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‍‍‍‍‍‍‍‍秦檜之夫人，常入禁中。顯仁太後言近日子魚大者絕少。夫人對曰：“妾家有之，當以百尾進。”歸告檜，檜咎其失言，與(yu) 其館客謀，進青魚百尾。顯仁拊掌笑曰：“我道這婆子村，果然！”蓋青魚似子魚而非，特差大耳。

‍宋 《鶴林玉露》‍‍

宋代沿海地區出產(chan) 一種極品青魚。宋高宗南渡後，這種青魚一度供應不上。一天，當時權傾(qing) 朝野的秦檜的夫人王氏進宮，陪顯仁太後聊天，談話間太後抱怨：“宮中連大一點的青魚都吃不上了，伐開心！”王氏樂(le) 嗬嗬地說：“哦喲，咱家青魚多的是，回頭給您老送一百條來”......

太後所說的青魚 （Mugil cephalus） | wikiwand

王氏回到家中就把這事兒(er) 告訴了秦檜，秦檜聽完，頓時心中一萬(wan) 頭神獸(shou) 呼嘯而過，娶個(ge) 媳婦兒(er) 情商低成這般真的醉了。如此露富可是殺身之禍啊。怎麽(me) 辦怎麽(me) 辦，秦檜咬著被角兒(er) 一宿沒睡想著對策。次日，王氏便帶了一百條大青魚進宮，顯仁太後一看就樂(le) 了：果然是個(ge) 沒見過世麵的無腦村婆，居然說的是這種青魚。

秦檜用來偷梁換柱的“青魚”（Mylopharyngodon piceus）| wikimedia

太後所說的青魚其實指的是鯔魚，又俗稱子魚（Mugil cephalus），而秦檜讓王氏裝傻進貢的則是青魚（Mylopharyngodon piceus），因為(wei) 外形確實有幾分相似，才蒙混過關(guan) 躲過一劫，這便是“青換子魚”的故事。

當奸臣也是個(ge) 技術活好不好，關(guan) 鍵時刻裝傻保命虧(kui) 得物種日曆看得多(´-ω-`)，快跟日曆娘來認識這兩(liang) 種魚吧。

道理我都懂，但青魚為(wei) 何這麽(me) 大

青魚屬鯉形目鯉科青魚屬中的唯一種，又俗稱黑鯇[huàn]、螺螄青、青混。原產(chan) 於(yu) 中國，如今已引進到世界各地，是我國著名的四大家魚之一。青魚的樣子似乎沒什麽(me) 存在感，體(ti) 型壯碩呈圓筒形，體(ti) 表覆蓋著較大圓鱗，頭部渾圓略微尖突，背部青黑色，腹部灰白色，成年後整體(ti) 黝黑。

青魚Black carp（Mylopharyngodon piceus）| wikiwand

青魚是最常見的淡水魚之一，喜歡棲息於(yu) 水的中下層，屬肉食性魚類，幼苗捕食浮遊動物，成年後通常以螺螄、河蚌、甲殼類等底棲動物或水生昆蟲為(wei) 食。青魚可以長到灰常灰常大，體(ti) 長可達180公分，最大個(ge) 體(ti) 記錄超過100公斤。

大青魚，出現外國小哥怪怪的，咱以後釣到大魚能好好拍張清晰的照麽(me) | rekordfische.at

青魚出了名的喜食螺螄，但如果你觀察青魚的嘴巴，可能會(hui) 覺得十分奇怪——它並沒有牙齒啊，怎麽(me) 吃螺螄呢？其實青魚的牙齒並不在口腔前部，而是在咽部，而且這些牙齒不是尖利的犬齒，而是類似於(yu) 臼齒，專(zhuan) 門用來碾碎螺殼、蚌殼。

我國飼養(yang) 青魚的曆史悠久，憑著易於(yu) 飼養(yang) 和生長迅速的特點，曾被其他國家廣泛引進。但外來物種大多不是善茬，青魚如今在美國的生存範圍已越出了特定的養(yang) 魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現，已成為(wei) 美國漁業(ye) 大害。

鯉形目中較有誠意的食用魚

鯉形目的魚類通常都不太好吃，因為(wei) 有萬(wan) 惡的細密的肌間刺，不少鯉形目魚類還有濃重的土腥味。魚肉本身鮮美不足的這類魚，適合濃重口味的做法，比如紅燒、蒸魚或水煮魚，當然青魚口感在鯉形目中還算上乘。

水煮魚 | pixabay

青魚個(ge) 體(ti) 較大，一次吃不完。過去保鮮技術不發達，人們(men) 習(xi) 慣把青魚做成魚幹，在一些地區，一整條長長的青魚幹已經成了年貨不可或缺的一部分。經典的做法比如糟魚幹。

紹興(xing) 美食：糟蒸青魚幹 | 圖蟲創意

但我個(ge) 人覺得，真正能降服青魚的做法是江南的熏魚，又稱爆魚。

《清稗類鈔》中有這樣的描述“爆魚者，青魚切塊洗淨，以好醬油及酒浸半日，置沸油中炙之，鬆脆香鮮，骨肉混和，亦甚美”。先醬再炸後浸鹵的熏魚，鮮甜酥香，早已成為(wei) 了江浙人過年的必備食物和永恒的童年回憶。

熏魚 | 圖蟲創意

蘇式的爆魚麵，無比美好 | 圖蟲創意

太後口中的“青魚”才是魚中佳品

太後所說的青魚其實是鯔魚，又叫烏(wu) 魚，鯔科鯔屬魚類。魚體(ti) 圓長頭部略扁，廣泛分布於(yu) 全球溫熱帶海域沿岸，喜歡棲息在江河入海口。繁殖季節則會(hui) 遊回外海產(chan) 卵，幼魚經常逆流遊回淡水生長。

鯔魚（Mugil cephalus） | 圖蟲創意

鯔魚是種高級食用魚，清蒸、紅燒、燉湯都很適合，由於(yu) 多產(chan) 自海水，所以魚肉也適合生食。傳(chuan) 說當年孫權與(yu) 術士介象討論什麽(me) 魚做膾味道最佳，介象就首推了鯔魚。我國食用鯔魚魚生的曆史由來已久，難怪顯仁太後對鯔魚也鍾愛有加。

《麈史·詩話》中有這樣的記載：“閩中鮮食最珍者，所謂子魚者也，剖之子滿腹，冬月正其佳時。莆田迎仙鎮乃其出處。”鯔魚還因為(wei) 其美味的魚籽聞名於(yu) 世，烏(wu) 魚子是我國台灣地區特產(chan) 。

鯔魚活魚取籽(卵巢) | wikiwand

漁民將繁殖期捕獲的雌鯔魚開肚取卵，漂洗幹淨後用食鹽醃漬去腥，經過壓製脫水幹燥後便得到了高大上的經典食材“烏(wu) 魚子”。

用鹽醃漬擠壓脫水後的烏(wu) 魚子 | 圖蟲創意

橙黃的烏(wu) 魚子風味獨特，烏(wu) 魚子高含量的蠟酯是造成烏(wu) 魚子特殊嚼感的主因。烏(wu) 魚子適合空口吃，也可以切成薄片後放在炭火上稍稍炙烤，佐以白蘿卜片一起食用；也可以切碎拌沙拉或做成烏(wu) 魚子醬。

切片的烏(wu) 魚子 | 圖蟲創意

作者：薩爾茨堡的魚

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