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雖然你答應我，不再瘋狂試探毒蘑菇。但想到采蘑菇的驚喜，想到舌尖上的鮮美，你還是義(yi) 無反顧的踏上了尋找可食用野生蘑菇的征程。

這次的你信心滿滿，這次的你經驗十足，這次的你——哎，還是那麽(me) 不聽勸！

采蘑菇

(圖片來源：pixabay.com)

你深知采野生蘑菇的最大煩惱在於(yu) 防不勝防的毒蘑菇，食用了這些有毒的蘑菇，輕則跑肚拉稀，重則住進ICU，甚至失去性命。以上大多是食用毒蘑菇後，短時間內(nei) 就會(hui) 出現的反應，但其實還有一種藏得很深的毒蘑菇，也許很多次吃都沒事，突然有一次吃中毒了，而這次中毒可能是致命的。

今天要給大家介紹的就是帶有這種屬性的一種野生蘑菇——卷邊樁菇 Paxillus involutus。

Part.1

卷邊樁菇的發家史

樁菇Paxillus spp.是一類不可食用的有毒蘑菇，這個(ge) 屬的所有成員都不建議人們(men) 食用。屬名Paxillus的意思是“釘子”或“小木樁”，現用的中文學名為(wei) “樁菇屬”，由於(yu) 樁菇的菌褶往往會(hui) 相互連接形成網狀，所以這個(ge) 類群的蘑菇也被叫做“網褶菌”。

1785年，法國真菌學家Bulliard首次發現了卷邊樁菇。與(yu) 那個(ge) 時代的很多蘑菇一樣，卷邊樁菇也被歸入蘑菇屬Agaricus下，被叫做Agaricus contiguus，可以翻譯為(wei) “相連蘑菇”。

1786年，德國真菌學家Batsch更加細化了卷邊樁菇的種類，為(wei) 其添加了一個(ge) 新的修飾詞involutus，意為(wei) “內(nei) 卷”，雖然開始內(nei) 卷起來，但是卷邊樁菇依舊在蘑菇屬下。

1836年，瑞典著名博物學家、現代真菌學之父Fries建立了樁菇屬Paxillus，以卷邊樁菇Paxillus involutus作為(wei) 模式種，被公認內(nei) 卷的卷邊樁菇終於(yu) 發家了！

Part.2

內(nei) 卷蘑菇有多毒

1944年的秋天，德國真菌學家Schäffer在一次短途旅行中，與(yu) 他的妻子發現了大量的卷邊樁菇，這種蘑菇在當時被認為(wei) 是一種非常美味的可食用蘑菇，他們(men) 夫妻二人以往也經常食用，並沒有問題。

當天中午，他們(men) 將采到的卷邊樁菇做成了午餐，食用後大約一個(ge) 小時，Schäffer出現了蘑菇中毒症狀——嘔吐、腹瀉和發燒，第二天出現腎功能衰竭。由於(yu) 當時的醫療條件有限，Schäffer一直未能得到有效的救助，被折磨了17天後，這位真菌學家離開了人世。

一時之間，這起蘑菇專(zhuan) 家因食用蘑菇而中毒身亡的案例警醒了許多人，但依舊有人因為(wei) 不了解或不重視卷邊樁菇的毒性，繼續食用這種蘑菇。至於(yu) 為(wei) 什麽(me) 卷邊樁菇會(hui) 從(cong) 食用者中隨機挑選幸運兒(er) ，挑選的標準是什麽(me) ，當時的人們(men) 都不知道。

20世紀80年代中期，瑞士的一位醫生Flammer在卷邊樁菇中發現了一種抗原，它可以觸發人體(ti) 免疫係統產(chan) 生抗體(ti) ，抗原抗體(ti) 複合物形成後將自身的紅細胞視為(wei) 異物，進而攻擊紅細胞導致凝聚和溶血，之後可能會(hui) 導致多種並發症，包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭和彌散性血管內(nei) 凝血等等。

如果人們(men) 反複攝入卷邊樁菇，可能會(hui) 發生免疫溶血綜合征，這種情況比較罕見；另一種常見情況是人們(men) 長期（有時是很多年）食用卷邊樁菇會(hui) 出現輕微的胃腸道症狀，當然那時候你也不會(hui) 聯想到是因為(wei) 食用了這種蘑菇。

食用生的或者未煮熟的卷邊樁菇會(hui) 引起腸胃不適，有研究認為(wei) ，它含有能夠被烹飪破壞的毒素，但這似乎並不是卷邊樁菇中的唯一毒素，其中還有毒素是對熱和酸穩定的，並不能通過煮或炒熟去除毒性，而這些毒素成分的結構都是未知的；甚至還有研究認為(wei) ，卷邊樁菇中含有損害染色體(ti) 的物質，如果存在的話，說明這種蘑菇是能夠致癌的。

Part.3

求求了，別采了

既然已經知道了卷邊樁菇的威力，那我們(men) 如何分辨它呢？

卷邊樁菇分布廣泛，我國的許多地區都能看到它的身影。它有著棕黃色的腦袋，幼時內(nei) 卷的菌蓋邊緣可以保護未成熟的菌褶，後漸漸平展，常形成淺杯狀，濕的時候菌蓋黏黏的，幹的時候摸起來卻有股塑料感，最大的鑒別特征在於(yu) 延生的、黃至棕黃色的菌褶，很容易從(cong) 菌肉上剝離開來（就像牛肝菌的菌孔部分一樣），用手按壓兩(liang) 下能看到明顯的傷(shang) 變褐色，切開之後你會(hui) 發現它的菌肉非常厚實，同時受傷(shang) 的菌肉也會(hui) 變成褐色。

卷邊樁菇雖然具有菌褶，但在形態和親(qin) 緣關(guan) 係上更接近牛肝菌，隸屬於(yu) 牛肝菌目Boletales樁菇科Paxillaceae，其靠近菌柄處的菌褶常相互連接形成網狀，或許可以理解成另類的“菌孔”。

卷邊樁菇與(yu) 牛肝菌中的絕大多數物種一樣，被認為(wei) 是一種菌根真菌，你能在各種闊葉林、針闊混交林中找到它。每年6-10月份，總能看到許多人采食這種蘑菇，多的時候能裝滿一整桶。不了解這種蘑菇的人采得美滋滋，熟悉這種蘑菇的人則看得顫巍巍。

現在，拿出你的科學大院專(zhuan) 屬蘑菇筆記。

沒錯，就是那個(ge) 教你認出了吃完就會(hui) 躺板板的“紅傘(san) 傘(san) ，白杆杆”；帶你邁過了曾改變歐洲命運的“白傘(san) 傘(san) ，白杆杆”（點這裏看白傘(san) 傘(san) ，白杆杆，吃完也會(hui) 躺板板！）；讓你躲過蘑菇界“黑無常”（點這裏看蘑菇界的“黑無常”：一旦誤食，難逃一死？）的勾魂鎖鏈的本子。

現在讓我們(men) 把卷邊樁菇的故事也記錄上去吧。

祝大家外出遊玩開心的同時，也請大家注意路邊的野菇不要采~不然你可能會(hui) ...

參考文獻:

[1] Sayyed A, Hussain A. Chapter 35 - Paxillus[A]. 見: N. Amaresan, M. Senthil Kumar, K. Annapurna, 等. Beneficial Microbes in Agro-Ecology[M]. Academic Press, 2020: 695–706.

[2] 中國大型菌物資源圖鑒[M]. 中原農(nong) 民出版社, 2015.

[3] Paxillus involutus, Brown Rollrim 蘑菇[EB/OL]. /2021-12-23. https://www.first-nature.com/fungi/paxillus-involutus.php.

[4] 陳作紅, 楊祝良, 圖力古爾, 等. 毒蘑菇識別與(yu) 中毒防治[M]. 科學出版社, 2016.

來源：科學大院

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