網上曾經有個(ge) 說法，說奶茶裏麵Q彈的“珍珠”是塑料做的，不能吃。

這顯然是胡說，誰能把塑料做得那麽(me) 好吃？

不過，說它有毒似乎也有道理，畢竟它的原料是一種有毒的植物，叫做木薯。

那“珍珠”到底有沒有毒，能不能經常吃？
 

木薯是一種常見熱帶農(nong) 作物，和土豆、紅薯並稱世界三大薯類作物。

它原產(chan) 於(yu) 南美，現在廣泛分布於(yu) 世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東(dong) 南亞(ya) ，是當地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕點、甜品等。

木薯和紅薯供人食用的部位都是膨大的塊根，主要成分都是澱粉，而且長得有點像。

但它們(men) 其實是完全不搭邊的物種，紅薯是草本植物，而木薯是灌木。
 

木薯生命力頑強，可以在相對貧瘠的土壤生長，而且它的產(chan) 量很高，平均每畝(mu) 可達4000斤，最高紀錄超過12000斤。

現在全世界吃木薯的人超過8億(yi) ，全球年產(chan) 量約3億(yi) 噸，其中半數以上產(chan) 自非洲。

它於(yu) 19世紀20年代傳(chuan) 入中國，現在主要栽培在廣西、海南、廣東(dong) 、雲(yun) 南、福建等地。

此外，木薯的塊根、樹葉及加工廢料都可以作為(wei) 動物飼料，木薯還可以用來生產(chan) 樹脂、塗料、粘合劑、薄膜、酶製劑、藥物等化工產(chan) 品。
 

木薯中含有一種叫做氰苷的物質，這種物質產(chan) 生苦味，是植物保護自己的“武器”，常見於(yu) 種子和嫩葉。

氰苷在胃裏可以被分解並釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是這個(ge) 原因。

（甄嬛傳(chuan) 裏麵也有用木薯粉下毒的情節，不過故事背景是雍正年間，木薯還沒有傳(chuan) 入國內(nei) ）
 

木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。

民間有種說法是，木薯分為(wei) 苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。

其實這個(ge) 說法並不對，比如菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導致多人死亡的案例。

所以無論什麽(me) 品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。
 

木薯澱粉含量高，占幹重的70-80%，除了直接食用，還可以用於(yu) 食品工業(ye) 。

比如通過發酵工藝生產(chan) 果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。

國內(nei) 有一些白酒是用木薯發酵的酒精勾兌(dui) ，為(wei) 控製潛在中毒風險，中國的白酒國家標準（GB2757-2012）規定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克。

另外，由於(yu) 人體(ti) 可以代謝氰苷且沒有蓄積性，隻要不是短時間大量攝入就沒事。

因此即使偶有超標，喝酒導致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。
 

木薯更重要的用途是提取木薯澱粉，而經過加工的木薯澱粉幾乎沒有導致中毒的風險。

木薯澱粉可加工成粉絲(si) 、粉條、蝦片、餅幹、麵包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。

所以奶茶中的珍珠經常吃也沒事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，發胖才是它最大的健康風險吧。
 

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