本報記者 都 芃

　　中國是茶的起源地，有著深厚的茶文化。在我國的六大類茶中，真正具有全球化影響力的當屬紅茶。在世界茶葉市場上，紅茶的占有率達到了80%以上，甚至超過其他幾大茶類的總和。

　　世界紅茶起源於(yu) 中國，中國紅茶發端於(yu) 武夷。關(guan) 於(yu) 紅茶起源，目前流傳(chuan) 最多的說法認為(wei) ，紅茶的誕生緣於(yu) 一次意外。

　　正山小種是最早的紅茶品種，從(cong) 誕生至今已有400餘(yu) 年曆史。根據《中國茶經》的記載，相傳(chuan) 在明末清初，正值采茶季節，一隊官兵途經福建武夷山桐木關(guan) 。聽聞官兵經過，當地茶農(nong) 來不及收拾剛剛采摘好的茶青，便躲進山裏。官兵過夜時便直接睡在了茶青上。

　　官兵走後，當地茶農(nong) 發現，原本用於(yu) 做綠茶的茶葉因為(wei) 被人體(ti) 體(ti) 溫加熱，已經發酵，變質發紅。茶農(nong) 心急如焚，擔心茶葉無法出售。因此便趕緊采取補救措施，將已經發酵的茶葉反複揉搓，並用桐木關(guan) 盛產(chan) 的馬尾鬆進行焙製。鬆木在燃燒過程中，產(chan) 生濃鬱的鬆煙，茶葉吸收鬆煙後，色澤變得烏(wu) 黑油潤，蘊散出獨特的鬆煙香，最早的正山小種紅茶便就此誕生。也因其熏製後的烏(wu) 黑色澤，在英文中，紅茶被稱為(wei) black tea而非red tea。

　　雖然這段關(guan) 於(yu) 紅茶起源的傳(chuan) 說是否完全屬實，已無法考證，但這段傳(chuan) 說中提及的紅茶傳(chuan) 統製作技藝，一直延續至今。

　　傳(chuan) 統正山小種紅茶的製作工藝大致可以分為(wei) 幾個(ge) 步驟，即采摘、萎凋、揉撚、發酵、過紅鍋、複揉、熏焙、複火，並且需要在木製樓閣中完成。其中，過紅鍋是小種紅茶的特有工序，把發酵過的茶葉放在150攝氏度以上的鍋內(nei) ，經3—5分鍾快速摸翻抖炒，使茶葉迅速停止發酵，以保持小種紅茶的香氣純甜。炒鍋後的茶坯，必須複揉，使回鬆的茶條緊縮。

　　紅茶最初誕生時，喝慣了綠茶的中國人一時無法接受。但“牆內(nei) 開花牆外香”，偶然的機會(hui) 讓紅茶遠銷海外，開啟了征服全球味蕾的腳步。

　　提及紅茶紅遍全球的曆史，就不得不提到英國。英式下午茶的風靡，讓紅茶真正席卷全球。

　　但英式下午茶最早隻流行於(yu) 皇室貴族之中。西南民族大學西南民族研究院研究員肖坤冰認為(wei) ，早期英國普通老百姓是喝不起茶葉的，隻有皇室、貴族等上流社會(hui) 的人才買(mai) 得起茶葉。這是因為(wei) 當時茶葉的唯一供應國中國，距離英國太遙遠了。為(wei) 了更方便地獲取茶葉，英國殖民者便開始嚐試將茶葉向適宜的殖民地進行引種，以降低成本，掌控產(chan) 量。印度作為(wei) 當時毗鄰中國的英屬殖民地，便成為(wei) 最佳選擇。英國人將茶樹苗、茶籽運至印度進行栽種，便有了如今我們(men) 熟知的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶等。

　　肖坤冰曾前往印度進行田野調查，她發現大吉嶺紅茶與(yu) 中國紅茶口感、味道十分相似，這是因為(wei) 大吉嶺的茶樹基本都是從(cong) 中國移植過去的小葉種的後代。相比大吉嶺紅茶，阿薩姆紅茶則又濃又澀，因此通常被用來製作奶茶，需要加糖加奶才能抵消其原有的苦澀味。肖坤冰介紹，這是由於(yu) 阿薩姆紅茶的母樹是印度野生原生種與(yu) 中國茶樹的混合種。

　　英國獲得了廉價(jia) 、可控的茶葉來源後，英式下午茶便從(cong) 上層社會(hui) 逐漸向民眾(zhong) 普及，作為(wei) 一種生活方式隨英國殖民者的腳步向全球傳(chuan) 播，紅茶也借此走進世界各地人們(men) 的生活之中。

　　如今隨著科技的不斷進步，古老的紅茶在科技賦能下，正在煥發出新的生機。

　　2017年以來，武夷山國家公園按照茶—林、茶—草混交模式，建成混交生態茶園4800餘(yu) 畝(mu) ，進一步帶動和促進茶園生態係統的修複和提升，維護生態平衡，保護和增加生物多樣性，為(wei) 茶產(chan) 業(ye) 持續健康發展提供示範。

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