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作者：史軍(jun)

審核：姚軍(jun) （中國農(nong) 業(ye) 科學院蜜蜂研究所 副研究員）

前不久，有一則關(guan) 於(yu) 蜜蜂視頻上了熱搜，很多小蜜蜂聚在糖葫蘆上麵，密密麻麻，仿佛蒼蠅紮堆。這些蜜蜂為(wei) 什麽(me) 會(hui) 被糖葫蘆吸引呢？它們(men) 在糖葫蘆上做什麽(me) ，這樣的糖葫蘆還能吃嗎？有傳(chuan) 聞說，養(yang) 蜂人會(hui) 給蜜蜂喂白糖，這是真的嗎？

別急，我們(men) 先要理清楚蜜蜂、花蜜和蜂蜜的關(guan) 係。

花蜜和蜂蜜

蜜蜂采花釀蜜，這是幼兒(er) 園小朋友都知道的星空体育官网入口网站點。但是，具體(ti) 的操作步驟是什麽(me) ，真正了解的朋友就不多了。有的人說蜂蜜就是花蜜，有的人說蜂蜜是蜜蜂的排泄物，還有的人說蜂蜜是花蜜混合上花粉。其實，這些說法都不對。

蜂蜜和花蜜的關(guan) 係，準確來說，後者是原料。花蜜來自植物，雖然不同花朵的大小、形狀、顏色和香氣都不盡相同，但隻要是花蜜，主要成分就都是蔗糖。

蜜蜂把花蜜搬回蜂巢，然後，花蜜就變成蜂蜜了嗎？沒有這麽(me) 簡單，花蜜隻是原料，接下來蜜蜂還要對它進行加工。

采蜜是由工蜂負責的，工蜂會(hui) 把吸取到的花蜜儲(chu) 存在蜜囊中，並且分泌特殊的酶，開始分解花蜜中的蔗糖。回到蜂巢之後，工蜂就會(hui) 把這些花蜜吐出來，交給內(nei) 勤蜂。

內(nei) 勤蜂開始釀蜜，具體(ti) 的步驟就是不停的吸啊，吐啊，吸啊，吐啊，讓花蜜中的蔗糖不斷分解，進一步轉化為(wei) 果糖和葡萄糖。與(yu) 此同時，內(nei) 勤蜂還會(hui) 利用扇風蒸發的原理讓半成品蜂蜜中的水分減少一部分，同時在吸和吐的過程中蜜蜂也會(hui) 吸收半成品蜂蜜的一部分水分，最終形成的蜂蜜，水分含量一般會(hui) 低於(yu) 20%左右。

等蜂蜜的質量達標了，蜜蜂會(hui) 把成品蜂蜜封存到蜂蠟做的小隔間裏麵，這就是整個(ge) 蜂群的儲(chu) 備食物了。

總結一下蜂蜜，那就是采回來的花蜜被蜜蜂吞來吐去後的產(chan) 物，想象一下畫麵，是不是感覺很震撼？

在釀蜜過程中，花蜜中絕大部分蔗糖被分解成了果糖和葡萄糖。其中，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，按理說要比蔗糖甜。但是，蜂蜜中葡萄糖卻拖了後腿，它們(men) 的甜度隻有蔗糖的0.6倍。所以作為(wei) 二者混合物的蜂蜜甜度基本與(yu) 蔗糖的甜度相當。

附帶說一句，我們(men) 對蜂蜜甜度的感知與(yu) 溫度有直接關(guan) 係。這是因為(wei) ，蜂蜜甜味的主要來源——果糖，它的甜度與(yu) 溫度關(guan) 係密切。不知道你有沒有發現，冷一點的蜂蜜會(hui) 更甜。在低溫條件下，果糖的構型會(hui) 發生變化，讓我們(men) 的舌頭有更甜蜜的感覺，所以蜂蜜冷吃更甜，是有科學依據的。

蜜蜂為(wei) 什麽(me) 要吃白糖

開頭提到的新聞中，蜜蜂在糖葫蘆上麵拚命吮吸，這是為(wei) 什麽(me) 呢？它們(men) 不應該更喜歡鮮花嗎？

其實，知道了蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖，這條新聞也就不難理解了。蜜蜂收集花蜜非常辛苦，想製造1湯匙的蜂蜜，蜜蜂就需要訪問2000-3000朵花。如果有現成的大量“方便蜜源”擺在麵前，何苦費力去采集花蜜呢？畢竟糖葫蘆上就有蔗糖，這些蔗糖還更容易收集，蜜蜂自然會(hui) 喜歡。

人工飼喂白糖，也是養(yang) 蜂業(ye) 中的通行做法。在秋冬季節，花朵稀少的時候，養(yang) 蜂人都會(hui) 給蜂群補充白糖，這樣能保證蜂群的活力。

通常來說，蜜蜂都會(hui) 自己儲(chu) 備好過冬的糧食。但是由於(yu) 人類養(yang) 蜂會(hui) 取走它們(men) 很多蜂蜜，那些來不及存夠蜂蜜的蜂群就會(hui) 麵臨(lin) 餓肚子的風險，甚至有可能會(hui) 餓死。所以，到了秋冬季節，養(yang) 蜂人必須給蜜蜂補充食物，而白糖顯然是最好的選擇。

蜜蜂也會(hui) 將白糖搬回蜂巢並釀造和儲(chu) 存，隻不過，用白糖“生產(chan) ”出來的蜂蜜缺少花蜜特有的風味物質，比如棗花蜜的棗香味兒(er) 、槐花蜜的槐花香氣。而且，用白糖做原料的蜂蜜，其蔗糖含量會(hui) 比較高。不過，不用太擔心養(yang) 蜂人會(hui) 用白糖釀蜜來摻假，因為(wei) 用白糖喂蜜蜂可是要花錢的，而花蜜是蜜蜂從(cong) 植物上免費獲取的，用白糖摻假，那也不劃算呀。

花蜜有甜也有苦

上麵說到花蜜的主要成分是蔗糖，然後還會(hui) 有一些風味物質，其實，除了甜蜜和芳香，有些花蜜裏還可能有苦味物質存在！

比如說，柑橘類花朵的花蜜中就含有很少量的咖啡因，正是這一點點苦味物質，讓蜜蜂更喜歡采集柑橘花蜜。這是因為(wei) 咖啡因也可以刺激蜜蜂的大腦，特別是其中一個(ge) 叫蘑菇體(ti) 的腦區域，這一區域跟氣味的學習(xi) 和記憶有關(guan) 。咖啡因的攝入使得蜜蜂深刻地記住了在柑橘花朵上采集花蜜的技巧。對，你沒看錯，蜜蜂也喜歡咖啡因。

當然了，苦味的花蜜還有一些特殊的作用，就是迫使蜜蜂在采集一定量之後離開。苦味物質畢竟是令蜂難以忍受，蜜蜂不能集中采集過多，匆匆離開的蜜蜂會(hui) 把花粉帶到更遠的地方去。對植物來說，這樣一來可以增大傳(chuan) 粉的距離，二來單次付出的“報酬”（花蜜）比較少，顯然更劃算，畢竟植物分泌大量花蜜也是需要消耗大量能量的。

隻不過，就可憐了蜜蜂這個(ge) “打工人”咯。而且，植物的“智慧結晶”延續到我們(men) 的餐桌上，我們(men) 的舌頭也得跟著吃點“苦頭”呢。

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