營養(yang) 課進行時

很多人崇尚早餐從(cong) 一杯豆漿開始，尤其是夏天，豆漿配著油條，喝得嘴美胃暖，然後開啟美好的一天。

然而，最近杭州7歲女孩珂珂和父親(qin) 像往常一樣吃早餐，喝著和平常一樣的自製豆漿。但由於(yu) 趕時間，父親(qin) 待豆漿煮沸後立即盛出，稍加放涼後便和珂珂一起飲用。沒想到幾小時後，二人發生中毒被緊急送進醫院。

有人不解，喝豆漿為(wei) 什麽(me) 會(hui) 中毒？如何放心地喝自製豆漿？本期營養(yang) 課就來為(wei) 你解答。

沒煮熟的豆漿不能喝

豆漿是一種非常傳(chuan) 統、普通的食物，人們(men) 喝了幾千年都沒事。為(wei) 什麽(me) 珂珂和她的父親(qin) 就發生了中毒現象呢？原來，是因為(wei) 他們(men) 自製的豆漿沒有徹底煮熟。

豆漿中含有一些抗營養(yang) 因子，如胰蛋白酶抑製劑和皂素等，如果沒有煮熟就喝下去，這些成分就會(hui) 引起中毒，導致惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。

生豆漿加熱到80-90℃時，會(hui) 出現大量的白色泡沫，很多人就以為(wei) 煮好了。實際上這是一種假沸現象，此時的豆漿並未煮透，如果這個(ge) 時候喝，就可能導致中毒。上述父女就是因為(wei) 喝了假沸豆漿，這才發生了中毒。所以，自製豆漿必須要煮熟。

因此，建議大家直接用豆漿機，現在市場上的大品牌豆漿機都是經過科學研製的，它都會(hui) 設定時間將豆漿充分煮熟才結束，既方便，又安全。

豆漿“含激素”不必擔心

網上總有人說，豆漿雖然好，但含有激素，孩子喝了會(hui) 導致性早熟，不能喝。尤其是自製豆漿，更要注意。其實，這種說法就是杞人憂天。

所有的豆類食品，包括自製豆漿，都含有一定的植物雌激素。植物雌激素，是一類天然存在於(yu) 植物中的非甾體(ti) 類化合物，因為(wei) 生物活性類似於(yu) 雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬於(yu) 其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是比較廣泛的，比如，扁豆和穀物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。然而，目前並沒有直接的科學證據表明飲用豆漿對兒(er) 童不利。

實際上，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。植物雌激素具有與(yu) 雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體(ti) 結合，產(chan) 生與(yu) 雌激素類似的作用，但是它的作用比人體(ti) 內(nei) 的雌激素要小。況且，大豆中的植物雌激素大豆異黃酮的生物活性，隻有藥物雌激素的千分之一，加之大豆中的大豆異黃酮含量不高，正常飲食的攝入量又極少，根本不用擔心豆漿會(hui) 導致孩子性早熟的情況。

放心喝豆漿的幾點建議

豆漿不僅(jin) 享有“植物奶”美譽，而且蛋白質含量和牛奶不相上下，都屬於(yu) 優(you) 質蛋白質。要安全健康地喝豆漿，必須注意以下幾點：

一是自製豆漿要徹底煮熟。前麵提到了，自製豆漿在加熱過程中會(hui) 出現假沸現象，給人一種已經煮熟的錯覺，但實際上豆漿並未完全煮熟。正確的做法是，在豆漿沸騰後繼續以小火煮5分鍾以上，確保豆漿完全煮熟。

二是要適量飲用。大豆及其製品中含有的大豆異黃酮含量很少，除過敏者之外，無論男女老少都可以喝豆漿。根據《中國居民膳食指南》推薦，成年人每天食用15-25克大豆類食品，相當於(yu) 約300毫升豆漿。

三是特定人群可適當增加攝入量。如高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，可適當增加大豆及其製品的攝入。

（作者係科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任、中國互聯網辟謠平台專(zhuan) 家委員會(hui) 成員）

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