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對於(yu) 住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。麵對這些千姿百態的殼兒(er) ，“哪裏能吃？”“怎麽(me) 吃？”成了最常見的問題。

比如，螺的“尾巴”到底能不能吃？有不少朋友認為(wei) 螺尾巴特別好吃，比如東(dong) 風螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽，許多人就奔著它尾巴去的。也有人覺得螺尾巴很髒，裏麵“都是屎”。還有部分美食博主，教大家吃海螺之前要摘掉這個(ge) 肝擠掉那個(ge) 膽……

螺的尾巴裏到底有什麽(me) ，吃螺的時候又應該注意什麽(me) 呢？

Q1 螺的尾巴裏是屎還是黃？

螺的肛門位於(yu) 殼口的附近，拉出來的屎就直接排到海水裏去啦~我們(men) 所說的“黃”其實是螺的性腺和消化腺。

Q2 那麽(me) 螺的尾巴到底是什麽(me) ？

螺的尾巴其實是螺的內(nei) 髒團，裏麵包括了心、腮、腎、胃以及性腺和消化腺等器官。

Q3 為(wei) 什麽(me) 美食博主教大家摘掉肝和膽？

從(cong) 解剖圖裏可以看出，螺這類軟體(ti) 動物並沒有肝和膽，美食博主口中的摘這個(ge) 擠那個(ge) 其實就是性腺和消化腺。

Q4 螺的尾巴究竟能不能吃？

內(nei) 髒本身是可以吃的，隻不過有一部分可能會(hui) 有一些苦。除此之外，內(nei) 髒中可能還有一些髒東(dong) 西，需要我們(men) 額外注意。比如說泥沙、半消化產(chan) 物、密密麻麻的小螺以及貝類毒素。

Q5 這些“髒東(dong) 西”是什麽(me) ？

隻要把螺放在清水裏靜養(yang) 幾天，就可以去除泥沙和半消化產(chan) 物，以及去除一些苦味；密密麻麻的小螺其實存在於(yu) 田螺中，田螺是螺中少有的卵胎生的動物，小田螺在母體(ti) 內(nei) 一般要孕育數月，如果實在介意，可以在田螺繁殖季4-8月裏先不吃田螺。

螺在吃了有毒海藻以後，體(ti) 內(nei) 就會(hui) 產(chan) 生貝類毒素，也是我們(men) 最要注意的東(dong) 西。它毒性大反應快，即使高溫烹飪也無法完全降解。不過，隻要我們(men) 通過正規的渠道購買(mai) 螺，一般都是沒有問題的。實在擔心的話，隻要去掉螺尾巴，隻吃完全烹飪熟透的腹足部，也是非常美味的！

解決(jue) 完“能吃嗎”這個(ge) 問題，下一個(ge) 問題，自然應該解決(jue) “好吃嗎”和“怎麽(me) 吃”。來吧，我們(men) 盤點一下10種怎麽(me) 做都好吃的常見食用螺。

皺紋盤鮑

皺紋盤鮑（Haliotis discus hannai）｜Jan Delsing / Wikimedia

第一個(ge) 出場的就是“叫魚不是魚”的鮑魚。鮑魚和其他海螺一樣，屬於(yu) 軟體(ti) 動物門腹足綱。雖然扁平的外形常常讓人忘記它海螺的身份，但仔細觀察它殼頂部的螺旋便能發現，它其實就是最後一圈螺層特別大的海螺！

名列“海八珍”之首的鮑魚，是古代達官貴人才能享用的美食，但如今卻已成為(wei) 平民百姓餐桌上的家常菜。這主要是因為(wei) 養(yang) 殖行業(ye) 的飛速發展，使得鮑魚越來越便宜了。

鮮鮑的價(jia) 格目前比較親(qin) 民，爆炒蒜蓉蒸做湯炭火烤均可｜Manji / flickr

棒錐螺

棒錐螺（Turritella bacillum）｜Zachi Evenor / flickr

棒錐螺的螺塔極高，外形酷似螺旋釘，因此廣東(dong) 部分地區稱之為(wei) “釘螺”。巧的是，這一俗名與(yu) 血吸蟲的唯一中間宿主——“釘螺”重名了。實際上，能傳(chuan) 播血吸蟲病的是生活在淡水的釘螺，生活在海水中的棒錐螺和它一點關(guan) 係都沒有，可以放心食用。

棒錐螺最常見的做法是辣炒，一般會(hui) 先用鉗子把螺的尾部夾斷，易入味的同時也更方便挑肉吃。

爆炒棒錐螺｜左撇子廚子 / 豆果美食

方斑東(dong) 風螺

方斑東(dong) 風螺（Babylonia areolata）｜H. Zell / Wikimedia

又名“花螺”、“鳳螺”、“海豬螺”。東(dong) 風螺腥味較輕、肉質鮮美、口感爽脆，在我國華南市場十分常見且暢銷。一般的做法包括白灼、辣炒和醬爆。

香辣花螺｜慧慧小煮藝 / 豆果美食

在眾(zhong) 多海螺之中，東(dong) 風螺算是十分“活潑”的類型。雖然平時潛伏在沙子裏，但隻要一嗅到食物的氣味，就能迅速鑽出來覓食，爬行速度讓人懷疑它是不是打開了倍速播放。

快速奔向食物的東(dong) 風螺｜berlika

荔枝螺

某種荔枝螺（Thais sp.）｜me / Wikimedia

又名辣螺、苦螺，有“螺中辣妹子”之稱。荔枝螺生活在潮間帶中下區的岩礁陰麵或海底礁石上，在全國沿海均有分布，是趕海最容易撿到的海螺之一。

它的口感偏辛辣，但不少人就好這一口，苦螺湯、百利燉螺肉等做法在閩南一帶十分受居民和遊客的喜愛。

不過，在養(yang) 殖鮑魚的時候它的身份就隻能掉為(wei) 陪襯了——鮑魚養(yang) 殖戶常會(hui) 在鮑魚網箱中放上幾隻荔枝螺，讓荔枝螺這種肉食性螺類來去除網箱中的牡蠣、藤壺、玻璃海鞘等生物，從(cong) 而提高鮑魚的生長效率。

荔枝螺：好好一隻螺，怎麽(me) 就混成保安了。

紅皺岩螺

紅皺岩螺（Rapana venosa）｜George Chernilevsky / Wikimedia

又名脈紅螺、海螺，趕海視頻裏的“海蠣螺”一般也是指它。它在我國南北均有分布，且北方產(chan) 量巨大，在市場上有穩定的供應。紅皺岩螺足部肥大、口感清甜，頗受消費者的歡迎。

和荔枝螺一樣，紅皺岩螺也是肉食性的，它主食雙殼貝類。遇到比自己小的貝類，它會(hui) 先用腹足牢牢吸住，再分泌酸性物質將其麻醉，然後慢慢吃掉，因此部分地區還會(hui) 用誘餌來“釣螺”。

大玉螺

大玉螺（Neverita didyma）｜H. Zell / Wikimedia

又名扁玉螺、香螺、肚臍螺。是我國沿海重要的經濟螺類 , 其個(ge) 體(ti) 大、高蛋白、低脂肪、口感勁道、食後口餘(yu) 清香。大玉螺白灼、爆炒都很適合，不過烹煮時動作一定要快，否則容易煮老了，摳不出也嚼不動。

爆炒香螺｜趙渦渦 / 豆果美食

大玉螺最大的特點，是它在舒展狀態時顯露出的肥厚肉足，在受刺激時又能迅速“擠水”變小，特別可愛，讓人看了特有胃口。

大玉螺肥厚的肉足｜self / Wikimedia

泥螺

泥螺（Bullacta exarata）｜嚐嚐好味道 / 豆果美食

泥螺雖然個(ge) 頭不大，但是殼薄肉厚，一嘬一個(ge) 吃起來非常過癮。最常見的做法是“醉泥螺”：將泥螺清洗幹淨後，在鹽水中多次浸泡，再放入茴香、桂皮、薑片等熬成的鹵汁醃漬，最後加入少量黃酒，味道鮮甜口感脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地區的著名小吃，下飯指數五顆星。不過，由於(yu) 製作過程沒有經過高溫，醉泥螺中可能含有細菌或寄生蟲，建議煮熟後再食用。

熟醉泥螺｜魚滿倉(cang) 海鮮 / 豆果美食

香螺

香螺（Neptunea arthritica cumingii）｜Guido Poppe / gastropods

又名響螺、風車螺、金絲(si) 螺。這種螺之前被稱作卡民氏峨螺，在“香螺屬”被劃分出來之後它的中文學名就改為(wei) “香螺”了。

香螺個(ge) 體(ti) 一般在10厘米以上，螺肉既可鮮食，也可烘製成幹，是一種經濟價(jia) 值很高的螺類。當然價(jia) 格也不便宜，在遼寧省的市場價(jia) 格近50元/斤。

椰子渦螺

椰子渦螺（Melo melo）｜Mosmas / Wikimedia

又名黃螺、肉螺、瓜螺。由於(yu) 椰子渦螺生活在淺海容易采集，並且肉量可觀，很早以前就是漁民重點采集的食用對象了。椰子渦螺可以長到哈密瓜的大小，重達20多斤，應該是你在海鮮市場上能見到的最大的螺。

不過根據“吃螺第一定律”：長得越大的螺一般肉質越老。椰子渦螺也是如此：不熟則腥臭，過火又太硬，十分考驗烹飪者的手藝。

最佳的做法是把螺肉切成一兩(liang) 毫米厚的薄片，再與(yu) 酸筍、辣椒等一起爆炒，讓螺肉吸足調料的味道，又不至於(yu) 嚼不動。

中國圓田螺

中國圓田螺（Cipangopaludina chinensis）｜Wikimedia

對於(yu) 非沿海城市的人來說，以上幾種海水螺並不多見，更常見的其實是生活在淡水的“田螺”。我們(men) 平時說的“田螺”，一般指的是中國圓田螺或中華圓田螺（C. cathayensis），這兩(liang) 種田螺在我國分布甚廣，各地湖泊基本都能找到。

炒田螺｜雲(yun) 朵麵包zx / 豆果美食

吃田螺時最需要注意的是：千萬(wan) 別認錯了呀！

田螺與(yu) 大名鼎鼎的外來入侵物種福壽螺長得很像，而福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等寄生蟲的中間宿主。一隻福壽螺內(nei) 可藏有6000條寄生蟲，食用未充分加熱的福壽螺可能會(hui) 引發寄生蟲感染，嚴(yan) 重者可導致昏睡及死亡。

咳咳，這哪兒(er) 是福壽螺呀，這是“折壽螺”吧。

那麽(me) 要如何分辨田螺和福壽螺呢？首先，福壽螺個(ge) 頭比田螺大，螺口也比田螺大；其次福壽螺的外殼呈黃色，而田螺呈青褐色；最後福壽螺的“屁股”是扁平的，而田螺是尖的。

福壽螺和常見的兩(liang) 種田螺，中國圓田螺和中華圓田螺的差別｜Claude & Amandine EVANNO

上述這十種螺類，它們(men) 長相各異，口味也不同。但無論是哪種螺類，都有可能是寄生蟲的中間宿主，隻有完全煮熟之後才可放心食用。各位在大快朵頤的同時，一定要注意食用安全。牢記以下十二字箴言：

徹底熟食！徹底熟食！徹底熟食！

作者：berlika

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