最近有個(ge) 木耳打藥的視頻在朋友圈瘋傳(chuan) ，視頻中的人是東(dong) 北口音，在一片木耳地裏打藥。

他聲稱，需要打好幾種藥，包括農(nong) 達（除草劑）和殺蟲劑，還要用激素。

一時間，很多朋友慌了，以前吃了那麽(me) 多木耳，不會(hui) 中毒吧？
 

【木耳栽培】

目前人們(men) 吃到的木耳基本上都是人工栽培的，其中傳(chuan) 統的栽培方式是種在一米多長的木頭上，所以又叫“段木栽培”。

整個(ge) 過程比較複雜，簡單說是這樣的：木段經過處理後，在上麵打孔，然後把木耳菌種塞進去，經過一段時間的培養(yang) ，再架起來讓木耳生長。（銀耳也有這樣的）
 

而視頻中的黑木耳栽培方式則屬於(yu) 典型的“短袋地栽”，它已經有30年的發展曆史。

其核心是將木屑、秸稈、棉籽殼、玉米芯等農(nong) 業(ye) 廢棄物進行粉碎、裝袋、滅菌、接種等處理，常用於(yu) 生產(chan) 木耳、平菇等食用菌。

它可以利用田間空地、果園樹下空地，也可以和傳(chuan) 統農(nong) 作物輪作，曾被作為(wei) 扶貧技術推廣。
 

【木耳的病害】

很多人覺得，木耳和蘑菇這樣的東(dong) 西是野生的，本來就生長在腐敗的木頭上，生命力十分頑強，還會(hui) 得病嗎？

其實影響木耳的病害還真不少，比如青黴 、木黴 、曲黴 、鏈孢黴 、根黴引起的黴菌病，蟲害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕蟲）、馬陸（千足蟲）等。

栽培過程中如果管理不當，還會(hui) 產(chan) 生如退菌、淌水、紅根、爛耳和畸形等生理性病害。

2005年春夏季，浙江麗(li) 水地區近5000萬(wan) 袋黑木耳因高溫引發木黴侵染而報廢，可見木耳得病真不是鬧著玩的。
 

【能用農(nong) 藥嗎】

在不同年代、不同部門製定的不同標準中，確實可以看到有關(guan) 木耳中農(nong) 藥殘留的規定，其中包括DDT、666、擬除蟲菊酯、百菌清、多菌靈等品種。

但查詢農(nong) 藥殘留的強製性國家標準（GB2763-2016），並沒有查到木耳的農(nong) 藥殘留限量。

當然，“有沒有限量”和“能不能用”沒有必然聯係。

例如GB2763中就有不少禁用農(nong) 藥的限量，這一方麵是防偷偷用，另一方麵是有些農(nong) 藥難降解，即使禁用很多年後，依然可以檢測到。

 

能不能用，關(guan) 鍵看農(nong) 藥登記的數據。

在2005年的一篇論文中可以看到，當年可用於(yu) 木耳的農(nong) 藥僅(jin) 有三種，包括氟蟲腈、菇淨（高氟氯氰+甲阿維乳油）和菇豐(feng) （福百可濕性粉劑）。

但我在中國農(nong) 藥信息網查詢目前的農(nong) 藥登記數據，並沒有找到登記在木耳身上的農(nong) 藥。

有且僅(jin) 有一種登記在食用菌身上的農(nong) 藥，氯氟·甲維鹽，理論上應該可以用於(yu) 木耳，至於(yu) 農(nong) 戶用的是不是它就不得而知了。

所以綜合各方麵的信息來看，如果視頻中的農(nong) 戶確實噴藥了，那很有可能是違規的。
 

【除草劑】

視頻中農(nong) 戶說的“農(nong) 達”（草甘膦）是目前應用最廣的除草劑，因為(wei) 和轉基因的關(guan) 聯而被很多人視為(wei) 洪水猛獸(shou) 。

實際上它毒性很低，且容易降解，因此不太可能造成明顯的健康危害，隻不過直接用在木耳上麵是違法的。

2012年湖北省棗陽市農(nong) 業(ye) 局的一份資料中明確指出，要人工清除耳場雜草，因為(wei) 雜草嚴(yan) 重影響黑木耳的產(chan) 量和產(chan) 品質量，但是生產(chan) 過程中要嚴(yan) 禁使用草甘膦等除草劑，以免造成農(nong) 藥殘留。

可見，違規使用除草劑的情況相關(guan) 部門不是不知道，也不是沒提過醒，但散戶太難監管了，而農(nong) 達又太常用。

實際上，正規的操作應該是用地膜覆蓋的物理防控措施。（如下圖）

需要特別說明的是，農(nong) 達對木耳的生長有明顯的負麵作用（機製不明），因此不太可能直接噴在木耳上，比較符合邏輯的做法是在木耳栽培前（上一波農(nong) 作物收獲後）和木耳收獲後（下一波農(nong) 作物栽培前）對農(nong) 田進行除草處理，這也符合視頻中農(nong) 戶說的一年打兩(liang) 次。
 

【殺蟲劑】

木耳的蟲害並沒那麽(me) 多，如果是在大棚環境，完全可以不用藥物，而是用其他的綜合防治措施。

但如果在戶外農(nong) 田，為(wei) 了保產(chan) 量以及提高木耳的賣相，違規用藥是完全有可能的。

2006年的時候，日本決(jue) 定對產(chan) 自中國的木耳加大農(nong) 藥殘留抽查，原因就是檢出聯苯菊酯（除蟲菊酯的一種）。

用於(yu) 栽培木耳的棉籽殼、秸稈等原料也可能有農(nong) 藥殘留，但有研究表明，培養(yang) 基料中的除蟲菊酯並不會(hui) 向木耳中轉移，因此木耳中的除蟲菊酯應該是農(nong) 戶噴灑汙染導致的可能性更大。

除蟲菊酯是低毒農(nong) 藥，但它的藥力相對弱，因此有些農(nong) 藥裏麵也會(hui) 偷偷加毒性更大的有機磷農(nong) 藥。

從(cong) 前些年的一些文獻數據來看，木耳中檢出農(nong) 藥殘留的比例還是比較高的，但超標率（按歐洲或日本標準）並不高。

所以這是一個(ge) 值得關(guan) 注的問題，但你也用不著嚇得不敢吃了。
 

【激素】

實際上，農(nong) 民嘴裏的激素並不是科學意義(yi) 上的激素，它包括了植物生長調節劑以及任何可以讓農(nong) 作物更好看、更好吃、更高產(chan) 的東(dong) 西，因此也就包括各種高效肥料。

木耳的生長也需要各種營養(yang) ，尤其是微量元素營養(yang) ，比如硼、鋅、鉬等，在木耳的不同生長階段可能需要噴灑一些複合營養(yang) 液增加產(chan) 量。

另外，在木耳接種後，也可能需要使用一些類似生長調節劑的東(dong) 西來促進菌絲(si) 的生長。

不過，木耳不太可能使用“激素”，也不可能對人產(chan) 生激素樣的作用。
 

【怎麽(me) 辦】

首先，普通人木耳的食用量很少，如果從(cong) 正規的商超購買(mai) ，安全性還是有保障的。

其次，農(nong) 藥本身在木耳栽培過程中、收獲後的晾曬過程中、儲(chu) 存期間會(hui) 部分降解。

在食用前，充分泡發並換幾次水，然後焯水，也可以很大程度上減少農(nong) 藥的殘留。

從(cong) 我個(ge) 人的觀點來講，正常吃木耳，沒什麽(me) 大問題啦。

當然，政府部門如何加強對農(nong) 產(chan) 品的源頭監管是不得不重視的問題，畢竟消費者的信心是建立在完善的監管之上的。

從(cong) 目前掌握的信息來看，木耳用農(nong) 藥恐怕不是個(ge) 案，違規的原因，一方麵是農(nong) 戶單純追求經濟利益，另一方麵也是農(nong) 藥的登記和監管脫節、相關(guan) 標準和生產(chan) 實際脫節等原因。

同時，我還有一個(ge) 猜想，視頻中的農(nong) 戶真的是在噴農(nong) 藥嗎？會(hui) 不會(hui) 是在噴水？

因為(wei) 木耳需要濕潤的環境，通常一天要噴水兩(liang) 次，比較常見的方式是用水管噴，如果他沒有布水管，用噴農(nong) 藥的壺來噴水是不是也有可能呢？

這一切，我無法給出準確答案，隻能讓官方去調查了。


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