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說到吃筍的專(zhuan) 家，那就非大熊貓莫屬了。野生動物專(zhuan) 家喬(qiao) 治·夏勒曾經記錄到，在竹筍季節，一隻熊貓一天花了10個(ge) 小時吃筍，嗑掉281根，接近它體(ti) 重的一半！
雖然筍是美食，但吃生筍是有風險的。竹子不僅(jin) 嗑牙，還含有許多次生代謝產(chan) 物，甚至還有氰化物。比如八月竹（Chimonobambusa szechuanensis）每公斤竹筍含有約3毫克的氰化物。氰化物在糖苷酶和胃酸的作用下，可以生成殺人越貨良藥氫氰酸。
竹筍煮熟，氰化物的含量就會(hui) 大減，所以人類才能快樂(le) 嗑筍。但滾滾不能吃熟的，熊貓每天吸收的氰化物有54.8~66.1毫克，接近於(yu) 人類的致死量。
在大熊貓的代謝過程中，這些氰化物大部分都被轉化為(wei) 低毒的硫氰酸鹽（thiocyanate）。以植物為(wei) 食的動物，一般都會(hui) 進化出處理植物毒素的能力，比如減弱氰化物毒性的硫氰酸酶（rhodanese）。但熊貓的老祖先是吃肉的，所以它的硫氰酸酶很弱。
那大熊貓為(wei) 什麽(me) 能解毒呢？南京師範大學的朱立峰團隊，對大熊貓的腸道微生物進行了基因分析。結果發現，它們(men) 腸子裏的細菌，有許多能夠製造分解氰化物的酶的基因，同樣以竹子為(wei) 食的小熊貓，腸道細菌也有類似的基因。
可見，嗑竹子的動物，對於(yu) 竹子的適應是從(cong) 內(nei) 到外，遍布全身的。
本文插圖非科學插畫，有一定藝術加工。
漫畫腳本：紅色皇後
科學性審核：物種日曆團隊
繪畫：陳噗噗
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