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說起大馬士革，更多人想到的可能不是敘利亞(ya) 的首都，而是大馬士革玫瑰。

大馬士革玫瑰可以說是最著名的“玫瑰”之一了，玫瑰精油、大部分美妝產(chan) 品裏的玫瑰香氣，都來自於(yu) 它。但現在，大馬士革玫瑰的最大產(chan) 地，卻已經不是敘利亞(ya) 了。

大馬士革玫瑰，不是玫瑰

中亞(ya) 的人們(men) 認為(wei) ，香氣馥鬱的大馬士革玫瑰（Rosa × damascena）是代表先知穆罕默德的花。拋去宗教的因素，大馬士革玫瑰的確是辛勤聰穎的中亞(ya) 人培育出來的。

大馬士革玫瑰｜H. Zell / Wikimedia Commons

它由來自中歐的古老的法國薔薇（R. x gallica）和麝香薔薇（R. moschata）雜交而成；根據近年來分子研究的結果，腺果薔薇（R. fedtschenkoana）的基因亦有貢獻。這三者的分布區不重疊，能夠得到雜交後代，大約是通過人類的努力。

但從(cong) 雜交親(qin) 係也看出來了，大馬士革玫瑰準確來說並不是玫瑰，它應該被稱為(wei) 大馬士革薔薇，或者突厥薔薇。

這裏又不得不再提一下玫瑰、月季、薔薇家族的混亂(luan) 稱謂。月季、薔薇、玫瑰這三者，指的是薔薇科薔薇屬的不同成員。“玫瑰”一詞原是指紅色的美玉"火齊珠"，後來以此指代開鮮豔紅花、香氣濃鬱的R. rugosa；

真·玫瑰｜Letartean / Wikimedia Commons

“薔薇”則複雜一些，最初作“牆薇”、“牆蘼”，是指其倚牆伴生的攀援莖，“薇”、“蘼”則是指其莖葉纖弱之態；

多花薔薇（Rosa multiflora）就是一種攀緣灌木｜Σ64 / Wikimedia Commons

“月季”的名稱得來則更晚，以其花期長、“月月開花”而得名，香水月季更是打開了園藝月季的新世界大門，花店裏的“玫瑰”基本都是它們(men) 。

在花店裏見到的“玫瑰”，基本都是香水月季的雜交後代｜Pixabay

不過，即便理清了這三個(ge) 漢語詞匯，也理不清紛亂(luan) 複雜的薔薇品種們(men) 。與(yu) 現在常見的月季、薔薇品種不同，法國薔薇、大馬士革薔薇和下文即將提到的百葉薔薇等，被稱作“傳(chuan) 統雜交薔薇（Old Garden Roses）”，它們(men) 是18世紀之前就出現在歐洲花園中的薔薇品種，也為(wei) 許多現代園藝品種的培育貢獻過自己的基因。（至於(yu) 現代品種，我隻能說……告辭！）

薔薇香味，從(cong) 中東(dong) 飄向世界

12世紀，東(dong) 征的歐洲人將大馬士革薔薇從(cong) 敘利亞(ya) 帶到了歐洲，這種植物也由此以大馬士革命名。

最讓大馬士革薔薇揚名全球的，是它的香味和玫瑰精油。玫瑰精油，或者說薔薇精油，是薔薇屬花瓣的油性提取物。直到現在，品質最佳、使用範圍最廣的還是大馬士革薔薇的精油。

玫瑰精油｜Naomi King / flickr

在介紹薔薇精油的時候，總會(hui) 提到它們(men) 如何珍貴。一些資料稱，2～3噸大馬士革薔薇的花瓣才能得到1公斤的薔薇精油，因此得稱“液體(ti) 黃金”。伊朗人研究了來自伊朗13個(ge) 產(chan) 地的40個(ge) 大馬士革薔薇品種，出油率在0.15%～0.35%之間，不可謂不珍貴。

薔薇精油中的芳香成分很多，主要包括苯乙醇、香茅醇、芳樟醇、香葉醇與(yu) 橙花醇、乙酸香茅酯等，還有一些重要的微量成分，例如玫瑰醚、β-大馬烯酮、大馬酮以及β-香堇酮等。這些微量成分的相對含量隻有大約1~2%，但它們(men) 具有濃鬱、典型的玫瑰花香，與(yu) 前麵提到的各種醇類、酯類一起，構成了經典玫瑰香的“骨架”。

不同的產(chan) 地會(hui) 給大馬士革薔薇帶來不同的“風味”。研究發現：產(chan) 自黎巴嫩的薔薇精油中，含量最高的是β-苯乙醇和十九烷；而保加利亞(ya) 的精油中，含量最高的則是香茅醇和香葉醇。因此也有人總結：隨著產(chan) 地海拔升高和氣候變冷，最終獲得的薔薇花油中，香葉醇和β-苯乙醇含量會(hui) 降低，香茅醇的含量則會(hui) 升高。

百葉薔薇｜Llez / Wikimedia Commons

除了中東(dong) 的薔薇精油，法國與(yu) 摩洛哥的百葉薔薇（R. × centifolia）也可以提取薔薇精油，它的產(chan) 物通常被稱為(wei) 法國薔薇精油，作為(wei) 大馬士革薔薇的“替補”。百葉薔薇的芳香成分與(yu) 大馬士革薔薇相似卻不相同，相比之下，百葉薔薇的精油被認為(wei) 氣息清甜，帶有淡淡的蜂蜜味。

在我國山東(dong) 、甘肅等地，還會(hui) 用平陰玫瑰（R. rugosa cv 'Plena'）及其雜交種苦水玫瑰（R. sertata x R. rugosa）來提取玫瑰精油——前麵提到的都是薔薇精油，而這種可以說是真正的玫瑰精油。平陰玫瑰和苦水玫瑰的出油率低，製成的精油在成分與(yu) 香味方麵都和大馬士革薔薇及百葉薔薇的精油有一些差別，且因為(wei) 缺少部分定香成分，所以留香時間短。因此也有學者認為(wei) ，它們(men) 隻適合用作食用香料。

擁有沙漠與(yu) 鮮花的國度

大馬士革城曾經擁有薔薇，薔薇則曾代表大馬士革一路向西，征服紳士與(yu) 淑女、國王與(yu) 王後。

大馬士革城與(yu) 薔薇擁有彼此，卻從(cong) 未被彼此束縛。現在，薔薇已經在附近的國家落地生根，成為(wei) 了伊朗的國花，也成為(wei) 了保加利亞(ya) 等的經濟支柱；而大馬士革城，則已經成為(wei) 了“茉莉之城”。它們(men) 並沒有扶持彼此走向未來，隻是在曆史的某一個(ge) 時刻為(wei) 彼此打下烙印，扭成結帶。

在伊朗，采摘薔薇製作薔薇花水是每年5～6月的儀(yi) 式｜Mostafameraji / Wikimedia Commons

如果你曾在社交平台上看到將斷壁殘垣稱為(wei) “敘利亞(ya) 風”的內(nei) 容，那麽(me) ，這些一定是對敘利亞(ya) 亙(gen) 古以來最深的誤解。

這個(ge) 國度擁有沙漠與(yu) 玫瑰、鋼鐵與(yu) 石油，也擁有繁華璀璨的文明和藝術。敘利亞(ya) 位於(yu) 地中海東(dong) 岸，是古代兩(liang) 河流域文明和古安納托利亞(ya) 文明、古埃及文明交會(hui) 的地方。邊境與(yu) 走廊，總是兼祧著不同文明勢力，各個(ge) 強大的民族都曾在此角逐。

大馬士革城是世界上最古老的、持續有人居住的城市，大約公元前8000年，大馬士革已經有人居住。公元前12世紀，阿拉米人在此定都，修建了沿用至今的地下水道。隨後大馬士革迎來了希臘化、羅馬帝國和阿拉伯帝國的時代，分別為(wei) 亞(ya) 述人、巴比倫(lun) 王國、波斯帝國、塞琉西王朝和托勒密王朝占領，成為(wei) 羅馬帝國的文化中心和倭馬亞(ya) 王朝的政治中心。作為(wei) 絲(si) 綢之路終點之一，大馬士革也是英語“錦緞damask”一詞的詞源。

大馬士革｜Bernard Gagnon / Wikimedia Commons

無數的民族、國家、勢力，熙熙攘攘地在這片土地爭(zheng) 奪、創造和毀滅，直到大馬士革的薔薇馥鬱了地中海的東(dong) 岸，直到阿拉伯人將芬芳的花水和織花的錦緞帶往歐洲，直到現在。

戰爭(zheng) 並不是這裏的代名詞，但戰爭(zheng) 一直在改變這裏。

正如大馬士革與(yu) 薔薇，從(cong) 未改變，卻一直在改變。

參考文獻

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