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逛超市的時候發現，肉品冷凍區總有源源不斷的雞翅雞腿供應，你有沒有好奇過都是哪裏來的？

網上流傳(chuan) 著各種解釋，其中最嚇人的有說美國有種克隆雞，身上可以長六七個(ge) 雞腿，六七對雞翅……

圖片來自網絡

有點常識的人都知道是假的。

那麽(me) 這麽(me) 多雞腿雞翅都是哪裏來的呢？是不是打了激素？

還有人說雞翅尖是最容易殘留毒素的，是真的嗎？

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超市裏的冷凍雞腿雞翅都是哪來的？

超市裏的冷凍雞腿雞翅，主要來自於(yu) 各地養(yang) 殖場將肉雞的每一個(ge) 部分拆分後進行速凍再投入市場中售賣。

首先，國內(nei) 很多大型肉食加工廠，從(cong) 市場上大量收購整雞，再按部位處理加工成速凍的雞腿、雞翅、雞脖和雞頭等產(chan) 品，按不同需求分銷至超市和快餐店等不同銷售渠道。

其次，一些超市會(hui) 與(yu) 國內(nei) 大型養(yang) 殖場建立直銷渠道，待養(yang) 殖場飼養(yang) 的肉雞出欄，養(yang) 殖場直接將肉雞的雞腿、雞翅和雞胸肉的部分切割下來冷凍後直接銷往國內(nei) 各地的大型超市。

最後，由於(yu) 我國人口基數龐大，對各類食品的需求也較大，一部分速凍的雞肉也會(hui) 從(cong) 國外進口。

速凍的方式在肉類的運輸銷售過程中提供了更好的安全性和便捷性，因此在大型超市中出現的雞腿和雞翅多為(wei) 冷凍產(chan) 品。

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雞翅雞腿能不能經常吃？

相比於(yu) 生鮮肉，冷凍肉雖有部分蛋白質等營養(yang) 損失，但同樣能滿足營養(yang) 需要，可以經常吃。

而且新宰的生鮮肉中經常會(hui) 有各種細菌，如果是未經檢疫的，甚至有可能存在某些病毒。

豬黃疸病毒就是存在於(yu) 豬骨骼血液和肌肉中的，而冷凍雞肉中的細菌在冷凍儲(chu) 存過程中會(hui) 因低溫而失活。

此外，冷凍肉入庫前會(hui) 進行排酸處理，使得肉的味道更加鮮美。

圖片來自網絡

但家裏的冰箱是不能讓凍肉長時間保鮮的，長期儲(chu) 存會(hui) 影響口感，所以建議買(mai) 回家的凍肉最好也能在一周時間內(nei) 吃完。

冷凍雞肉在食用前解凍即可，放在冷藏室自然解凍一天，或用保鮮膜包裹加冷水解凍。解凍方法不當，很可能會(hui) 造成營養(yang) 成分的損失。

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雞翅最容易沉積毒素？

首先，目前市售的冷凍雞腿雞翅等產(chan) 品是不含任何激素的。我國的獸(shou) 藥管理條例明文規定“禁止在動物飼料和飲用水中添加激素類藥品”。

有一個(ge) 誤區，消費者普遍認為(wei) 禽畜類長得快是使用激素催熟的結果。

實際情況並非如此，目前市售的很多冷凍雞翅雞腿主要是白羽雞，國內(nei) 外肉雞出欄時間大大縮短主要得益於(yu) ：

養(yang) 殖品種的優(you) 化

飼料的科學配比

有效的防疫措施

合理的養(yang) 殖管理

標準化的飼養(yang) 場所

因此，市售的肉雞不含激素，民眾(zhong) 在注意衛生的前提下均可以放心購買(mai) 。

從(cong) 飼養(yang) 的經濟性來講，激素的價(jia) 格相當昂貴，在養(yang) 殖過程中對肉雞逐個(ge) 注射激素更是極大地增加了養(yang) 殖的成本。

而且在肉雞飼養(yang) 過程中添加激素並不一定能夠起到催熟效果，相反會(hui) 對肉雞本身的身體(ti) 機能產(chan) 生影響，甚至導致肉雞死亡。

不過這種生長速度快、出欄率高的肉雞相對容易患病，養(yang) 殖場會(hui) 按照國家規定在飼料和飲用水中添加適量抗生素用於(yu) 防病，因此不存在雞翅中激素殘留的問題。

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買(mai) 回來如何保存？

雞肉解凍後如無法食用完，可擦幹表麵水分，用保鮮膜包裹後置於(yu) 冷藏室中短時間保存。

若長時間不食用，可將雞肉表麵的水分吸幹後分成幾部分並置於(yu) 保鮮袋中排出空氣封口後冷凍保藏。可保存半年到一年左右，但仍應該盡快食用。

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如果保存不當發生變質，可以從(cong) 以下幾方麵簡單判斷：

看顏色

從(cong) 顏色上直觀判斷，新鮮的雞肉應該是肉粉色帶有明亮的光澤，而變質的雞肉色澤消失，雞肉的顏色呈現灰暗色。

聞氣味

新鮮的雞肉隻有肉類本身具有的較輕的肉腥味，而變質的雞肉具有肉質腐敗的異味，如果嚴(yan) 重變質則會(hui) 聞到刺鼻的酸臭味。

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摸質地

可以將雞肉表麵的水分擦幹，新鮮的雞肉表麵較幹，按壓下去雞肉具有彈性，質地緊實。

變質的雞肉表麵則有一層粘液，經按壓後雞肉不會(hui) 產(chan) 生回彈現象，雞肉的纖維彈性發生了降低，肉質疏鬆失去彈性，可以丟(diu) 棄了。

作者：張弛，北京工商大學食品科學與(yu) 工程講師

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