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福壽螺卵

最近，福壽螺又爬上了熱搜，市麵上爆出了好多商戶使用福壽螺代替田螺出售，這就讓很多消費者嚇得直流冷汗。因為(wei) 據說一隻福壽螺中就有3000-6000條寄生蟲，吃了就可能感染嚴(yan) 重的寄生蟲病，真的是這樣嗎？福壽螺到底是什麽(me) 螺？如何與(yu) 田螺分辨？今天就和大家聊一聊關(guan) 於(yu) 福壽螺的那些事兒(er) 。

福壽螺（Pomacea canaliculata）是大瓶螺的商品名，原產(chan) 於(yu) 南美洲，最初是在80年代作為(wei) 經濟養(yang) 殖物種引入中國的，並且當時還下大力氣進行推廣。福壽螺生長速度快、抗病力強、不挑食而且產(chan) 量大，從(cong) 這些方麵看，確實是一種很好的經濟物種。但是福壽螺有一個(ge) 致命的缺陷，就是不大好吃。和咱們(men) 中國本土的食用螺，比如中華圓田螺（Cipangopaludina）的螺肉口感很脆，而福壽螺的螺肉沒有這種脆爽感，並且在烹飪過程中，一旦火候掌握不好，螺肉很容易變得嚼不動，這就導致了福壽螺大量滯銷，最後養(yang) 殖戶將賣不出去的螺傾(qing) 倒丟(diu) 棄至野外，現在已經在中國南部很多省份形成了非常嚴(yan) 重的入侵種群。現在，福壽螺已經是我國南方地區很多水域的外來入侵物種，嚴(yan) 重擠壓原生螺類的生存空間。雖然一些相關(guan) 部門及單位推廣了散養(yang) 家鴨捕食螺卵、人工捕撈福壽螺等工作，但目前來看收效甚微，甚至在北京這樣的北方地區也有福壽螺的繁殖記錄。所以我們(men) 大家不要輕易將自己的寵物或其他的生物放生或丟(diu) 棄到野外。

分辨福壽螺和圓田螺非常容易，福壽螺屬於(yu) 瓶螺科，它的蓋口和圓田螺相比非常大，而且螺殼的螺塔（也就是螺殼上的小尾巴）很矮，整個(ge) 螺殼看起來很扁，而圓田螺的螺塔則很高，就像一座高聳的寶塔。

福壽螺是廣州管圓線蟲、卷棘口吸蟲等多種寄生蟲的中間宿主，其中尤其以廣州管圓線蟲最為(wei) 出名，感染廣州管圓線蟲後會(hui) 引起劇烈的頭疼，同時還會(hui) 伴有發燒、惡心、嘔吐，可能會(hui) 引發腦膜炎，如果治療不及時有可能會(hui) 導致死亡。

北京在2006曾經有一家生意非常火爆的飯館，就在我家附近，當時它家由於(yu) 使用了沒有完全做熟的福壽螺導致數十人感染，當時這個(ge) 案子轟動了全國，這家飯館生意也一蹶不振，而福壽螺也讓大家談螺色變。

理論上野生的水生動物，或多或少都會(hui) 帶有一些寄生蟲或病毒病菌等致病源，如果我們(men) 將其徹底烹飪做熟，攜帶的大部分致病源也會(hui) 被殺死，所以有句俗話：徹底熟食、安全無憂。正是如此。

那為(wei) 什麽(me) 吃福壽螺容易感染寄生蟲病呢？還是和福壽螺的肉質有關(guan) ，之前咱們(men) 說了， 福壽螺的肉在烹飪時如果燒的過熟，也就是火大了，就會(hui) 變得難以咀嚼，口感就會(hui) 變得很差，所以很多廚師在做福壽螺的菜肴時會(hui) 選擇大火猛炒、熱水快汆這種烹飪方式，螺肉很容易沒有完全熟透，致病源也就沒有完全被殺死，人吃了就會(hui) 中招了。我國本土的圓田螺，在烹飪時就沒有這個(ge) 顧慮，安全性就相對更高。

我們(men) 在食用各種水產(chan) 品的時候，最好不要生食，一定要將其完全做熟後再食用，尤其是各種淡水的水產(chan) 品。現在很多遠洋漁船在捕撈到漁獲之後，會(hui) 將其進行超低溫急凍以殺死其體(ti) 內(nei) 的寄生蟲，這種食材相對安全，不過生食對於(yu) 一些人尤其是敏感體(ti) 質就可能會(hui) 有比較高的過敏等風險存在，所以還是盡量避免生食。

我們(men) 要保證食品安全，最重要的就是到正規的市場或超市購買(mai) 符合食品衛生標準的食物，包括水產(chan) 品，肉類、蘑菇等等，盡量不要自己采摘、捕撈、捕捉野生動植物食用，不僅(jin) 對我們(men) 身體(ti) 不好，而且有可能觸犯法律。同時，在烹飪時，一定要做到徹底熟食，才能安全無憂。

本文為(wei) 科普中國·創作培育計劃扶持作品

作者：李維陽 科普創作者

審核：張娜 北京大學公共衛生學院 副研究員

出品：中國科協科普部

監製：中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳(chuan) 媒有限公司

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