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“養(yang) 殖蝦無法將有害物質代謝出去，所以不能吃”

網上經常有人說，千萬(wan) 別吃養(yang) 殖蝦。為(wei) 了不生病，養(yang) 殖蝦常常要用大量的抗生素、激素等等。而蝦沒有肝髒，這些藥物根本無法排出，隻能留在體(ti) 內(nei) 自身吸收掉，也就是留在蝦肉裏麵。

流言分析

其實，正規養(yang) 殖的蝦體(ti) 內(nei) 獸(shou) 藥通常含量都很低，是可以保證安全的。所以，大家正常吃蝦等水產(chan) 品並不用擔心會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生危害。

蝦，不僅(jin) 味道鮮美，還營養(yang) 豐(feng) 富，深受大家喜歡。白蝦、河蝦、基圍蝦、皮皮蝦、小龍蝦，怎麽(me) 做都很好吃。

但是，網上經常有人說，那些所謂的海捕蝦，實際上都是養(yang) 殖出來的，哪有那麽(me) 多海捕野生的？不止羅氏蝦，還有基圍蝦、白蝦等等，這些都是高密度養(yang) 殖的。

為(wei) 了讓蝦不生病，常常要用大量的抗生素。為(wei) 了讓蝦長得又快又大，還會(hui) 添加牛磺酸和磺酸激素。因為(wei) 蝦沒有肝髒，這些抗生素根本無法排出，隻能留在體(ti) 內(nei) 自身吸收掉，也就是留在蝦肉裏麵。

那蝦真的都是養(yang) 殖的？都是喂藥長大的嗎？我們(men) 到底還能不能放心吃蝦？

我們(men) 吃的蝦都是養(yang) 殖的？

目前我們(men) 吃的蝦，不能說全部都是養(yang) 殖的，但確實絕大部分都是養(yang) 殖的了，占比超過 80%。

根據農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部的數據，2023 年，我國全年水產(chan) 品總產(chan) 量達 7100 萬(wan) 噸，比上年增長 3.4%，其中，養(yang) 殖產(chan) 量預計 5812 萬(wan) 噸，占水產(chan) 品總量的 82%，養(yang) 殖種類超過 300 種，涵蓋魚、蝦、蟹、貝、藻等各類水產(chan) 品種。從(cong) 人均來看，水產(chan) 品人均占有量超過 48 公斤。

具體(ti) 到蝦，根據中國漁業(ye) 統計年鑒數據顯示，2013~2020 年中國蝦產(chan) 量整體(ti) 上呈現上升趨勢，到2020年中國蝦產(chan) 量達到 630.73 萬(wan) 噸，同比上升 3.94%。其中，淡水養(yang) 殖蝦占總產(chan) 量的 55.21%，海水養(yang) 殖蝦占 23.58%，養(yang) 殖蝦總體(ti) 為(wei) 78.79%。而淡水捕撈蝦僅(jin) 占 2.08%，海水捕撈占 19.13。

從(cong) 主要品種來看，目前我國海水蝦養(yang) 殖的主要品種有南美白對蝦、斑節對蝦、中國對蝦和日本對蝦。所以，我們(men) 吃的蝦，的確大部分都是養(yang) 殖的。

為(wei) 什麽(me) 蝦要養(yang) 殖？

那麽(me) ，為(wei) 什麽(me) 都是養(yang) 殖的呢？主要還是因為(wei) 野生捕撈的不夠吃，也不夠好吃。

隨著生活水平的提高，我們(men) 吃的魚蝦等水產(chan) 品越來越多，而且，魚蝦也是營養(yang) 學上常說的白肉——低脂高蛋白，是健康的肉類，就更受大家推崇了。

數據顯示，2013~2022 年，我國水產(chan) 品國內(nei) 供應總量不斷增加，食用消費量增長趨勢明顯，動物性水產(chan) 品食用消費總量鮮重自 3270 萬(wan) 噸增至 4837 萬(wan) 噸，年均增速 4.45%，2022 年我國居民動物性水產(chan) 品人均食用消費量鮮重為(wei) 34.27kg，比 2013 年 23.92kg 提高了 43%。

雖然我們(men) 吃的水產(chan) 品增加了很多，但是距離健康推薦量依然是不夠的。

中國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦我們(men) 每天吃水產(chan) 品和畜禽肉類的每日推薦攝入量均為(wei) 40~75g（指食物的可食部分）。以水產(chan) 品平均可食比例 54.50%進行折算，每人每日鮮活水產(chan) 品消費量需要達到 73.39~137.61g，即每年消費量達到鮮重 26.79~50.23kg，中位數為(wei) 38.51kg。與(yu) 中位數對比，還相差 11.04%，即鮮重 4.25kg。

目前 80%都是養(yang) 殖的，我們(men) 都吃不到健康推薦的量。如果按照膳食指南推薦的健康攝入量去吃，全靠從(cong) 大自然捕撈野生魚蝦，那肯定是不夠。畢竟，野生魚蝦生產(chan) 周期長，產(chan) 量低。所以，就需要大量進行養(yang) 殖了。

而且，隨著環保理念的日益進步，我們(men) 國家很多地方在限製捕撈，比如長江流域開啟了為(wei) 期十年的禁捕。未來養(yang) 殖的量還會(hui) 更多。

養(yang) 殖蝦真的不能吃嗎？

一說到養(yang) 殖，大家就會(hui) 聯想到都是喂藥長大的，大家也經常在網上看到蝦等水產(chan) 品獸(shou) 藥、抗生素超標情況。為(wei) 什麽(me) 會(hui) 超標？真的都是喂藥長大的嗎？

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養(yang) 殖蝦真的是喂藥長大的嗎？

蝦等動物也會(hui) 生病，野生的沒人管大多就死了。但人工養(yang) 殖的蝦，養(yang) 殖戶還指望售賣，所以蝦生病了當然要給它們(men) 治病。因此，在蝦養(yang) 殖過程中確實會(hui) 用到一些藥物。如果在這些環節中有人違規用藥，就會(hui) 導致蝦出現藥物超標的情況。

另外，水產(chan) 品在加工、包裝、儲(chu) 存、運輸、銷售過程中也存在被人為(wei) 添加違禁藥物的情況。因為(wei) 水產(chan) 品在運輸、儲(chu) 存過程中很容易出現擦傷(shang) 等情況，如果水體(ti) 環境不幹淨，就容易出現水黴病，影響存活率。所以，一些商販也會(hui) 在運輸動物的存放池中也會(hui) 用到一些藥物來防治疾病。

除此之外，養(yang) 殖環境汙染等，也可能導致會(hui) 檢出獸(shou) 藥、農(nong) 藥殘留。比如，有些養(yang) 殖戶原來使用藥物對養(yang) 殖環境進行消毒後，後麵繼續養(yang) 殖的時候，沒有經過充分清洗、淨化池塘就開始養(yang) 殖其他動物，就可能導致獸(shou) 藥蓄積。

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養(yang) 殖蝦的環境不安全？

但很多人一說到養(yang) 殖，就會(hui) 認為(wei) 不好，認為(wei) 很多動物擠在一個(ge) 地方，高密度養(yang) 殖、環境不好，容易生病，等等。其實，這可能是大家的刻板印象。實際上，隨著技術的發展，水產(chan) 養(yang) 殖已經發生了很大的變化。

現在中國的水產(chan) 養(yang) 殖已經發了很大變化。現在的耕海牧漁，一個(ge) 深海漁場，能養(yang) 殖十萬(wan) 噸！比如，2021 年，亞(ya) 洲最大的深海智能網箱“經海 001 號”投入使用，它是講網箱放在深海區養(yang) 殖，環境好很多了。

圖片來源：央視新聞客戶端

2022 年，全球首艘 10 萬(wan) 噸級智慧漁業(ye) 大型養(yang) 殖工船“國信 1 號”交付運營，他首創的“船載艙養(yang) ”模式，將養(yang) 殖區域從(cong) 近岸推向了深遠海，設 15 個(ge) 養(yang) 殖艙，養(yang) 殖水體(ti) 近 9 萬(wan) 立方米，設計年產(chan) 高品質魚類 3700 噸。

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養(yang) 殖蝦可以吃！

大家最擔心的還是到底是否安全，甚至很多人會(hui) 說養(yang) 殖的蝦無法將有害物質代謝出去。其實，正規養(yang) 殖的蝦體(ti) 內(nei) 獸(shou) 藥通常含量都很低，是可以保證安全的。

根據我國第五次總膳食研究的數據來看，我們(men) 日常食用的水產(chan) 品中獸(shou) 藥殘留風險總體(ti) 風險很低。2023 年上半年全國產(chan) 地水產(chan) 品獸(shou) 藥殘留監測合格率為(wei) 99.2%，產(chan) 地水產(chan) 品獸(shou) 藥殘留監測合格率持續穩定在 99%以上。抽檢的大黃魚、大菱鮃、牙鮃、虹鱒、花鱸、斑點叉尾鮰、鯰魚、對蝦和克氏原螯蝦等品種全部合格。

所以，大家正常吃蝦等水產(chan) 品並不用擔心會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生危害。

如何健康吃蝦？

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吃正規養(yang) 殖和銷售單蝦

實際上，食品安全不是零風險。環境中不可能避免存在各種已知和未知的危害物質。目前全世界都是通過食品安全監管體(ti) 係，將可能的風險控製在可接受的安全水平，以保證人們(men) 的安全。正規養(yang) 殖和銷售的蝦，通常對食品安全的管控會(hui) 更嚴(yan) 格。

所以，建議大家去正規餐廳吃蝦，自己買(mai) 蝦就盡量去正規的超市、市場或者電商平台買(mai) 。

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適量吃

蝦好吃又營養(yang) ，很多人很喜歡吃，但我還是建議大家要注意適量。

膳食指南建議的健康飲食基本原則就是，食物多樣，什麽(me) 食物都要吃，但什麽(me) 食物都不多吃。保證食物多樣化，每種食物都吃，一方麵可以避免我們(men) 隻吃某一種食物而導致可能的危害物質攝入過多，降低風險；另一方麵也有助於(yu) 攝入更加均衡的營養(yang) ，促進身體(ti) 健康。

我國居民膳食寶塔建議我們(men) 每天吃動物性食品 120~200 克，每周吃兩(liang) 次水產(chan) 品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為(wei) 40~75g，常見的水產(chan) 品包括魚、蝦、蟹和貝類，推薦每天攝入量為(wei) 40~75g。隻要大家不是每天都吃很多，其實並不用擔心獸(shou) 藥殘留等問題。

照“謠”鏡

目前全世界都是通過食品安全監管體(ti) 係，將可能的風險控製在可接受的安全水平，以保證人們(men) 的安全。所以，當我們(men) 看到網上一些對食物評價(jia) 很絕對的信息，要學會(hui) 客觀的判斷，盡量避免帶著刻板印象去看待。

參考文獻

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策劃製作

作者丨阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來 林林

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