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你可知道“雞肉米”和“豬肉米”？聽說它們(men) 比普通大米更有營養(yang) ，還更美味。如果這種新型米上市，你會(hui) 買(mai) 來吃嗎？

“米肉合一”如何實現？

雞肉米、豬肉米是我國食品研究團隊成功研發的肉類與(yu) 米相結合的新型米，是細胞培育肉與(yu) 大米、小米和紫米有機結合生成的一種組合食品。

雞肉米、豬肉米製作流程

雞肉米和豬肉米的獨特之處在於(yu) ，它們(men) 的米粒中蘊含了肉類的營養(yang) 。研究團隊通過一種獨特的處理方式，將普通米改造成能夠支持肉類細胞生長的“支架”。然後從(cong) 雞肉或豬肉中提取細胞，讓這些細胞在大米“支架”上生長……

這個(ge) 過程聽起來似乎有些不可思議，但實際上是可行的。科研人員利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細胞貼壁生長的特性，將大米、小米及紫米進行預處理後作為(wei) 支架，為(wei) 豬、雞細胞生長提供微環境，使細胞在其表麵增殖和分化，最終形成了雞肉米和豬肉米。

那麽(me) ，這種新型米和我們(men) 平常吃的普通大米有何不同？

雞肉米、豬肉米係列食品

外觀看，雞肉米、豬肉米與(yu) 相應的大米、小米或紫米無明顯差異，但蒸煮熟化後它們(men) 兼具米和肉的香味。據悉，雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質等物質的同時，補充了人體(ti) 必需氨基酸，增加了動物蛋白，營養(yang) 更為(wei) 豐(feng) 富和均衡。

有人可能會(hui) 問：“米裏加點人造肉就是營養(yang) 均衡嗎？肉炒飯、肉糜蒸飯也都是營養(yang) 均衡的食品。是一口肉一口米不香了嗎？就算在米裏放點肉湯也兼具米和肉的香味吧！”

網上，將雞肉米、豬肉米視為(wei) “黑科技”的人不在少數，他們(men) 認為(wei) 花時間搞這種科技，不如去好好研究耐高溫、耐嚴(yan) 寒、耐災害的天然農(nong) 作物，加大糧食產(chan) 量比研究這些更靠譜。

難道，雞肉米、豬肉米真的隻是玩噱頭的雞肋產(chan) 品嗎？從(cong) 長遠考慮，顯然不是。

何時走向大眾(zhong) 餐桌？

雞肉米、豬肉米內(nei) 的豬肉和雞肉跟我們(men) 在市場買(mai) 到的有些不同，雖然用於(yu) 合成的雞肉、豬肉細胞是從(cong) 常規肉類中提取所得，但還需要通過技術對肉類細胞定向繁殖和分化，是全新的“新生肉”，最終才得出可食用且營養(yang) 均衡的肉類米製品。

而且在定向培育過程中，科研人員可以實現精準調控動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物等營養(yang) 物質的含量，這是日常生活中難以實現的。

對於(yu) 正常健康的人來說，這些米的價(jia) 值不是很突出，但對一些飲食、營養(yang) 需求有限製的群體(ti) 來說，這為(wei) 他們(men) 提供了一種攝入肉類獨有營養(yang) 的新渠道。

例如，口腔、頜麵或咽喉手術的患者在手術後為(wei) 避免咀嚼，加快傷(shang) 口愈合，基本隻能吃流食，無法補充肉類所需的營養(yang) 。而雞肉米、豬肉米可以彌補他們(men) 吃流食期間短缺的肉類營養(yang) 。

此外，還有部分人群隻缺少肉類多種營養(yang) 中的一種或幾種，放在平時隻能繼續進食肉類。全部肉類營養(yang) 一起補充，身體(ti) 難免出現因為(wei) 其他營養(yang) 過剩導致的不良反應。

而掌握了定向培育技術，可以精準配備進食者缺失的特定幾種營養(yang) 物質和含量，這樣既能滿足進食者的營養(yang) 需求，也避免其他營養(yang) 過剩的副作用，有效滿足特殊營養(yang) 需求群體(ti) 的個(ge) 性化食品需求。

雞肉米、豬肉米更接近功能食物的範疇，而當前功能食物的研究在全球都是熱點之一，另外，做此類研究也是順應了未來農(nong) 業(ye) 發展的重要趨勢。

隨著人口增加，動物蛋白的生產(chan) 將無法滿足人類的需求

生產(chan) 雞肉米、豬肉米用到的是細胞培育肉技術，它是近年來興(xing) 起的新型食品合成生物技術——通過大規模培養(yang) 動物細胞獲得肌肉、脂肪等組織，再經食品化加工生產(chan) 得到肉類食品。

從(cong) 最初美國國家航空航天局（NASA）給太空站和宇航員提供食用肉類，進行細胞培育肉研究開始至今，經曆了20多年的發展曆程，現在我國也有許多機構開始進行這方麵的研究。

2019年，該技術被《麻省理工科技評論》選為(wei) 人類十大突破性技術，被認為(wei) 是最有可能解決(jue) 未來人類肉品生產(chan) 的解決(jue) 方案之一，具有極高的潛在商業(ye) 價(jia) 值。

尋找替代蛋白質的食物來源或提高傳(chuan) 統畜牧生產(chan) 效率至關(guan) 重要，這可能是人類未來麵臨(lin) 的最重要的事情之一。在未來的幾十年中，隨著全球人口增加，糧食和動物蛋白的生產(chan) 將無法滿足人類的基本需求。拿中國來說，根據統計分析，現今我國的肉類蛋白依賴進口已經越來越嚴(yan) 重。

此外，傳(chuan) 統養(yang) 殖肉還會(hui) 帶來環境汙染、資源過度消耗、動物福利等問題，導致未來傳(chuan) 統糧食生產(chan) 及肉類供應將麵臨(lin) 重大的不確定性和需求危機。因此尋找肉製品替代方案十分迫切，而細胞培育肉的發展意義(yi) 重大，單從(cong) 供應情況來看，細胞培育肉不受自然災害、傳(chuan) 染病等因素影響，供給更加穩定，生產(chan) 周期也可從(cong) 9個(ge) 月縮減到1個(ge) 月左右，實現生產(chan) 條件與(yu) 價(jia) 格可控。

另外，在大規模飼養(yang) 牲畜過程中，存在普遍預防性使用抗生素現象，導致抗藥性細菌及其他致病因子泛濫，肉質品中殘留抗生素、激素等物質，繼而引發人畜共用，對人體(ti) 健康造成了嚴(yan) 重的危害。而細胞培育肉的培養(yang) 環境嚴(yan) 格，可以從(cong) 源頭上杜絕病毒，也不存在預防使用抗生素的情況，可降低人畜共患病的感染風險。

細胞培育肉雖極具潛力，但人類對食物不僅(jin) 有營養(yang) 的需求，隻有當細胞培育肉在安全、營養(yang) 、成本等方麵有優(you) 勢時才能成為(wei) 肉製品的真正替代品，否則隻能停留在一個(ge) 備選的階段。因此，細胞培育肉仍然還有很長的路要走。

而雞肉米、豬肉米的研發是利用細胞培育肉技術對未來食品產(chan) 品形式的探索實踐，也是細胞培育肉技術多元化應用場景的一種展現。至於(yu) 何時能上市，目前，雞肉米、豬肉米仍在實驗室裏，為(wei) 讓它們(men) 早日實現商業(ye) 化生產(chan) ，滿足人們(men) 多元化的消費需求，相關(guan) 研發團隊還在持續圍繞細胞培育肉基礎科學和工程技術開展深入研究中。

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