蟹服務一條龍了。

捕食螃蟹的章魚

（圖片來源：Smithsonian Ocean - Smithsonian Institution）

Part.1

怕被蟹鉗夾住？這份恐懼讓章魚替你承擔

讓章魚幫忙隻需要兩(liang) 步。第一步，便是把螃蟹放入飼養(yang) 章魚的魚缸。

發現螃蟹後，章魚會(hui) 迅速從(cong) 巢穴中鑽出，升入水中。確定目標位置後，章魚會(hui) 擺動頭部，通過噴水向下俯衝(chong) ，用觸手抓住螃蟹，將其包裹在觸手之間連接膜形成的天羅地網下。此時的螃蟹尚能強烈反抗，不過隻是徒勞而已。

章魚隨後將螃蟹甲殼前方朝向口部，穿透外骨骼薄弱的區域，比如眼睛、甲殼薄弱處，以及身體(ti) 和關(guan) 節連接處脆弱的薄膜，用嘴咬開一個(ge) 小洞；接著，幫忙的重點便來了——章魚將後唾液腺導管插入甲殼的洞口，將包括強心劑、毒素複合物和特異水解酶的複合液注入螃蟹體(ti) 內(nei) ，直擊眼睛後麵的血竇和中樞神經係統，數十秒之內(nei) 就能使螃蟹癱瘓。

章魚將螃蟹頭部朝向自己的嘴部，打開缺口後注入毒液。

（圖片來源：Tripadsvisor）

即使螃蟹甲殼厚重到無法穿透，也難不倒章魚。它會(hui) 用導管將後唾液腺提取物注射到螃蟹的鰓上。鰓為(wei) 物質進入血管係統提供了一個(ge) 具有大麵積膜的入口位置，使毒素通過呼吸進入血液。這個(ge) 過程進行得十分之快，僅(jin) 需不到一分鍾，螃蟹就已進入癱瘓狀態，並將很快死去。

被章魚注射毒液的螃蟹呈腿腳伸開的狀態，表明它們(men) 已經癱瘓

（圖片來源：NiTE Flight Photo Graphics）

Part.2

費力剔肉好麻煩？讓章魚助你一臂之力

第二步也同樣簡單——將螃蟹從(cong) 魚缸內(nei) 取出即可。螃蟹失去反抗能力後，這隻工具章魚的使命就已經結束，可以將螃蟹從(cong) 章魚身下取出了。

雖然工具章魚已經完成了它的工作，“開心地”回到了魚缸裏，但它幫我們(men) 處理螃蟹的過程仍在進行。

剛剛被我們(men) 從(cong) 章魚的虎口中“救”出的螃蟹，除了被麻痹以外似乎並沒有什麽(me) 不同，但過幾分鍾之後，奇妙的事情就會(hui) 發生：章魚注入螃蟹體(ti) 內(nei) 的複合液不僅(jin) 有毒素複合物，還有強心劑和特異水解酶，這些都可以在章魚體(ti) 外起到作用。其中，強心劑是章魚的後唾液腺分泌的高濃度章魚胺，它是哺乳動物去甲腎上腺素的同類物，可以增強螃蟹心跳的頻率和強度，使它們(men) 的心髒在身體(ti) 癱瘓後仍能持續跳動數小時，繼續通過血液循環分配被注入的水解酶。

而章魚食蟹的關(guan) 鍵——特異性的水解酶，可以分解肌肉與(yu) 外骨骼附著物，使螃蟹內(nei) 部軟體(ti) 與(yu) 外殼分離。強心劑所提供的持續心髒跳動使水解酶蔓延至螃蟹全身，並確保肌肉、甲殼的附著結構在整個(ge) 身體(ti) 上都發生斷裂，也就是所謂的“殼肉分離”。

章魚造成的“殼肉分離”就像螃蟹蛻殼——軟體(ti) 完整的從(cong) 殼內(nei) 脫出

（圖片來源：NY HARBOR NATURE）

稍等一段時間後，螃蟹殼便完全脫離了任何內(nei) 部組織。隻要輕輕打開脆弱的背甲與(yu) 臍部連接處，螃蟹的身體(ti) 便如同脫殼一般從(cong) 腹部和背部的連接處滑出。此時，水解酶的特異性就凸顯了出來——酶不會(hui) 作用於(yu) 任何其他螃蟹組織。脫出的螃蟹身體(ti) 被原有的皮膜包裹著，鮮美的蟹黃、蟹肉和內(nei) 髒仍保持原位，原汁原味。

除此以外，蟹腿的甲殼也可以在關(guan) 節處被輕鬆分開，腿爪裏肥美的蟹肉像肉條一樣，可以被幹淨地抽離出來，蟹肉還被皮膜包裹著，緊實不鬆，Q彈不爛，與(yu) 新鮮螃蟹的唯一區別隻是去掉了殼。而且，被殼肉分離的螃蟹並不會(hui) 立刻死亡，而是在強心劑的作用下繼續存活數小時，足夠盒馬生鮮送貨到家。

被章魚處理後的螃蟹就像軟殼蟹——除了甲殼外一應俱全，全部可以食用

（圖片來源：Gallant Ocean Group）

在經過這種精準高效的處理後，章魚可以盡情享用大塊的純蟹肉了，被吃淨的螃蟹殘骸會(hui) 在分離成許多組成部分後被丟(diu) 棄到洞外。對於(yu) 人類而言，隻需要再做一步——將取出的脫殼螃蟹蒸熟就可以了。

祖傳(chuan) 的加熱技巧在這裏派上了用場：蒸熟後，章魚用來處理螃蟹的複合液中的所有物質都會(hui) 失去毒性，和尋常蛋白質無異，絲(si) 毫不用擔心。即使不處理，也不會(hui) 有大問題：章魚的毒液對甲殼類動物非常特化，大多數的章魚咬傷(shang) 對人類毫無影響，更不用說通過螃蟹間接食用了。

軟殼蟹煎烤烹炸無所不能，因為(wei) 沒有殼，不管怎麽(me) 做都能直接食用

（圖片來源：Epicurious）

使用章魚處理螃蟹的方法雖好，但人類尚未精確分析出章魚水解酶的成分，因此難以用這種方法大批量處理螃蟹，能飽口福的人隻是少數。不過，章魚的“殼肉分離”吃法卻讓我們(men) 找到了另一種替代方法：讓螃蟹自己脫掉殼。

目前，在實際生產(chan) 中，人類已經可以用天然脫殼激素處理螃蟹，再在氫氧化鈣溶液中浸泡，為(wei) 螃蟹提供鈣質促使其脫殼；當螃蟹脫殼後，立刻將外殼尚未硬化的螃蟹迅速冷凍或直接烹飪。此時，螃蟹外殼的硬度隻有平常的三分之一，稍微煎炸即可像油炸大蝦一樣食用。

在西班牙和威尼斯，油炸軟殼蟹是當地的特色美食，在日本，軟殼蟹被用來製作壽司，而同樣生活在日本的北太平洋巨型章魚則會(hui) 將捕捉的螃蟹吸在吸盤上隨身攜帶，什麽(me) 時候饞了，就吃一個(ge) 盒裝外賣。麵對這些能夠無視堅硬甲殼的狡猾敵人，螃蟹毫無反抗能力，隻能束手就擒。沒辦法，誰讓它們(men) 太美味了呢……

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